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par Calou
06 mars 2018, 12:29
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 16
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Re: Conservation du levain

en même temps, il y a de l'oxygène dans le levain, quand on le transvase, non ?
mais en effet, je vous confirme que ça fonctionne très bien.
par Calou
06 mars 2018, 10:49
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : A la recherche du protocole adapté
Réponses : 175
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Re: A la recherche du protocole adapté

Merci beaucoup de ces échanges ! Ce que je vais faire, pour ma part, c'est essayer de frôler la sur-fermentation pour voir : merci beaucoup à Lau pour ses conseils en ce sens. Je crois qu'on a tous tellement peur de sur-fermenter qu'on ne fermente peut-être pas assez. :o Quand je lis, par exemple (j...
par Calou
06 mars 2018, 10:41
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 16
Vues : 600

Re: Conservation du levain

C'est vraiment intéressant comme méthode de conservation, oui. Le levain est très doux, et très actif. Même si moi je le rafraichis quand même une fois. Disons qu'il se garde plusieurs mois sans pb. Aucune difficulté à signaler non, sinon que parfois il sort un peu trop vite... mais le biberon limit...
par Calou
06 mars 2018, 10:40
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 69
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Re: brioche par sablage

Pirate Chris : je suis déjà à la levure pour les brioches ! depuis longtemps, même. Voir les posts sur la gâche vendéenne.
Le levain, c'est seulement pour la fouace (et il est bien rafraichi avant, donc très actif).
par Calou
06 mars 2018, 09:12
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 16
Vues : 600

Re: Conservation du levain

Mon expérience personnelle est que plus je rafraichis mon levain plus il est doux (pour Frangran). Sinon, pour la conservation du levain, sur un autre forum, Thierry, l'un des fondateurs, a fait une découverte intéressante pour une conservation de son levain. Il venait de Martinique en France et ava...
par Calou
06 mars 2018, 08:51
Forum : robots / pétrins
Sujet : Quel robot pétrin ?
Réponses : 10
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Re: Quel robot pétrin ?

Perso j'ai un kenwood. Sur d'autres forums, les possesseurs de Kitchenaid font du lobying !
Si tu trouves cela trop cher, et si le pétrissage manuel te plait moyennement, tu peux utiliser pour le pétrissage une simple machine à pain.
par Calou
06 mars 2018, 08:47
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 69
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Re: brioche par sablage

et bien, je n'ai plus qu'à tester la tresse en moule ! Moi je suis la recette de MC Frédéric...
par Calou
23 févr. 2018, 07:26
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 69
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Re: brioche par sablage

chez moi, la tresse, c'est sans moule ! Dans un moule je façonne plutôt en boules.
par Calou
13 févr. 2018, 09:11
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 69
Vues : 4135

Re: brioche par sablage

Personnellement je faisais la fouace au levain de Marie-Claire Frédéric, que j'aime vraiment beaucoup (je parle de la fouace :-). http://www.dumieletdusel.com/archives/2009/09/03/14935598.html Sinon, dans le genre truc de fou, tu as le panettone traditionnel, qui se fait au levain, mais, si tu n'as ...
par Calou
06 févr. 2018, 14:02
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone
Réponses : 196
Vues : 4938

Re: Du sucre, du beurre et des jaunes d'oeufs : panettone

Juste pour info, Marie-Claire Frédéric parle de T 65, c'est ce que je fais aussi, et c'est amplement suffisant selon moi.
Je ne suis pas sûre (euphémisme) que la T80 soit adaptée.