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par Calou
29 juin 2018, 06:28
Forum : Présentation
Sujet : Présentation
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Re: Présentation

oui oui oui, viens nous aider ! on est fan ! Bienvenue.
par Calou
29 juin 2018, 06:26
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : pb viennoiseries
Réponses : 30
Vues : 2584

Re: pb viennoiseries

Merci Vic ! Au final, on enlève le gras de la détrempe de la quantité totale de beurre, ça ne me gêne pas plus que ça. Puis, au point où on est, du beurre... Comme je ne maîtrise pas du tout cette pâte, j'ai suivi la recette à le lettre... On verra ensuite pour les variations éventuelles : c'est com...
par Calou
29 juin 2018, 05:27
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : pb viennoiseries
Réponses : 30
Vues : 2584

Re: pb viennoiseries

Merci Mitron ! J'ai suivi deux recettes : la première a été donnée supra, celle de Thierry Delabre de bien manger.fr. Pour étaler la pâte, j'ai pas mal visionné la vidéo de Conticini sur la pâte feuilletée, lien également donné plus haut. Certes il n'y a pas de levure mais sinon c'est pareil. La pât...
par Calou
29 juin 2018, 04:23
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : pb viennoiseries
Réponses : 30
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Re: pb viennoiseries

Voilà voilà... le travail de la nuit - j'ai un vrai rythme de boulanger !
Ma nouvelle passion, la pâte à croissants !
Même plus le temps de faire du pain !
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par Calou
28 juin 2018, 11:49
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : pb viennoiseries
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Re: pb viennoiseries

Merci ! Risque très modéré, il ne fait pas si chaud que ça dans ma cuisine... Sinon, j'avais quelques croissants à base de chutes de pâte en attente, je me suis arrangée pour faire l'apprêt dans un endroit plus frais, super, plus de beurre qui fuit. On a tellement aimé le résultat que j'en refais ce...
par Calou
26 juin 2018, 19:17
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : pb viennoiseries
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Re: pb viennoiseries

Merci beaucoup, je vais rectifier cela la fois prochaine.
par Calou
26 juin 2018, 17:36
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : pb viennoiseries
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Re: pb viennoiseries

Bonsoir, Premiers croissants avec la recette de Thierry Delabre ! Mais avec moitié moins de levure (FE quand tu nous tiens). Je suis toute émue, même si c'est très perfectible. J'avais peur de gâcher de la pâte, donc je n'ai fait que 250 g de farine. Et après, j'ai coupé mes croissants trop petits, ...
par Calou
20 juin 2018, 04:22
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

J'ai un thermomètre enregistrant les mini/maxi. Sur l'étagère la plus haute il fait 11°. EDIT : je crains de n'avoir pas bien répondu à la question ! en fait, mon réfrigérateur est grand, et je le règle pas trop fort quand je fais mon pointage. En bas, c'est beaucoup plus froid, et j'ai aussi un com...
par Calou
19 juin 2018, 18:09
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 359
Vues : 22565

Re: baguettes sur faible ensemencement

Nouvel essai. 400 g T 80 basique (bio et locale) 100 g seigle intégral 7,5 % de levain hydraté à 60% : 38 g. 352 g d'eau 6 g de sel. Même protocole que la dernière fois : 5 h au lieu de 4 à TA (24° environ dans ma cuisine) car j'avais décidé de faire une fermentation plus longue. Quelques rabats. Pu...
par Calou
19 juin 2018, 15:43
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 359
Vues : 22565

Re: baguettes sur faible ensemencement

alors là, je sèche. Spontanément, j'aurais dit que tu étais en sous-fermentation, mais je ne crois pas, vu les températures chez toi. Une piste : "au froid" c'est à quelle température chez toi ? chez moi, c'est 11°C, pour rappel. Si tu es à 6°, ça pourrait être de la sous-fermentation. Sinon, je ne ...