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par Xavier06
04 févr. 2018, 16:35
Forum : L'univers du pain
Sujet : Gluténophobie : qu'en penser ?
Réponses : 9
Vues : 495

Re: Gluténophobie : qu'en penser ?

(...) Je vois tous les jours des personnes qui viennent et me parlent de problème avec le pain, de ballonnements, de douleurs légères à beaucoup plus aiguës à se plier en deux. Et je les crois. On est loin du phénomène de mode qui a mon sens existe mais j'en vois pas. Je vends mon pain au blés anci...
par Xavier06
04 févr. 2018, 16:29
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Crêpes au levain?
Réponses : 54
Vues : 2613

Re: Crêpes au levain?

Dis Mitron, après une fermentation si longue, elles avaient déjà un petit goût acide ou non ? Pas du tout ! D'ailleurs, je m'interroge sur ces questions d'acidité : je n'ai JAMAIS de levain acide, ni de pain acide. Pourtant, chez moi, il y en a qui n'aiment pas l'acidité. On m'a même fait remarquer...
par Xavier06
04 févr. 2018, 11:53
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Crêpes au levain?
Réponses : 54
Vues : 2613

Re: Crêpes au levain?

Vos galettes fourrées, vous les pliez/présentez comment ?
(en carré, roulées, comme des samossas ???)
par Xavier06
04 févr. 2018, 11:15
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Respectus panis en vidéo
Réponses : 18
Vues : 1815

Re: Respectus panis en vidéo

(...) Pour en revenir à la vidéo, je pense que le MOF se fiche de la position de son pâton, vu sa manière de façonner : il n'y a pas véritablement de "clé", qui pourrait faire parler de "à clair" ou "à gris", car il n'y a pas véritablement de façonnage, non ? il ne s'en moque pas tant que ça, puisq...
par Xavier06
04 févr. 2018, 11:12
Forum : L'univers du pain
Sujet : Gluténophobie : qu'en penser ?
Réponses : 9
Vues : 495

Gluténophobie : qu'en penser ?

Je profite d'un post de Mitron, dans un autre fil de discussion, pour ouvrir un débat sur la mode actuelle du "sans gluten" Ah, je comprends, pour le côté "goûter des pains de farines différentes". Je ne l'ai jamais fait : tu pourras nous montrer ça ? [emoji6] As-tu, tout de même, de la demande de "...
par Xavier06
26 janv. 2018, 12:56
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Quel est le matériel indispensable ?
Réponses : 65
Vues : 6634

Re: Quel est le matériel indispensable ?

Tiens d'ailleurs en parlant de bannetons je m'en suis pris un ovale 30x12cm. A votre avis combien de poids de pâte crue je peux y mettre dedans ? Je les utilises avec des pâtons de 600 à 800 g. 1 kg, ça rentrera, mais ça risque de faire un pain pas très joli (ça dépend si ça monte beaucoup à la cui...
par Xavier06
22 janv. 2018, 20:45
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Ma recette à la farine d'épeautre T80
Réponses : 59
Vues : 3624

Re: Ma recette à la farine d'épeautre T80

Jean-Marc a écrit :
22 janv. 2018, 20:29
J’ai créé le mien il y aura 2 ans en février, il ne fait pas 25° en hiver chez moi , ça n’a pas empêché sa création et il est toujours là et bien vivant ;)
moi c'était en avril, il y a bientôt un an, et il ne faisait pas 25° non plus dans mon appartement :roll:
par Xavier06
21 janv. 2018, 15:38
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Petit materiel
Réponses : 3
Vues : 428

Re: Petit materiel

Comme d'autres ici, je me suis fourni chez https://www.meilleurduchef.com/

Leurs bannetons à quelques euros sont parfaits pour notre usage amateur.
par Xavier06
20 janv. 2018, 10:04
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Ma recette à la farine d'épeautre T80
Réponses : 59
Vues : 3624

Re: Ma recette à la farine d'épeautre T80

(...) ça n'est vraiment pas une grosse contrainte que de l'entretenir, si tu fais du pain deux fois par semaine (même une fois suffirait) (...) Je confirme : en faisant du pain une fois par semaine, il n'y a pas d'entretien du levain à prévoir. il faut le faire hiberner au frigo, et le rafraichir u...
par Xavier06
02 janv. 2018, 16:19
Forum : Vie du forum
Sujet : Euh oui, mais encore ?
Réponses : 3
Vues : 608

Re: Euh oui, mais encore ?

(...) j'ai pas encore trouvé la solution ultime, sauf à rendre les inscription encore plus compliquées qu'elles ne le sont déjà :evil: tu ne peux pas bloquer toutes les IP venant d'un pays ? (à supposer que l'enquiquineur vienne d'un pays lointain qui n'accueille normalement pas de visiteurs habitu...