90 résultats trouvés

par François67
19 sept. 2018, 15:44
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Metoo
Réponses : 1
Vues : 140

Metoo

Moi aussi j’ai tenté le FE : Mardi 18 septembre 2018 essai faible ensemencement (blé T80 Celnat) 15:50 les pesées. 8g de sel gris de Guérande, 500g de farine, 375g d’eau Carola bleue TH 75% et 1g de levain chef juste sorti du frigo dilué avec une partie de l’eau. 16:00 frasage (avec le manche rond d...
par François67
16 sept. 2018, 10:17
Forum : Présentation
Sujet : Présentation de... Moi! :)
Réponses : 6
Vues : 241

Re: Présentation de... Moi! :)

Bonjour Stéphane, bienvenue au club ! Superbe boulange.
par François67
16 sept. 2018, 09:13
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Pains de variétés anciennes.
Réponses : 36
Vues : 4080

Re: Pains de variétés anciennes.

Il se trouve que c'est justement vendredi il y a 8 jours que je me suis rendu à nouveau à la ferme Moyses à Feldkirch (68) pour prendre livraison de 5kg de farine T80 variétés anciennes en mélange à savoir Rouge d'Altkirch, Vieux blé autrichien et Rouge de Bordeaux. Je suis très heureux de travaille...
par François67
14 sept. 2018, 19:07
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 59
Vues : 2748

Re: Carte de France des producteurs

Je confirme la ferme Moyses à Feldkirch (68) cf Mitron, une précision toutefois la farine qui est en vente est une farine type T80 (meule de pierre type Astrié en granit du Sidobre) issue de blés de variétés anciennes semées en mélange (Rouge d'Altkirch, Vieux blé autrichien, Rouge de Bordeaux) Je v...
par François67
06 sept. 2018, 09:46
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Un protocole compatible avec un emploi de bureau
Réponses : 27
Vues : 1079

Re: Un protocole compatible avec un emploi de bureau

Bonjour, Le fait de faire x6 pour le rafraîchi du levain est un gros plus concernant l'organisation de ta boulange, c'est déjà ça. Après tu n'es pas très bavard concernant l'aspect de ta pâte avant le façonnage ou pendant d'ailleurs ainsi que concernant le pétrissage manuel ou non car selon que ta f...
par François67
31 août 2018, 07:11
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Enfin j'y suis venu (pointage court, apprêt long)
Réponses : 3
Vues : 206

Re: Enfin j'y suis venu (pointage court, apprêt long)

@Yves

Juste le temps que la pâte se détende, je ne chronomètre pas, c'est de l'ordre de 2 à 5min. et tu le sens au toucher que la pâte redevient plus maléable.
par François67
30 août 2018, 17:51
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Enfin j'y suis venu (pointage court, apprêt long)
Réponses : 3
Vues : 206

Enfin j'y suis venu (pointage court, apprêt long)

Ma boulange tournait presque à la routine même si avec le levain la routine n'existe pas vraiment. Donc je me suis lancé et ça me plait d'autant plus que ça a plutôt mieux marché que mon protocole habituel ! Et mon pain sort plus tôt du four sans que j'ai à me lever comme un vrai boulanger. J'ai aus...
par François67
30 août 2018, 15:53
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Votre avis sur mon pain
Réponses : 20
Vues : 928

Re: Votre avis sur mon pain

Bonjour effelo, Ton pain est loin d'être affreux, l'alvéolage pour cette qualité de farine et ce TH est même assez beau. J'utilise la farine Celnat blés anciens en T80 mais je la mélange à 50/50 avec la Celnat T80 blé afin de donner un peu plus de tenue et de force à ma pâte, mon taux d'hydratation ...
par François67
28 août 2018, 08:51
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 22
Vues : 1665

Re: Conservation du levain

Merci des précisions, c'est noté pour quand je lancerai le test. Une question tout de même : Avant la mise en bouteille à quel taux nourris-tu le levain ?
par François67
27 août 2018, 09:54
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 22
Vues : 1665

Re: Conservation du levain

"J'ai bien rigolé, en t'imaginant courir toute la nuit de la cave au grenier à la recherche de la T° idéale :lol:"

C'était tout à fait ça !