133 résultats trouvés

par François67
22 févr. 2019, 18:31
Forum : L'univers du pain
Sujet : Des paysans boulangers à la télé
Réponses : 1
Vues : 360

Re: Des paysans boulangers

Très beau reportage et bien construit, ça fait chaud au cœur aussi ! Et 370 pains vendus en une journée c’est pas Lidl c’est sûr et nul ne le voudrait, mais c’est pas mal du tout et de toutes façons c’est meilleur et plus sain.
par François67
22 févr. 2019, 08:23
Forum : robots / pétrins
Sujet : Problème sur KA Artisan
Réponses : 9
Vues : 1018

Re: Problème sur KA Artisan

Hello, je ne suis pas un spécialiste du KA mais j’ai eu un problème très similaire sur un... aspirateur ! Effectivement je me souviens que ça avait rendu le moteur bruyant. L’usure des charbons est inévitable, si j’en juge par les mesures un d’eux a réduit de moitié peut-être que le rattrapage ne se...
par François67
19 févr. 2019, 11:08
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour :)
Réponses : 49
Vues : 5533

Re: Bonjour :)

Bonjour Fredooo, Quelques remarques : 1. 110g de levain pour 300g de farine me paraissent beaucoup puisque pour ma part j’utilise 120g de levain liquide pour un total de 600g de farine. Maintenant tout dépend aussi de la bravoure de ton levain. 2. Avec ce taux de levain, 17 heures d’apprêt même à 6°...
par François67
15 févr. 2019, 12:43
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Sujet : Le début d'une nouvelle aventure
Réponses : 10
Vues : 658

Re: Le début d'une nouvelle aventure

Ce n’était qu’un petit amusement de ma part ...et finalement on a fini par connaître le fin mot de l’histoire, en tout cas bien sympathique cette transmission. Moi aussi j’ai un fils qui s’est épris de boulange également et ça m’a fait très plaisir de déguster son pain lors de ma dernière visite...j...
par François67
15 févr. 2019, 09:16
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Sujet : Le début d'une nouvelle aventure
Réponses : 10
Vues : 658

Re: Le début d'une nouvelle aventure

Hello fiston ! Je t’ai reconnu derrière ton pseudo phéminin ;) , bonjour Raphaëlle et bienvenue.
par François67
15 févr. 2019, 09:10
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour :)
Réponses : 49
Vues : 5533

Re: Bonjour :)

Pour ma part c’est ce que je pratique, une petite précision toutefois : si je ne dois pas utiliser mon levain dans les 4-5 jours suivants je le rafraîchis 1 + 2 + 2 c’est-à-dire dans mon cas 20g de levain vieux que je dilue par 40g d’eau à 23-24° auxquels j’ajoute 10g de farine de seigle T130 et 30g...
par François67
13 févr. 2019, 12:11
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Et avec la farine de seigle complète ?
Réponses : 3
Vues : 343

Et avec la farine de seigle complète ?

Je viens d'enchaîner une belle succession de pains bien réussis, mon levain semble au top de sa forme, et depuis quelques temps je m'interroge à propos de mon 1kg de farine complète de seigle. La décision est prise je vais faire un pain, mon pain classique mais additivé en seigle. Je pense à 1/3 de ...
par François67
04 févr. 2019, 18:12
Forum : Présentation
Sujet : Hello
Réponses : 3
Vues : 1937

Re: Hello

Bienvenue Nanou65, est-ce que 65 c’est pour les Hautes-Pyrénées ? Auquel cas, j’étais récemment encore chez tes voisins de l’ouest région de Pau, pour tout dire, j’ai eu là l’occasion de faire du pain avec une super farine particulièrement goûteuse et pas difficile à travailler pour une farine de bl...
par François67
30 janv. 2019, 09:36
Forum : Présentation
Sujet : Hello
Réponses : 6
Vues : 3493

Re: Hello

Bonjour et bienvenue, n’hésite pas à poser tes questions (en postant dans les sous-forums adaptés) ce serait bien le diable qu’il n’y ait personne pour y répondre !
Un voisin du Bas-Rhin
par François67
28 janv. 2019, 18:36
Forum : Farines
Sujet : farine bio industrielle vs farine bio artisanale
Réponses : 55
Vues : 12309

Re: farine bio industrielle vs farine bio artisanale

à Vicmen25 : je ne suis pas sûr du tout que le pourcentage en protéine d'une farine soit relié à la "force boulangère" (le W) de celle-ci ! Elle aurait plutôt à voir avec le poids moléculaire (la longueur des chaines) des glutens. En Italie et en Espagne on trouve assez facilement des farines dites ...