Boulanger Amateur

"J'ai bien rigolé, en t'imaginant courir toute la nuit de la cave au grenier à la recherche de la T° idéale "

C'était tout à fait ça !

Rentré tout juste de vacances. Avant de partir de nouveau s'est posé la question de la garde du levain, or les amis susceptibles de s'occuper de la bestiole étaient eux aussi absents. Je décide donc de pratiquer une "sauvegarde" champenoise. Je vous soumets donc plus bas mes notes prises à mon retou...

Tu as bien raison ! Quand il s'agit de faire les grignes en passant la main à 1cm du bord de la cocotte bouillante c'est chaud ;) et ça n'aide pas à la perfection du geste :evil: J'ai déjà démarré à four froid et ça marche aussi bien au moins avec le papier cuisson, sans le papier cuisson je ne sais...

Je pratique la cuisson à la cocotte depuis plus d'un an maintenant, à peu près 2x /semaine, et je n'ai jamais eu de problème de croute trop dure, ce serait plutôt le contraire une croute plutôt fine et qui a tendance à se ramollir assez facilement dès le lendemain. Ma cocotte est en fonte elle est o...

J’y étais ! Et c’était vraiment intéressant avec des possibilités de belles rencontres et surtout le travail effectué par ces deux couples est absolument fantastique, passionnant et tellement nécessaire, en plus vous savez quoi ? Les pains sont vraiment excellents et on pouvait les comparer. J’ai pu...

Je me réveille après une longue période de silence radio : voyage en famille, beaucoup de vélo et de jardin aussi et même quelques pains. Concernant la ferme Moyses j'ai bien prévu d'y aller (85-90km) ce n'est pas le bout du monde pour moi, effectivement je pourrais même y aller en vélo mais là j'en...

Une bien belle fournée ! Surpris et intrigué par l'intensité du jaune de ta mie, sur mon écran on dirait du curcuma ! je suis allé voir d'un peu plus près ton fichier photo et j'ai fait une correction de couleur (j'ai considéré que le torchon représentait du blanc neutre) j'ai obtenu ceci, je suppos...

Je n'ai pas vraiment beaucoup d'expérience, en particulier s'il s'agit de pâtons type bâtard, étant donné que je fais systématiquement des boules (et quand elles sont un peu plus ovales c'est à cause de la forme de ma cocotte de cuisson !). 1er pointage à l'ambiante (20-21°C chez moi, l'hiver) penda...

J'ai vu pire ! J'ai eu pire ! Je ne reviendrai pas sur ce qui a déjà été dit par les petits camarades sauf simplement pour appuyer sur cette question de la nature de la farine je veux dire l'origine variétale des blés qui sont à l'origine de cette farine. Car selon la force boulangère et le type de ...

@Mitron et @Jean-Marc Pour le calcul du TH c'est bien le calcul fait par Mitron : dans 180g de levain à TH 100% il y a 90g de farine et 90g d'eau et donc pour mesurer l'eau je dois retirer ces 90g des 360g théoriquement nécessaires, idem pour la farine. Quant au pourcentage de levain je ne savais pa...