Boulanger Amateur

Je n'ai pas vraiment beaucoup d'expérience, en particulier s'il s'agit de pâtons type bâtard, étant donné que je fais systématiquement des boules (et quand elles sont un peu plus ovales c'est à cause de la forme de ma cocotte de cuisson !). 1er pointage à l'ambiante (20-21°C chez moi, l'hiver) penda...

J'ai vu pire ! J'ai eu pire ! Je ne reviendrai pas sur ce qui a déjà été dit par les petits camarades sauf simplement pour appuyer sur cette question de la nature de la farine je veux dire l'origine variétale des blés qui sont à l'origine de cette farine. Car selon la force boulangère et le type de ...

@Mitron et @Jean-Marc Pour le calcul du TH c'est bien le calcul fait par Mitron : dans 180g de levain à TH 100% il y a 90g de farine et 90g d'eau et donc pour mesurer l'eau je dois retirer ces 90g des 360g théoriquement nécessaires, idem pour la farine. Quant au pourcentage de levain je ne savais pa...

De retour de mon escapade andalouse j'étais impatient de me remettre à la boulange viewtopic.php?f=39&t=1009 d'autant plus que si j'ai pu manger là-bas du bon poisson et autres produits de la mer, le pain ce n'était pas ça ! Il me restait après ma première expérience sur cette farine en FE de quoi f...

J'ai également en prévision un essai avec blés anciens de la ferme Moyses, autant dire que je suis vos essais avec attention : ... je crois qu'une partie de la réponse est probablement là. L'évolution dans le temps de la pâte au levain, avec sa destructuration rapide, -voir la vidéo-, rend sans dout...

17:30 je tranche ! P3133909.jpg Ce n'est pas si mal, le truc c'est que au moment où je mets le pâton dans la cocotte il s'étale et prend toute la place qui lui est donnée. D'où la forme ovale d'une part et la moindre hauteur que mon pain de froment, il est aussi moins hydraté. Par contre je trouve l...

Avec l'épeautre j'ai préféré ne pas faire d'autolyse et j'ai choisi un taux d'hydratation moyen à savoir 60,3% (j'avais prévu 60% mais j'ai rajouté un peu d'eau en cours de frasage), l'ensemencement est de 12g de levain vieux pour 594 g de farine d'épeautre (+ 6g de farine du levain) et donc tous le...

C'est curieux : tu n'as pas essayé de les tresser . En fait elles sont super belles et avec de telles farines elles doivent être bien bonnes.

C'est bien ça : tout me revient maintenant :D Remarque ce doit-être mieux qu'un bocal à caoutchouc car la surface est bien plus petite c'est un peu la même forme que les bouteilles de gaz pour la soudure, ça doit mieux résister à la pression. Et puis le bocal à caoutchouc c'est le vide qu'on fait à ...

... Je n'ai aucune envie de sacrifier mon siphon, donc pour ma part j'utilise une autre technique : celle du biberon (en verre). Je remplis mon biberon à ras bord d'un levain bien actif et au maximum de pousse, je ferme avec la capsule fournie avec le bib, et j'oublie au frais. Jamais de fuites et ...