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par François67
15 févr. 2019, 12:43
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Sujet : Le début d'une nouvelle aventure
Réponses : 10
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Re: Le début d'une nouvelle aventure

Ce n’était qu’un petit amusement de ma part ...et finalement on a fini par connaître le fin mot de l’histoire, en tout cas bien sympathique cette transmission. Moi aussi j’ai un fils qui s’est épris de boulange également et ça m’a fait très plaisir de déguster son pain lors de ma dernière visite...j...
par François67
15 févr. 2019, 09:16
Forum : Présentation
Sujet : Le début d'une nouvelle aventure
Réponses : 10
Vues : 1502

Re: Le début d'une nouvelle aventure

Hello fiston ! Je t’ai reconnu derrière ton pseudo phéminin ;) , bonjour Raphaëlle et bienvenue.
par François67
15 févr. 2019, 09:10
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Sujet : Bonjour :)
Réponses : 49
Vues : 8860

Re: Bonjour :)

Pour ma part c’est ce que je pratique, une petite précision toutefois : si je ne dois pas utiliser mon levain dans les 4-5 jours suivants je le rafraîchis 1 + 2 + 2 c’est-à-dire dans mon cas 20g de levain vieux que je dilue par 40g d’eau à 23-24° auxquels j’ajoute 10g de farine de seigle T130 et 30g...
par François67
13 févr. 2019, 12:11
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Et avec la farine de seigle complète ?
Réponses : 3
Vues : 735

Et avec la farine de seigle complète ?

Je viens d'enchaîner une belle succession de pains bien réussis, mon levain semble au top de sa forme, et depuis quelques temps je m'interroge à propos de mon 1kg de farine complète de seigle. La décision est prise je vais faire un pain, mon pain classique mais additivé en seigle. Je pense à 1/3 de ...
par François67
04 févr. 2019, 18:12
Forum : Présentation
Sujet : Hello
Réponses : 3
Vues : 2290

Re: Hello

Bienvenue Nanou65, est-ce que 65 c’est pour les Hautes-Pyrénées ? Auquel cas, j’étais récemment encore chez tes voisins de l’ouest région de Pau, pour tout dire, j’ai eu là l’occasion de faire du pain avec une super farine particulièrement goûteuse et pas difficile à travailler pour une farine de bl...
par François67
30 janv. 2019, 09:36
Forum : Présentation
Sujet : Hello
Réponses : 6
Vues : 4009

Re: Hello

Bonjour et bienvenue, n’hésite pas à poser tes questions (en postant dans les sous-forums adaptés) ce serait bien le diable qu’il n’y ait personne pour y répondre !
Un voisin du Bas-Rhin
par François67
28 janv. 2019, 18:36
Forum : Farines
Sujet : farine bio industrielle vs farine bio artisanale
Réponses : 55
Vues : 15626

Re: farine bio industrielle vs farine bio artisanale

à Vicmen25 : je ne suis pas sûr du tout que le pourcentage en protéine d'une farine soit relié à la "force boulangère" (le W) de celle-ci ! Elle aurait plutôt à voir avec le poids moléculaire (la longueur des chaines) des glutens. En Italie et en Espagne on trouve assez facilement des farines dites ...
par François67
28 janv. 2019, 11:26
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 374
Vues : 68213

Re: baguettes sur faible ensemencement

Pour une première fois je pense qu'il vaut mieux viser une boule à cuire en cocotte mais 1kg de farine c'est beaucoup sauf à en faire deux part à cuire l'une derrière l'autre.. tiens nous au courant de l'évolution de la situation car ça intéresse pas mal de membres de ce forum.
par François67
28 janv. 2019, 11:20
Forum : Présentation
Sujet : Un nouvel arrivant !
Réponses : 2
Vues : 3295

Re: Un nouvel arrivant !

Bienvenue cher Poulet ! Eh oui profession ou loisir il faut choisir ! Pour ma part je pense que c'est très bien de faire son pain à la maison (moi aussi ma fille trouve mon pain pas trop bon sauf le premier jour !) plutôt que de marner pour Banette ou autre chaîne (quel nom !) hôtelière ou pas. Et s...
par François67
26 janv. 2019, 14:54
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Essai contrasté
Réponses : 44
Vues : 5667

Re: Essai contrasté

Pour ma part je pratique de temps à autre le faible ensemencement sur la base de 6g de levain TH 100% vieux de quelques jours et conservé au frigo pour 600g de farine. Le TH dépend de la farine mais au bout du compte je suis presque toujours conduit à penser après coup que c’était trop, sans doute a...