Boulanger Amateur

Ce n’était qu’un petit amusement de ma part ...et finalement on a fini par connaître le fin mot de l’histoire, en tout cas bien sympathique cette transmission. Moi aussi j’ai un fils qui s’est épris de boulange également et ça m’a fait très plaisir de déguster son pain lors de ma dernière visite...j...

Hello fiston ! Je t’ai reconnu derrière ton pseudo phéminin , bonjour Raphaëlle et bienvenue.

Pour ma part c’est ce que je pratique, une petite précision toutefois : si je ne dois pas utiliser mon levain dans les 4-5 jours suivants je le rafraîchis 1 + 2 + 2 c’est-à-dire dans mon cas 20g de levain vieux que je dilue par 40g d’eau à 23-24° auxquels j’ajoute 10g de farine de seigle T130 et 30g...

Je viens d'enchaîner une belle succession de pains bien réussis, mon levain semble au top de sa forme, et depuis quelques temps je m'interroge à propos de mon 1kg de farine complète de seigle. La décision est prise je vais faire un pain, mon pain classique mais additivé en seigle. Je pense à 1/3 de ...

Bienvenue Nanou65, est-ce que 65 c’est pour les Hautes-Pyrénées ? Auquel cas, j’étais récemment encore chez tes voisins de l’ouest région de Pau, pour tout dire, j’ai eu là l’occasion de faire du pain avec une super farine particulièrement goûteuse et pas difficile à travailler pour une farine de bl...

Bonjour et bienvenue, n’hésite pas à poser tes questions (en postant dans les sous-forums adaptés) ce serait bien le diable qu’il n’y ait personne pour y répondre !
Un voisin du Bas-Rhin

à Vicmen25 : je ne suis pas sûr du tout que le pourcentage en protéine d'une farine soit relié à la "force boulangère" (le W) de celle-ci ! Elle aurait plutôt à voir avec le poids moléculaire (la longueur des chaines) des glutens. En Italie et en Espagne on trouve assez facilement des farines dites ...

Pour une première fois je pense qu'il vaut mieux viser une boule à cuire en cocotte mais 1kg de farine c'est beaucoup sauf à en faire deux part à cuire l'une derrière l'autre.. tiens nous au courant de l'évolution de la situation car ça intéresse pas mal de membres de ce forum.

Bienvenue cher Poulet ! Eh oui profession ou loisir il faut choisir ! Pour ma part je pense que c'est très bien de faire son pain à la maison (moi aussi ma fille trouve mon pain pas trop bon sauf le premier jour !) plutôt que de marner pour Banette ou autre chaîne (quel nom !) hôtelière ou pas. Et s...

Pour ma part je pratique de temps à autre le faible ensemencement sur la base de 6g de levain TH 100% vieux de quelques jours et conservé au frigo pour 600g de farine. Le TH dépend de la farine mais au bout du compte je suis presque toujours conduit à penser après coup que c’était trop, sans doute a...