Boulanger Amateur

Je fais cuire tous mes pains dans la cocotte en fonte et sans papier de cuisson, c’est une cocotte émaillée de bonne qualité et mes pains n’attachent jamais, entre nous si vous lisez les étiquettes vous verrez que ces papiers sont prévus pour ne pas dépasser 225°(Il n’est pas certain que l’on atteig...

Bonjour Sylvain et bienvenue. Les parcours de chacun sont toujours au moins un peu différents, pour ma part je suis parti de zéro directement au levain, il n’y a donc pas de raison pour que ça ne fonctionne pas. Concernant le taux d’activité du levain c’est vraiment un élément dont il faut tenir com...

Bonjour Cécile 63, bienvenue au fournil. Pour ma part je pratique la cuisson du pain dans une cocotte en fonte. Pour les pizzas totale incompétence mais les amateurs nombreux sur ce forum ne manqueront pas de te livrer leurs tours de main. Si ton 63 désigne bien le Puy de Dôme tu dois trouver là-bas...

J’ai eu l’occasion de vous dire combien j’apprécie de travailler cette farine de mon quasi voisin. Ses qualités me faisaient penser qu’il vaudrait la peine de voir ce qu’elle donnerait en faible ensemencement. C’est chose faite et réussie. Pour bien faire les choses j’ai lancé parallèlement la fabri...

Un couple d’amis aime beaucoup l’engrain, et comme j’ai été vraiment « bluffé » par vos résultats je m’y suis collé (c’est le cas de le dire :D ). Je n’ai rien fait de très original mais je ne disposais que de farine complète, à laquelle j’ai incorporé 20 % de farine de blé Celnat T80. J’ai préparé ...

Merci beaucoup !
2ème essai avec cette farine mêmes conditions mais TH à 78%, effectivement l’alvéolage me semble légèrement plus ouvert mais je ne peux garantir l’absolue égalité des autres paramètres, pétrissage et façonnage principalement :

Ainsi que je l'avais signalé dans un post précédent pour l'intégrer dans la carte des producteurs de farines bio, à la ferme de la Bannau (67115 Plobsheim) on produit des blés moulus sur place et donc différentes variétés de farine. J'ai bien sûr voulu faire un essai de boulange par curiosité d'abor...

Grégory BAPST
FERME DE LA BANNAU
Bas-Rhin / Plobsheim (67115)
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Oui, c'est sûr ! Mais qu'est-ce qu'on se régale ... Bienvenue parmi nous Jeantout.

Puis enfin ça marche. Il y a quelques semaines que je ne me suis pas exprimé sur ce bon vieux forum, mais je suis l'actualité ce qui me permet de souhaiter à Régis et à son coéquipier un franc succès à leur entreprise. Et sachez donc à l'occasion qu'un alsacien ne cède pas à la pression...il la boit...