98 résultats trouvés

par François67
12 mars 2018, 14:48
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Epeautre T80 Moulin des Moines T80
Réponses : 2
Vues : 357

Epeautre T80 Moulin des Moines T80

Avec l'épeautre j'ai préféré ne pas faire d'autolyse et j'ai choisi un taux d'hydratation moyen à savoir 60,3% (j'avais prévu 60% mais j'ai rajouté un peu d'eau en cours de frasage), l'ensemencement est de 12g de levain vieux pour 594 g de farine d'épeautre (+ 6g de farine du levain) et donc tous le...
par François67
08 mars 2018, 13:10
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Bérets basques, bobs, bombes ou casquettes ?
Réponses : 44
Vues : 3266

Re: Bérets basques, bobs, bombes ou casquettes ?

C'est curieux : tu n'as pas essayé de les tresser :lol: . En fait elles sont super belles et avec de telles farines elles doivent être bien bonnes.
par François67
08 mars 2018, 13:06
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 22
Vues : 1997

Re: Conservation du levain

C'est bien ça : tout me revient maintenant :D Remarque ce doit-être mieux qu'un bocal à caoutchouc car la surface est bien plus petite c'est un peu la même forme que les bouteilles de gaz pour la soudure, ça doit mieux résister à la pression. Et puis le bocal à caoutchouc c'est le vide qu'on fait à ...
par François67
07 mars 2018, 15:00
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 22
Vues : 1997

Re: Conservation du levain

... Je n'ai aucune envie de sacrifier mon siphon, donc pour ma part j'utilise une autre technique : celle du biberon (en verre). Je remplis mon biberon à ras bord d'un levain bien actif et au maximum de pousse, je ferme avec la capsule fournie avec le bib, et j'oublie au frais. Jamais de fuites et ...
par François67
06 mars 2018, 08:24
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Baguettes FE siamoises
Réponses : 4
Vues : 495

Re: Baguettes FE siamoises

... Je ne crois vraiment pas que ta pâte soit trop hydratée, si tu n’as jamais fait de baguettes c’est tout à fait normal que tu rencontres de telles difficultés sur tes premiers essais. MC Frédéric dit même que c’est ce qu il y a de plus difficile à réussir... Pour les faire j’ai très souvent util...
par François67
05 mars 2018, 16:52
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Baguettes FE siamoises
Réponses : 4
Vues : 495

Baguettes FE siamoises

Et voilà j'ai remis ça : il me restait 400g de T65 des Moulins Kircher c'était bien pour 3 petites baguettes. Donc autolyse, ajout des ingrédients, quelques plis en cours de pointage fin du pointage au froid mais cette fois le TH final n'est plus que de 62 % (au lieu des 64% précédemment) et l'ensem...
par François67
05 mars 2018, 15:09
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour à toutes et tous
Réponses : 9
Vues : 1494

Re: Bonjour à toutes et tous

Bonjour Myriem, Oui en fait sur le catlogue en ligne elle s'appelle farine de froment (froment = blé tendre) voir photo jointe : Catalogue MdM.jpg Tout dépend où tu habites en Moselle mais si tu as des courses à faire tu peux presque y aller d'un coup de voiture, évidemment si tu es de Moyeuvre ou d...
par François67
04 mars 2018, 18:08
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour à toutes et tous
Réponses : 9
Vues : 1494

Re: Bonjour à toutes et tous

Bienvenue voisine, Effectivement tu trouveras (comme je les ai moi-même trouvés) un tas de bons conseils ici et d'abord celui-ci de ma part pour commencer : essaie de faire ton pain maison au levain naturel, une fermentation longue, un peu plus acide, t'aidera beaucoup à mieux digérer les constituan...
par François67
02 mars 2018, 14:20
Forum : cuisson et froid
Sujet : Réaliser une "Baking steel" maison pas chère
Réponses : 123
Vues : 17209

Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Ce qui compte dans cette utilisation c'est plutôt la capacité à emmagasiner la chaleur et à servir de volant thermique ce sont des notions distinctes de la conductivité thermique, une brique réfractaire une pierre de lave conduisent très mal la chaleur mais sont d'assez bonnes capacités thermiques. ...
par François67
02 mars 2018, 11:19
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 359
Vues : 28185

Re: baguettes sur faible ensemencement

...j'ai décidé de me lancer ce matin ! cuisson prévue demain donc ; je vous tiens au courant mais ça va être chaud parce que autant pour le façonnage que pour la cuisson directe (toujours des boules en cocotte)je n'ai aucune expérience. J'espère qu'il n'y aura pas trop de gros mots dans la cuisine ...