133 résultats trouvés

par François67
30 août 2018, 15:53
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Votre avis sur mon pain
Réponses : 20
Vues : 3322

Re: Votre avis sur mon pain

Bonjour effelo, Ton pain est loin d'être affreux, l'alvéolage pour cette qualité de farine et ce TH est même assez beau. J'utilise la farine Celnat blés anciens en T80 mais je la mélange à 50/50 avec la Celnat T80 blé afin de donner un peu plus de tenue et de force à ma pâte, mon taux d'hydratation ...
par François67
28 août 2018, 08:51
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 22
Vues : 3742

Re: Conservation du levain

Merci des précisions, c'est noté pour quand je lancerai le test. Une question tout de même : Avant la mise en bouteille à quel taux nourris-tu le levain ?
par François67
27 août 2018, 09:54
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 22
Vues : 3742

Re: Conservation du levain

"J'ai bien rigolé, en t'imaginant courir toute la nuit de la cave au grenier à la recherche de la T° idéale :lol:"

C'était tout à fait ça !
par François67
27 août 2018, 07:41
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 22
Vues : 3742

Re: Conservation du levain

Rentré tout juste de vacances. Avant de partir de nouveau s'est posé la question de la garde du levain, or les amis susceptibles de s'occuper de la bestiole étaient eux aussi absents. Je décide donc de pratiquer une "sauvegarde" champenoise. Je vous soumets donc plus bas mes notes prises à mon retou...
par François67
30 juil. 2018, 08:09
Forum : cuisson et froid
Sujet : Cuisson en cocotte
Réponses : 25
Vues : 4365

Re: Cuisson en cocotte

Tu as bien raison ! Quand il s'agit de faire les grignes en passant la main à 1cm du bord de la cocotte bouillante c'est chaud ;) et ça n'aide pas à la perfection du geste :evil: J'ai déjà démarré à four froid et ça marche aussi bien au moins avec le papier cuisson, sans le papier cuisson je ne sais...
par François67
29 juil. 2018, 13:47
Forum : cuisson et froid
Sujet : Cuisson en cocotte
Réponses : 25
Vues : 4365

Re: Cuisson en cocotte

Je pratique la cuisson à la cocotte depuis plus d'un an maintenant, à peu près 2x /semaine, et je n'ai jamais eu de problème de croute trop dure, ce serait plutôt le contraire une croute plutôt fine et qui a tendance à se ramollir assez facilement dès le lendemain. Ma cocotte est en fonte elle est o...
par François67
24 juin 2018, 17:12
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin
Réponses : 15
Vues : 1961

Re: Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin

J’y étais ! Et c’était vraiment intéressant avec des possibilités de belles rencontres et surtout le travail effectué par ces deux couples est absolument fantastique, passionnant et tellement nécessaire, en plus vous savez quoi ? Les pains sont vraiment excellents et on pouvait les comparer. J’ai pu...
par François67
23 mai 2018, 14:29
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin
Réponses : 15
Vues : 1961

Re: Fête des Blés à la ferme Moyses (Feldkirch), le samedi 23 juin

Je me réveille après une longue période de silence radio : voyage en famille, beaucoup de vélo et de jardin aussi et même quelques pains. Concernant la ferme Moyses j'ai bien prévu d'y aller (85-90km) ce n'est pas le bout du monde pour moi, effectivement je pourrais même y aller en vélo mais là j'en...
par François67
08 avr. 2018, 17:56
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : A la recherche du protocole adapté
Réponses : 175
Vues : 19628

Re: A la recherche du protocole adapté

Une bien belle fournée ! Surpris et intrigué par l'intensité du jaune de ta mie, sur mon écran on dirait du curcuma ! je suis allé voir d'un peu plus près ton fichier photo et j'ai fait une correction de couleur (j'ai considéré que le torchon représentait du blanc neutre) j'ai obtenu ceci, je suppos...
par François67
06 avr. 2018, 05:33
Forum : Fermentations au levain
Sujet : pointage/apprêt
Réponses : 10
Vues : 3121

Re: pointage/apprêt

Je n'ai pas vraiment beaucoup d'expérience, en particulier s'il s'agit de pâtons type bâtard, étant donné que je fais systématiquement des boules (et quand elles sont un peu plus ovales c'est à cause de la forme de ma cocotte de cuisson !). 1er pointage à l'ambiante (20-21°C chez moi, l'hiver) penda...