90 résultats trouvés

par François67
24 nov. 2017, 19:51
Forum : Farines
Sujet : Expérience de Farine de Grand Epeautre
Réponses : 18
Vues : 1124

Re: Expérience de Farine de Grand Epeautre

Ps : Quand tu parles de "passes", tu veux dire des tours au robot, espacés de 12-15 minutes, c'est ça ? Je voulais dire 6 à 8 fois le mouvement de pétrissage (manuel, type école internationale de boulangerie- cf tuto pétrissage manuel) réitéré 4 fois à 12 minutes d'intervalle. C'est un peu la même ...
par François67
24 nov. 2017, 15:28
Forum : Présentation
Sujet : François67
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Re: François67

Qui plus est j'ai été encouragé par le fait que très près de chez moi (Bas-Rhin) un domaine agricole bio me fournirait les farines en T80 recommandées dans l'article Rémésy. PS : Je suis impressionné par ta description des odeurs : ça vient de ton boulot ? Bonjour Mitron, Effectivement j'ai fait pa...
par François67
24 nov. 2017, 15:05
Forum : Farines
Sujet : Expérience de Farine de Grand Epeautre
Réponses : 18
Vues : 1124

Expérience de Farine de Grand Epeautre

Avec la farine de grand épeautre je me retrouve systématiquement avec une pâte très collante et filante (TH toujours inférieur à 68%) je fais 4 pétries de 6 à 8 passes jusqu'à 10 parfois toutes les 12-15 minutes mais j'ai beau faire je finis toujours avec un pain assez plat, pas mauvais mais c'est p...
par François67
24 nov. 2017, 08:14
Forum : Présentation
Sujet : François67
Réponses : 17
Vues : 2806

Re: François67

Lau a écrit :
24 nov. 2017, 07:51
C'est un levain Brett
Ach ! Voilà bien ma chance de nouveau : je n'ai pas compris la blague de Lau :oops: Quoiqu'il en soit superbe boulangerie à Rochefort bravo pour l'initiative ...et le courage !
par François67
22 nov. 2017, 08:13
Forum : Par où commencer
Sujet : Composition du listing des Notion de base
Réponses : 1
Vues : 1825

Re: Composition du listing des Notion de base

Bonjour Régis, Dans le lien n°4 "un autre cours de techno" il y a une quantité de fautes de frappe (sans doute dues au logiciel de conversion) assez impressionnante ! C'est un peu dommage car il est assez bien fichu . Est-ce qu'on ne pourrait pas avoir ici dans les notions de base les liens vers les...
par François67
22 nov. 2017, 07:53
Forum : L'univers du pain
Sujet : Des blés anciens dans le Sud-est
Réponses : 1
Vues : 293

Re: Des blés anciens dans le Sud-est

Vu le vidéo-reportage : c'est vraiment une démarche intéressante et qui me semble-t'il tend à se multiplier, de là à faire la nique aux gros semenciers il y a encore de la marge, en tous cas nous aussi à notre petite échelle de boulangers amateurs pouvons participer à ces démarches en achetant et ch...
par François67
22 nov. 2017, 07:26
Forum : Présentation
Sujet : François67
Réponses : 17
Vues : 2806

Re: François67

complément de réponse à Régis : Concernant la compagne de mon fils : j'ai fait le déplacement de Strasbourg à Pau en emportant mon levain dans l'avion (Strasbourg-Biarritz) puis en train jusqu'à Pau, prévenue de mes intentions elle avait acheté à un producteur local une excellente farine et nous avo...
par François67
22 nov. 2017, 07:08
Forum : Farines
Sujet : Où acheter sa farine ?
Réponses : 35
Vues : 4762

Re: Où acheter sa farine ?

Pour ma part après avoir acheté de la farine bio en magasin je me suis adressé à un producteur local : il produit en bio, moud la farine sur place avec une meule de pierre, il a quasiment tous les grades de farine et puis c'est à 10km de chez moi : je vais à vélo me fournir de la quantité dont j'ai ...
par François67
21 nov. 2017, 16:54
Forum : Présentation
Sujet : François67
Réponses : 17
Vues : 2806

Re: François67

Je réponds ici à Régis et à Jean-Marc mais j'imagine qu'il vaudrait mieux être sur un autre fil de discussion peut-être. Concernant le goût très fort, c'est un goût qui fait penser à certains thés type Puehr odeur de sous bois champignonesque et de cuir, par contre l'odeur à la sortie du four, elle,...
par François67
21 nov. 2017, 12:01
Forum : Présentation
Sujet : François67
Réponses : 17
Vues : 2806

François67

Je parcoure de l'extérieur et depuis quelque temps déjà ce forum de boulangers amateurs. J'ai finalement décidé de m'inscrire pour participer tout à fait. Je suis tout à fait novice dans ce domaine et je me suis décidé à essayer de faire mon pain au levain en février dernier : il a fallu la conjugai...