120 résultats trouvés

par François67
21 févr. 2018, 09:02
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Pate collante et faible ensemencement au levain
Réponses : 4
Vues : 908

Re: Pate collante et faible ensemencement au levain

Il s'agit de quel type de farine ? Blé, épeautre ou autre et quel grade ? A quelle température ? Est-ce que c'est toujours le même lot de fabrication ? Sans compter que l'on n'est jamais à l'abri d'une erreur de pesée :) Un pétrissage manuel de longue durée -20 ou 30 minutes (sans ajout de farine), ...
par François67
20 févr. 2018, 06:25
Forum : Présentation
Sujet : Un fou de plus ;)
Réponses : 34
Vues : 9594

Re: Un fou de plus ;)

Bienvenue et magnifiques photos.
par François67
14 févr. 2018, 09:26
Forum : Farines
Sujet : Farine Variété ancienne en grande surface
Réponses : 67
Vues : 10140

Re: Farine Variété ancienne en grande surface

Je n'ai sans doute pas de réponse à ta question, mais je n'arrive pas à voir vraiment sur la photo en direct et je n'arrive pas à agrandir non plus est-ce que tu peux la reposter un peu plus grande ?
par François67
14 févr. 2018, 09:20
Forum : Présentation
Sujet : Bjour' tout le monde !
Réponses : 12
Vues : 3102

Re: Bjour' tout le monde !

Bonjour Tony et bienvenue, Pour ma part je me souviens d'une prof de Sciences Nat qui nous avais tous fait cracher dans un tube à essai puis nous avions fait tremper un peu de mie de pain pour en suivre la prédigestion par la salive ... C'était il y a plus de cinquante ans et je m'en souviens encore...
par François67
07 févr. 2018, 07:18
Forum : L'univers du pain
Sujet : Des nouvelles d'Alsace
Réponses : 2
Vues : 495

Re: Des nouvelles d'Alsace

Un peu tardif le retour et très incomplet mais j'ai eu pas mal d'occupation ces derniers jours (et de belles balades à bicyclette (un peu fraîches malgré tout)). Ma visite à la ferme Moyses donc : d'abord j'avais oublié de faire ma commande 48heures à l'avance conclusion j'ai eu mon pain quand même ...
par François67
25 janv. 2018, 08:30
Forum : L'univers du pain
Sujet : Des nouvelles d'Alsace
Réponses : 2
Vues : 495

Des nouvelles d'Alsace

Dans son message de bienvenue il y a quelques semaines Mitron me citait quelques producteurs fermiers de ma région, en particulier : Fernand et Pascale Krust à Berrwiller (68), renseignements pris ils sont les fournisseurs de la boulangerie Turlupain à Orbey qui livre jusqu'à Strasbourg. J'ai acheté...
par François67
25 janv. 2018, 07:48
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Sondage. Levain : quand le "chef" devient "tout point"
Réponses : 57
Vues : 6433

Re: Sondage. Levain : quand le "chef" devient "tout point"

Mon levain-chef contient toujours un peu farine de seigle T130, je le nourris après chaque utilisation avec 1/4farine de seigle T130 et 3/4 farine de blé Fleur de Jura T80. Le levain tout point est obtenu ainsi : je souhaite obtenir 120g de levain donc je prélève 20g de levain-chef j'ajoute 10g d'ea...
par François67
24 janv. 2018, 07:04
Forum : Présentation
Sujet : Alors là....
Réponses : 14
Vues : 3058

Re: Alors là....

Mitron a eu plus de réactivité que moi ! Mais ça ne m'empêchera pas de le redire : quel joli pseudo ! Je me demande si je ne vais pas changer le mien pour Framboise67 :roll: ! Bienvenue donc et comme en plus tu as quelque expérience ce n'en est que plus attrayant. A bientôt donc avec quelques photos...
par François67
23 janv. 2018, 09:17
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Ma recette à la farine d'épeautre T80
Réponses : 59
Vues : 6101

Re: Ma recette à la farine d'épeautre T80

Moi je fais tout (ou presque) à 20-21° l'hiver, je profite de la chaleur apportée par le sol chauffant et quant au démarrage d'un levain j'en ai démarré un nouveau récemment et au bout de 5 jours j'avais un levain bien actif à cette température. Typiquement avec mes levains j'obtiens un levain prêt ...
par François67
20 janv. 2018, 13:39
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : De la durée de pointage, de la température etc
Réponses : 8
Vues : 1630

Re: De la durée de pointage, de la température etc

Bon finalement nouvel essai avec la même farine Burggraf-Becker Blé T80, cette fois avec un ensemencement en levain de 20% particulièrement actif (pas compris ni d'où, ni comment ni pourquoi) lors du rafraichi à partir de mon levain chef. Ma température de pointage est toujours la même 20-21° c'est ...