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par Lau
18 mars 2019, 18:06
Forum : Présentation
Sujet : Présentation QuentinC
Réponses : 5
Vues : 435

Re: Présentation QuentinC

Welcome :)
par Lau
18 mars 2019, 18:03
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Brioche pure beurre
Réponses : 35
Vues : 6542

Re: Brioche pure beurre

As-tu laisse suffisamment pousser avant d'enfourner ?
par Lau
17 mars 2019, 12:17
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
Réponses : 22
Vues : 1267

Re: Souci avec mon pain au levain

Impossible à dire ! Ça dépend de la,température, de ce que tu veux obtenir, de la..farine, du levain, de... Trop de choses :) cela s'appelle la gestion de la fermentation, et c'est la.cle de la boulangerie.
par Lau
16 mars 2019, 21:22
Forum : eau / sel
Sujet : Mon eau
Réponses : 28
Vues : 8567

Mon eau

Je viens d'en acheter un (Berkey) pour la maison :)

A la boulangerie toute l'eau est filtrée avec un gros système multistrates et charbon actif plus loin.

Ton lien ramène vers phpbb sans site derrière ?
par Lau
16 mars 2019, 21:20
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pains TH70+ ; farine pop anciennes ; levain exclusif ; pousse directe
Réponses : 30
Vues : 1619

Re: Pains TH70+ ; farine pop anciennes ; levain exclusif ; pousse rapide

Les cavités sont sans doute dues aux rabats, si on regarde bien on voit que cela . forme une ligne...
Air ou farine comme la fois d'avant.
par Lau
16 mars 2019, 09:48
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
Réponses : 22
Vues : 1267

Re: Souci avec mon pain au levain

Si il y a forcément un choc thermique mais ça fonctionne très bien.
Le protocole décrit là oui est bien, juste la durée du pointage qui varie.
par Lau
15 mars 2019, 21:18
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Début de ces levains Dimanche 10
Réponses : 1
Vues : 228

Re: Début de ces levains Dimanche 10

Heu.... Pas tout compris la [emoji51]
par Lau
15 mars 2019, 21:10
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Souci avec mon pain au levain
Réponses : 22
Vues : 1267

Re: Souci avec mon pain au levain

C'est l'apprêt qui est long au froid, le pointage est à température ambiante.