166 résultats trouvés

par Lucie
02 avr. 2020, 03:57
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Pain complet façon « Pimenta »
Réponses : 24
Vues : 3739

Re: Pain complet façon « Pimenta »

Pour moi ça a été bêtisier direct,mon moule pourtant huilé au pinceau n'a pas voulu me rendre le pain...
par Lucie
30 mars 2020, 05:40
Forum : cuisson et froid
Sujet : Retour sur mes fours
Réponses : 6
Vues : 1922

Re: Retour sur mes fours

Tu peux faire cuire combien de pains en même temps ? Merci
par Lucie
28 mars 2020, 13:06
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Pain complet façon « Pimenta »
Réponses : 24
Vues : 3739

Re: Pain complet façon « Pimenta »

Je vais essayer. Mais je n'ai pas très envie de la suivre telle quelle. Je vais de le faire à ma sauce (ça ne va pas lui plaire, désolé mr Pimenta
Je te tiens au courant.
par Lucie
28 mars 2020, 13:04
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Levain qui double à peine.
Réponses : 15
Vues : 2315

Re: Levain qui double à peine.

À noter que Thierry delabre sur sa page Facebook propose chaque jour une session sur le pain. En partant de la création d'un levain. Ça a démarré il y trois jours maintenant.
par Lucie
28 mars 2020, 12:35
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : En route pour le bêtisier ?
Réponses : 2
Vues : 515

Re: En route pour le bêtisier ?

J'avais mis les pains clé dessous dans les bannetons en espérant que le pain s'ouvre à la cuisson Ça n'a pas été le cas sur tous les pains. Mais voilà quatre pains qui reviennent de loin, Je pense avoir un vrai problème de balance.je suis quasi certaine de ne pas être à 100% de TH mais moins. Le bêt...
par Lucie
28 mars 2020, 12:31
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Pain complet façon « Pimenta »
Réponses : 24
Vues : 3739

Re: Pain complet façon « Pimenta »

Ça fait très envie ton pain Jean Marc. Je vais y réfléchir. Au niveau goût, une vraie différence ?
par Lucie
28 mars 2020, 12:30
Forum : cuisson et froid
Sujet : Conseils pour cuisson en moule ?
Réponses : 7
Vues : 1463

Re: Conseils pour cuisson en moule ?

En moule c'est pas mal du tout et l'idée de Mirnao est géniale. Par contre en cocotte je n'ai jamais réussi quelque chose de convaincant. Mon pain restait très humide.
par Lucie
28 mars 2020, 08:13
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : En route pour le bêtisier ?
Réponses : 2
Vues : 515

En route pour le bêtisier ?

Bonjour chers confinés. Je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager mon errance actuelle : Après avoir fait plein de pains aux graines, d'une manière assez régulière (pain pas super super explosé les grignes pas géniales non plus mais pain très bon c'est déjà ça) j'ai voulu changer Donc méla...
par Lucie
28 mars 2020, 07:53
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Fichues grignes !!![emoji35]
Réponses : 32
Vues : 7882

Re: Fichues grignes !!![emoji35]

Ce que j’ai écrit au dessus reste sans doute exact mais... ça n’a pas complètement résolu mon pb de grignes 😅
par Lucie
02 mars 2020, 12:54
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Fichues grignes !!![emoji35]
Réponses : 32
Vues : 7882

Re: Fichues grignes !!![emoji35]

Jean-Marc a écrit :Merci beaucoup pour tes explications Lucie ;)

Je ne sais pas pourquoi mais j’avais dans l’idée qu’un rabat relançait plutôt la fermentation[emoji848]
Ça la relance mais de manière harmonieuse. Tous les levures sont redistribuées donc elle se relance mais... mieux. Évitant la surfermentation.