120 résultats trouvés

par Lucie
12 nov. 2019, 07:02
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Free style
Réponses : 3
Vues : 53

Free style

Le pain s'est bien développé. La mie... Pas aussi régulière que j'aurai voulu mais bien mieux que le pain du premier jourImage
par Lucie
11 nov. 2019, 22:55
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Free style
Réponses : 3
Vues : 53

Re: Free style

Ah ah j'ai plus de culot que de bouteille [emoji854] blague à part oui le mur et pas planche c'était pour retenir le paton un peu trop relâché. Le dessous c'est bien la clé qui s'est ouverte mais pourtant la soudure était propre, ça ne me l'avait jamais fait ?? Peut être plus de force que je ne pens...
par Lucie
11 nov. 2019, 19:51
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Free style
Réponses : 3
Vues : 53

Free style

Je suis partie pour une semaine parisienne avant de larguer les amarres pour trois semaines. Mais.... J'ai emmené un peu de levain dans ma valise... Là ou je suis, pas de balance, pas de farine idoine, un four capricieux. Je n'ai pas pu me retenir et dès le premier soir, j'ai entamé un pain en FE av...
par Lucie
08 nov. 2019, 11:18
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Enfin !!
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Re: Enfin !!

La mie était à la hauteur de mes espérances. Par contre les grignes toujours collées.

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par Lucie
07 nov. 2019, 21:47
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Enfin !!
Réponses : 59
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Re: Enfin !!

Maîtriser n'est pas le terme. J'ai juste moins peur de cette pâte particulière, alors j'ose laisser fermenter un peu plus. J'ose aussi bouler plus serré, la laisser se détendre pour mieux lui redonner de la tension ensuite (un peu comme la selle du cheval qu'on resserre d'un cran ou deux avant de pa...
par Lucie
07 nov. 2019, 06:14
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Enfin !!
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Vues : 2675

Re: Enfin !!

Après une période sans pain et avant une à venir qui sera longue, je me suis jetée sur une nouvelle tentative. J'ai mélangé de la t65 (Florence Aurore semblerait il) de la T80 du moulin de Colagne et un tout petit peu de rouge de Bordeaux (très forte en goût et avec peu de force) Moins de 1% de leva...
par Lucie
29 oct. 2019, 19:10
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Est ce que je raisonne bien
Réponses : 10
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Re: Est ce que je raisonne bien

Merci [emoji3526]
par Lucie
27 oct. 2019, 17:13
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Est ce que je raisonne bien
Réponses : 10
Vues : 648

Re: Est ce que je raisonne bien

Tu me donnes envie d'essayer Mirnao mais ce n'est pas un peu acide ?
par Lucie
24 oct. 2019, 20:00
Forum : Fermentations au levain
Sujet : fermentation, sur-fermentation ?
Réponses : 12
Vues : 553

Re: fermentation, sur-fermentation ?

Non je démarre à TA puis frigo.
J'ai aussi un pb de façonnage récurrent? Au milieu, nle bas de mon pain est décollé de la croûte du dessous. Certainement mes doigts farinés ?
par Lucie
24 oct. 2019, 19:57
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Enfin !!
Réponses : 59
Vues : 2675

Re: Enfin !!

Assez surprenant... et je trouve qu'il y en a qui gèrent mieux que d'autres.