152 résultats trouvés

par Lucie
18 déc. 2019, 22:22
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
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Re: Croissants en FE

Merci Vic. Je n'ai trouve sur le net qu'une recette pozzoli pour les croissants et elle mentionne 20 gr de levure pour 500 gr de farine de gruau. Je pense donc que ce n'est pas celle dont tu parles. As tu un lien ? La mienne c'est là : https://www.likeachef.fr/recette/croissants Merci encore ! Et t...
par Lucie
18 déc. 2019, 22:20
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
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Re: Croissants en FE

Merci. Je crois que la pâte feuilletée c'est 5 tours mais pour les croissants 3 apparemment c'est bien. J'ai refait un essai, bien mieux avec une recette de conticini trouvée sur le net. Un peu trop de levure je pense. Pas tout a fait assez levé au centre, donc un peu dense. Mais il y a de l'idée. J...
par Lucie
15 déc. 2019, 21:20
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
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Re: Croissants en FE

Après lecture je pense que j'ai fait trop de tours. 5.
par Lucie
15 déc. 2019, 21:18
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Fichues grignes !!![emoji35]
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Fichues grignes !!![emoji35]

Dans ma boulange du jour, c’était mieux. J'ai coupé plus profond et j'ai enfourné un peu moins chaud (230 après préchauffage à 280) et avec moins de buée.
par Lucie
15 déc. 2019, 11:01
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
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Croissants en FE

J'ai suivi la recette suivante https://www.likeachef.fr/recette/croissants J'ai trouvé ma détrempe raide.. Le feuilletage ça c'est plutôt bien passé même si j'ai toujours ce sentiment de raideur de la pâte (gruau d'or) Au final les croissants ne sont pas vraiment assez levés à l'intérieur même si le...
par Lucie
14 déc. 2019, 19:50
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Fichues grignes !!![emoji35]
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Fichues grignes !!![emoji35]

J'ai amélioré beaucoup de choses depuis les débuts... Mais j'ai encore un truc qui coince. Ces grignes de malheur qui trois fois sur quatre se referment au lieu de cracher. Sur le pain, sur les baguettes... Y a que quand je fais cuire au fournil que ça se passe bien, et encore, pas à chaque fois ? U...
par Lucie
14 déc. 2019, 19:44
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
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Croissants en FE

C'est parti pour un essai ! Mais avec de la levure et en "normal". Je compliquerai après...
par Lucie
13 déc. 2019, 19:11
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
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Croissants en FE

Merci Vic. Je n'ai trouve sur le net qu'une recette pozzoli pour les croissants et elle mentionne 20 gr de levure pour 500 gr de farine de gruau. Je pense donc que ce n'est pas celle dont tu parles. As tu un lien ? La mienne c'est là : https://www.likeachef.fr/recette/croissants Merci encore ! Et to...
par Lucie
13 déc. 2019, 18:02
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
Réponses : 48
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Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

Je crois que je vais devoir acheter les deux tomes .. merci beaucoup Lau
par Lucie
13 déc. 2019, 17:14
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
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Croissants en FE

Bonjour a tous, je tenterai bien les croissants. Au levain. Et si possible en FE. Si quelqu'un à un protocole à partager ? Ça m'intéresse. Merci d'avance !