121 résultats trouvés

par Lucie
20 oct. 2019, 18:56
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Pain au levain à la bouillie de son
Réponses : 29
Vues : 2331

Pain au levain à la bouillie de son

Et le grill de ton four est allumé ? Quand tu dis lourd, tu veux dire qu'il est dense et peu alvéolé ? Quand je cuisais comme ça, je laissais le pain dans la cocotte (sans couvercle) pour profiter de la chaleur accumulée dans la fonte et le grill était actif. Mais ça fait longtemps maintenant, il y...
par Lucie
20 oct. 2019, 13:31
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Pain au levain à la bouillie de son
Réponses : 29
Vues : 2331

Re: Pain au levain à la bouillie de son

Oui bien sûr j'ouvre le couvercle puis je sors carrément le pain
par Lucie
20 oct. 2019, 07:19
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Pain au levain à la bouillie de son
Réponses : 29
Vues : 2331

Pain au levain à la bouillie de son

Une cocotte en fonte, avec un couvercle. Pas besoin d'ajouter d'eau, tu fermes le couvercle, le pain cuit dans sa propre vapeur. Chez moi, je cuis sur plaque, mais en vacances, en cocotte. Je rencontre un problème quand je cuis en cocotte. J'ai beau sortir le pain de la cocotte, je trouve qu'il res...
par Lucie
19 oct. 2019, 19:05
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Enfin !!
Réponses : 59
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Enfin !!

Je pétris tranquillement. D'abord autolyse de vingt minutes à peine, puis deux trois minutes en vitesse 1, repos puis deux trois minutes en vitesse 2. Ensuite pointage à TA puis devant ma fenêtre la nuit jusqu'à 7h du matin. Je suis à 67% de TA je pourrai pousser un peu mais je trouve déjà la pâte b...
par Lucie
19 oct. 2019, 12:05
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Enfin !!
Réponses : 59
Vues : 3375

Re: Enfin !!

À propos de la pâte j'ai pris quelques photos pour essayer de te montrer Jean Marc : La pâte un peu bombée https://uploads.tapatalk-cdn.com/20191019/f7216b3b903ac65e7d6811388cf8c49a.jpg Le dessous https://uploads.tapatalk-cdn.com/20191019/86efbac97c80fb61a95016d54ab68482.jpg Sur le plan de travail, ...
par Lucie
19 oct. 2019, 07:29
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Enfin !!
Réponses : 59
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Re: Enfin !!

Merci pour cette récap. Je ne comprends pas pourquoi chez moi les durées sont plus courtes. Peut être que j'arrête trop tôt? Je sale très peu, 12 gr au kilo voire moins et ça ne me gêne pas du tout au niveau goût. Mais peut être que pour l'évolution de la pâte ça a une incidence. J'en ai un en phase...
par Lucie
18 oct. 2019, 16:04
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Enfin !!
Réponses : 59
Vues : 3375

Re: Enfin !!

Oui j'avais vu ça mais chez moi les durées indiquées ne fonctionnent pas, c'est plus court.
par Lucie
17 oct. 2019, 12:28
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Enfin !!
Réponses : 59
Vues : 3375

Re: Enfin !!

C'est comme ton levain Jean-Marc. Si tu as l'habitude de le mettre dans un contenant transparent, tu vois que tout d'abord il gonfle. Ensuite il commence à y avoir des petites bulles dessous, puis un peu partout, puis des plus grosses, puis il s'affaisse sur le dessus puis il retombe. Ton pain c'est...
par Lucie
17 oct. 2019, 12:24
Forum : Fermentations au levain
Sujet : fermentation, sur-fermentation ?
Réponses : 12
Vues : 787

Re: fermentation, sur-fermentation ?

Désolée Jean-Marc, je n'avais pas vu que je te répondais, je pensais poster sur le fil.
Hélas, je ne retrouve pas le post d'origine sur FB. Si une bonne ame peut me le dire...
par Lucie
17 oct. 2019, 06:28
Forum : Fermentations au levain
Sujet : fermentation, sur-fermentation ?
Réponses : 12
Vues : 787

Re: fermentation, sur-fermentation ?

Oups quel post calou? Je ne trouve pas. Merci de ton aide.