166 résultats trouvés

par Lucie
03 janv. 2020, 12:42
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
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Re: Croissants en FE

On continue ! J'ai fait cette recette. http://vanille-et-citron.fr/index.php/2019/07/28/pate-a-croissants/ Bien mieux mais j'ai été plus assurée. Trois tours seulement Délicate dans les abaisses pour éviter d'écraser le beurre. Délicate aussi dans la dorure ou j'ai fait attention de ne pas en mettre...
par Lucie
03 janv. 2020, 12:28
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
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Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

Bonne année à tous !!!! Intéressée par ce post, j'ai fait des essais. Rien de bien méthodique mais ... J'ai sorti plein de graines, j'en ai écrasé une partie au pilon, et mis à tremper avec les autres dans un tout petit peu d'eau. J'ai rajouté ce mélange dans ma pâte (720 gr de t80 et 480 gr d'eau) ...
par Lucie
27 déc. 2019, 11:17
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
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Re: Croissants en FE

ThoWmas31 a écrit :si tu veux j'ai la recette des croissants au levain du livre "le traité de la boulangerie au levain", car après j'ai jamais fais de croissant je ne peux pas t'aider
Oui je veux bien ça m'intéresse bien sûr.
J'arriverai bien à faire un mix à ma façon
Merci à l'avance
par Lucie
18 déc. 2019, 22:25
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Fichues grignes !!![emoji35]
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Re: Fichues grignes !!![emoji35]

Je tiens la lame (plate) quasi à l'horizontale (l'index posé sur à plat sur la lame ou le manche). Un conseil donné par un boulanger assez parlant aussi : avoir "le poignet mort". L'axe de direction est aussi important sûrement. Pour moi ce sont des longueurs qui se chevauchent (ne pas saucissonner...
par Lucie
18 déc. 2019, 22:22
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
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Re: Croissants en FE

Merci Vic. Je n'ai trouve sur le net qu'une recette pozzoli pour les croissants et elle mentionne 20 gr de levure pour 500 gr de farine de gruau. Je pense donc que ce n'est pas celle dont tu parles. As tu un lien ? La mienne c'est là : https://www.likeachef.fr/recette/croissants Merci encore ! Et t...
par Lucie
18 déc. 2019, 22:20
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
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Re: Croissants en FE

Merci. Je crois que la pâte feuilletée c'est 5 tours mais pour les croissants 3 apparemment c'est bien. J'ai refait un essai, bien mieux avec une recette de conticini trouvée sur le net. Un peu trop de levure je pense. Pas tout a fait assez levé au centre, donc un peu dense. Mais il y a de l'idée. J...
par Lucie
15 déc. 2019, 21:20
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
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Re: Croissants en FE

Après lecture je pense que j'ai fait trop de tours. 5.
par Lucie
15 déc. 2019, 21:18
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Fichues grignes !!![emoji35]
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Fichues grignes !!![emoji35]

Dans ma boulange du jour, c’était mieux. J'ai coupé plus profond et j'ai enfourné un peu moins chaud (230 après préchauffage à 280) et avec moins de buée.
par Lucie
15 déc. 2019, 11:01
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
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Croissants en FE

J'ai suivi la recette suivante https://www.likeachef.fr/recette/croissants J'ai trouvé ma détrempe raide.. Le feuilletage ça c'est plutôt bien passé même si j'ai toujours ce sentiment de raideur de la pâte (gruau d'or) Au final les croissants ne sont pas vraiment assez levés à l'intérieur même si le...
par Lucie
14 déc. 2019, 19:50
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Fichues grignes !!![emoji35]
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Fichues grignes !!![emoji35]

J'ai amélioré beaucoup de choses depuis les débuts... Mais j'ai encore un truc qui coince. Ces grignes de malheur qui trois fois sur quatre se referment au lieu de cracher. Sur le pain, sur les baguettes... Y a que quand je fais cuire au fournil que ça se passe bien, et encore, pas à chaque fois ? U...