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par Lucie
03 juin 2019, 16:23
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 109
Vues : 46244

Re: Pâte à pizza sans pétrie

En fait j'extrapolais aussi, pour le pain. Est ce que ça ne se tenterait pas, en FE à la levure ? Et on prend de la pâte quand on en a besoin ? Une idée comme ça, en fait.
par Lucie
02 juin 2019, 09:49
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Pâte à pizza sans pétrie
Réponses : 109
Vues : 46244

Re: Pâte à pizza sans pétrie

Question de novice avant de tenter. Est ce qu'on peut laisser la pâte en masse et ne prélèver que ce dont on a besoin au fur et à mesure ? Au lieu de faire 7 boules ?
Si j'ai bien compris, bouler donnera de la force donc il faudra le faire à l'avance malgré tout ?
Merci de vos réponses.
par Lucie
01 juin 2019, 15:32
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Nouveau protocole, très souple.
Réponses : 8
Vues : 1602

Nouveau protocole, très souple.

Suite à mes essais, vos idée, un échange avec un canadien boulanger (patisserie 21 sur FB), j'en suis au protocole suivant. T80 500 gr eau 350 gr Sel 6/7 gr Levain 100 gr Le matin, je fais une autolyse de toute ma farine, tout mon sel, toute mon eau, et je mets au frais. (ça me prend 3 minutes) (Lui...
par Lucie
26 mai 2019, 05:15
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : pain de mie
Réponses : 3
Vues : 1102

Re: pain de mie

Hello. Intéressant, le fait de faire un mélange avec une partie de farine «ebouillantée» ? Ça apporte quoi a ta pâte?
par Lucie
23 mai 2019, 13:04
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Ça s'arrange...
Réponses : 9
Vues : 1668

Re: Ça s'arrange...

Mon protocole est bien au point maintenant. Il s'etale sur 36 heures, l'idée étant de faire cuire en heures creuses. Début le matin du jour j et cuisson le lendemain midi du jour j+1 J'ai testé en faible ensemencement, avec 5gr de levain au lieu de 100. Le résultat était très honorable mais j'ai bea...
par Lucie
17 mai 2019, 19:19
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Ça s'arrange...
Réponses : 9
Vues : 1668

Re: Ça s'arrange...

Merci pour vos remarques a tous les deux. Maintenant que j'ai rompu la chaîne infernale des ratés, je reprends des chemins de traverse. Je vais reprendre les tests [emoji39] J'ai fait ce matin un pain en FE qui s'est plutôt bien passé 25 gr de levain dur pour 500 gr de t80 a th73%. Seul truc, je l'a...
par Lucie
15 mai 2019, 20:39
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Ça s'arrange...
Réponses : 9
Vues : 1668

Re: Ça s'arrange...

Je ne demande pas mieux que simplifier. Mais où? J'ai la trouille de rater à nouveau. Cela dit, j'en ai fait un avec un pétrissage à la main, plus hydraté et d'avoir vu la transformation de la pâte avec le robot m'a guidé. Il était très bon aussi ! Je me suis également servie du la vidéo du trevor e...
par Lucie
14 mai 2019, 21:18
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Ça s'arrange...
Réponses : 9
Vues : 1668

Ça s'arrange...

J'ai tout changé... Après un beau démarrage puis de multiples ratés, dus a mon inexpérience et une mauvaise gestion de mon levain liquide, je l'ai transformé en levain dur. Je trouve que c'est plus simple. Grosso modo 2/3 d'eau. C'est pateux, ça bulle et c'est moins fragile me semble t il. J'ai ensu...
par Lucie
14 mai 2019, 05:12
Forum : Fermentations au levain
Sujet : C'est la loose
Réponses : 6
Vues : 1312

Re: C'est la loose

Sauvée ! De guerre lasse, je suis passée à un levain dur, c'est nickel maintenant.
par Lucie
09 mai 2019, 17:07
Forum : Fermentations au levain
Sujet : C'est la loose
Réponses : 6
Vues : 1312

Re: C'est la loose

C'est ce que je tente actuellement. J'avoue que cet enchaînement de catastrophes m'a fait perdre toute rigueur mais ça va finir par s'arranger... J'espère. J'ai lu sur un groupe fb une méthode ou le levain (dur) est rafraîchi une fois par semaine puis après une pousse de 20h à TA conservé tel quel a...