121 résultats trouvés

par Lucie
20 août 2019, 11:26
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Oui la cave à vin c'est ce que je cherche sur le bon coin ;-)
par Lucie
20 août 2019, 11:23
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Expérience levain petit lait
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Re: Expérience levain petit lait

Tu ne peux pas avoir du lait cru? Je crois que c'est l'idéal. La pasteurisation, le micro filtrage, l'homogénéisation ne sont pas anodins de mémoire
par Lucie
16 août 2019, 20:35
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Test de cuisson au barbecue
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Re: Test de cuisson au barbecue

Dernier essai avec la cocotte c'est pas mal. Juste le pain qui s'aplatit un peu, bizarrement.
par Lucie
16 août 2019, 20:33
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Expérience levain petit lait
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Re: Expérience levain petit lait

Je les mets le soir et je les récupère le lendemain matin. Si c'est un peu liquide encore je laisse quelques heures de plus mais c'est rare. Si cela ne fonctionne pas c'est ton ferment qui ne va pas bien. Tu utilises quoi ?
par Lucie
14 août 2019, 05:15
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Expérience levain petit lait
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Re: Expérience levain petit lait

Je comprends car je suis fait du même bois, essais en tous genre. Pour les yaourts voilà ma méthode, imparable sauf avec le lait de chèvre. Je fais bouillir dix minutes mon lait cru après en avoir prélevé une grosse louche que j'ensemence avec du ferment (Acheté sur alliance élevage et que je conser...
par Lucie
13 août 2019, 05:11
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Expérience levain petit lait
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Re: Expérience levain petit lait

Ah c’est intéressant ça ! Je gaspille plein de petit lait :oops: Si tu veux faire part de tes recettes et expériences avec les fromages je suis volontiers preneur ;) il me semblait bien avoir lu ça quelque part, d'où ce post. De mon côté j'expérimente petit à petit. Pas de fantaisie particulière, j...
par Lucie
12 août 2019, 21:11
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Expérience levain petit lait
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Expérience levain petit lait

Comme je me suis également lancée dans la fabrication des fromages maisons ( chèvre et vache) j'ai tenté un pain en remplaçant l'eau de coulage par du petit lait ( de chèvre) c'était plutôt bon mais avec une mache un peu plus acide. Deuxième essai je n'en au mis que la moitié. mie très souple et pas...
par Lucie
12 août 2019, 21:03
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Test de cuisson au barbecue
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Re: Test de cuisson au barbecue

Dernier essai en date, j'ai acheté une grande cocotte en brocante et je me sers du fond pour le poser au dessus du pain au début de la cuisson. C'est un peu moins épais au niveau de la croûte mais toujours pas satisfaisant. Je vais finir par croire que la cuisson au gaz pose problème !
par Lucie
09 août 2019, 20:57
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Test de cuisson au barbecue
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Re: Test de cuisson au barbecue

Merci Jean-marc. Mais je suis tenace, vois-tu !
par Lucie
09 août 2019, 04:52
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Test de cuisson au barbecue
Réponses : 16
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Re: Test de cuisson au barbecue

Je poursuis mes essais au barbec. Les pains sont beaux et bons mais la croûte toujours épaisse faute de coup de buée. J'ai pourtant bricolé une gamelle qui largue des gouttes d'eau sur la plaque : insuffisant.