166 résultats trouvés

par Lucie
14 déc. 2019, 19:44
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
Réponses : 20
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Croissants en FE

C'est parti pour un essai ! Mais avec de la levure et en "normal". Je compliquerai après...
par Lucie
13 déc. 2019, 19:11
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
Réponses : 20
Vues : 6132

Croissants en FE

Merci Vic. Je n'ai trouve sur le net qu'une recette pozzoli pour les croissants et elle mentionne 20 gr de levure pour 500 gr de farine de gruau. Je pense donc que ce n'est pas celle dont tu parles. As tu un lien ? La mienne c'est là : https://www.likeachef.fr/recette/croissants Merci encore ! Et to...
par Lucie
13 déc. 2019, 18:02
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
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Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

Je crois que je vais devoir acheter les deux tomes .. merci beaucoup Lau
par Lucie
13 déc. 2019, 17:14
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Croissants en FE
Réponses : 20
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Croissants en FE

Bonjour a tous, je tenterai bien les croissants. Au levain. Et si possible en FE. Si quelqu'un à un protocole à partager ? Ça m'intéresse. Merci d'avance !
par Lucie
13 déc. 2019, 17:12
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Retour sur la journée technique RP à St Chamond
Réponses : 48
Vues : 14385

Re: Retour sur la journée technique RP à St Chamond

Je veux bien quelques explications complémentaires. Pour appliquer ça à la maison. Vu que j'en suis a 1 gr de levain ou est ce que je vais mettre les graines ( je schématise mais j'aimerai être sûre de bien comprendre) merci pour la réponse a l'avance
par Lucie
12 nov. 2019, 21:41
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Free style
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Re: Free style

Hélas pas l'ombre de la queue d'une cocotte !
par Lucie
12 nov. 2019, 07:02
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Free style
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Free style

Le pain s'est bien développé. La mie... Pas aussi régulière que j'aurai voulu mais bien mieux que le pain du premier jourImage
par Lucie
11 nov. 2019, 22:55
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Free style
Réponses : 5
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Re: Free style

Ah ah j'ai plus de culot que de bouteille [emoji854] blague à part oui le mur et pas planche c'était pour retenir le paton un peu trop relâché. Le dessous c'est bien la clé qui s'est ouverte mais pourtant la soudure était propre, ça ne me l'avait jamais fait ?? Peut être plus de force que je ne pens...
par Lucie
11 nov. 2019, 19:51
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Free style
Réponses : 5
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Free style

Je suis partie pour une semaine parisienne avant de larguer les amarres pour trois semaines. Mais.... J'ai emmené un peu de levain dans ma valise... Là ou je suis, pas de balance, pas de farine idoine, un four capricieux. Je n'ai pas pu me retenir et dès le premier soir, j'ai entamé un pain en FE av...
par Lucie
08 nov. 2019, 11:18
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Enfin !!
Réponses : 59
Vues : 15572

Re: Enfin !!

La mie était à la hauteur de mes espérances. Par contre les grignes toujours collées.

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