166 résultats trouvés

par Lucie
10 oct. 2019, 14:14
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Enfin !!
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Re: Enfin !!

En fait, le passage hebdomadaire au fournil a été tout à fait bénéfique à plusieurs points de vue. Étre en production oblige à une vraie rigueur si on veut être à peu près régulier en qualité, sachant qu'entre les différents lots de farine il y a parfois un monde. (Rigueur que je ne reproduis pas da...
par Lucie
10 oct. 2019, 05:11
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Enfin !!
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Re: Enfin !!

Merci a vous deux Et en plus,, il est super bon! Pour les ratages, le dernier avait la densité d'une pierre. Et un goût acide. L'avant dernier tenait du béret basque ( a ce sujet. : le poids de la pâte est celui qu'on pèse au fournil ou je donne un coup de main. Et j'ai compris a mes dépens que ça a...
par Lucie
09 oct. 2019, 17:18
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Enfin !!
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Enfin !!

De retour de vacances, il a fallu que je ranime mon levain, franchement raplapla. Ça ne c'est pas fait en un tour de main, il a fallu que j'en jette plusieurs jours de suite pour n'en garder qu'une noix, et que je le laisse un peu au tiède. Et après j'ai repris le train train, des pains sans gloire ...
par Lucie
26 août 2019, 06:17
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Expérience levain petit lait
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Re: Expérience levain petit lait

Oui Calou, j'ai bien noté cela. Mais c'est vrai que si je la laisse quelques jours si frais, elle épaissit tranquillement. Puis... elle rancit !
par Lucie
26 août 2019, 01:39
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Expérience levain petit lait
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Re: Expérience levain petit lait

Pour le levain au petit lait oui ce n'était que le rafraîchi, j'ai eu suffisamment de soucis pour ne pas faire la maligne avec mon levain ;-) Pour le beurre : je n'ai jamais essayé de mettre un gain de kefir (je n'en ai pas :-() mais quand je prends du lait cru a la femme, je laisse monter la crème ...
par Lucie
20 août 2019, 11:26
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
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Re: baguettes sur faible ensemencement

Oui la cave à vin c'est ce que je cherche sur le bon coin ;-)
par Lucie
20 août 2019, 11:23
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Expérience levain petit lait
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Re: Expérience levain petit lait

Tu ne peux pas avoir du lait cru? Je crois que c'est l'idéal. La pasteurisation, le micro filtrage, l'homogénéisation ne sont pas anodins de mémoire
par Lucie
16 août 2019, 20:35
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Test de cuisson au barbecue
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Re: Test de cuisson au barbecue

Dernier essai avec la cocotte c'est pas mal. Juste le pain qui s'aplatit un peu, bizarrement.
par Lucie
16 août 2019, 20:33
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Expérience levain petit lait
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Re: Expérience levain petit lait

Je les mets le soir et je les récupère le lendemain matin. Si c'est un peu liquide encore je laisse quelques heures de plus mais c'est rare. Si cela ne fonctionne pas c'est ton ferment qui ne va pas bien. Tu utilises quoi ?
par Lucie
14 août 2019, 05:15
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Expérience levain petit lait
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Re: Expérience levain petit lait

Je comprends car je suis fait du même bois, essais en tous genre. Pour les yaourts voilà ma méthode, imparable sauf avec le lait de chèvre. Je fais bouillir dix minutes mon lait cru après en avoir prélevé une grosse louche que j'ensemence avec du ferment (Acheté sur alliance élevage et que je conser...