19 résultats trouvés

par Jean Paul
13 mars 2019, 06:32
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Comment ces Japonais font-ils des baguettes si légères en Indonésie
Réponses : 9
Vues : 6315

Re: Comment ces Japonais font-ils des baguettes si légères en Indonésie

Ce ne peut pas être des farines à pizzas type 00 ou farines dures.
Ni sans doute des farines pour gateaux :D
Je n'ai pas trouvé de goût de levain. Plutôt de la levure mais très peu.
Un peu de Fukushima dedans? :shock:
JP
par Jean Paul
13 mars 2019, 02:19
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Comment ces Japonais font-ils des baguettes si légères en Indonésie
Réponses : 9
Vues : 6315

Comment ces Japonais font-ils des baguettes si légères en Indonésie

Bien sûr pas de recette!
Avez-vous une idée?
IMG_2605.jpg
IMG_2605.jpg (15.02 Kio) Vu 6289 fois
IMG_2607.jpg
IMG_2607.jpg (26.54 Kio) Vu 6289 fois
[attachment]IMG_2605.jpg[/attachment]
par Jean Paul
13 mars 2019, 01:18
Forum : Présentation
Sujet : Faire du pain sous les tropiques
Réponses : 13
Vues : 9785

Re: Faire du pain sous les tropiques

Et bien, il a une bonne tête ce pain ! Il donne un peu le tournis mais oui il est acceptable. Merci Vic. Je suis allé à Surabaya(5 heures aller et 5 heures retour) pour me procurer le matériel pour faire du pain comme la méthode de Fidel Montoya. Je ferai des photos en espérant qu'elles seront à l'...
par Jean Paul
11 mars 2019, 10:14
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 410
Vues : 214181

Re: baguettes sur faible ensemencement

21 degrés , c'est trop chaud [emoji854]. Ils ont bien insisté là dessus . Tu n'as pas une pièce où la température est moindre ? Moi j'ai trouvé la pièce idéale . Une chambre inoccupée, donc non chauffée plein nord. Pile poil 18° Surveille bien ton pâton , il peut partir en vrille à tout moment à ce...
par Jean Paul
09 mars 2019, 03:24
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Mon premier levain a triplé en 12 heures!
Réponses : 0
Vues : 2662

Mon premier levain a triplé en 12 heures!

J'aurais pu l'utiliser pour me raser ce matin!
Farine T65 et 3 gr de miel
Je viens de le rafraîchir.
Il est placé à température ambiante 27C
par Jean Paul
08 mars 2019, 14:59
Forum : Présentation
Sujet : Faire du pain sous les tropiques
Réponses : 13
Vues : 9785

Re: Faire du pain sous les tropiques

J’utilise uniquement que la levure séche pour le moment. Cet après midi j’ ai terminé un pain avec trois heures de pointage et deux rabats après chaque 30 minutes pour les premières deux heures. Assez bien réussi. J’ ai aussi lancé ce matin deux levains l’ un à la farine de seigle et le second à la ...
par Jean Paul
08 mars 2019, 10:01
Forum : Présentation
Sujet : Faire du pain sous les tropiques
Réponses : 13
Vues : 9785

Re: Faire du pain sous les tropiques

Vic je relis calmement ta réponse.
Pointage de 8 à 10 heures à température ambiante? 25-27C Je ne risque pas de trouver de la pâte dans toute la maison? :lol:
Rabat à l'eau veut dire avec les mains mouillées?
JP
par Jean Paul
08 mars 2019, 09:12
Forum : Présentation
Sujet : Faire du pain sous les tropiques
Réponses : 13
Vues : 9785

Re: Faire du pain sous les tropiques

Ok merci
Je vais essayer cette méthode demain matin.
Bonne journée
JP
par Jean Paul
08 mars 2019, 02:17
Forum : Présentation
Sujet : Faire du pain sous les tropiques
Réponses : 13
Vues : 9785

Faire du pain sous les tropiques

Bonjour,Merci aux créateurs de ce forum et aux experts qui le font vivre. J'habite Java en Indonésie depuis 25 ans et suis retraité. Je n'ai plus l'âge de commencer une boulangerie(73 ans)! Ici les gens mangent du riz trois fois par jour et le semblant de pain est soit vert, soit rosé soit violet et...