467 résultats trouvés

par Frangran1
04 mars 2018, 18:31
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour à toutes et tous
Réponses : 9
Vues : 1500

Re: Bonjour à toutes et tous

Bonjour Myriem !
Cela ne doit pas être évident de devoir changer son habitude alimentaire ainsi.. bonnes recherches !
par Frangran1
04 mars 2018, 09:25
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : A la recherche du protocole adapté
Réponses : 175
Vues : 10644

Re: A la recherche du protocole adapté

Le bassinage sert aussi à réadapter la T° voulue de la pâte: bassinage à l'eau glacée si pâte trop chaude, et inversément, bassinage à eau plus chaude si pâte trop froide. (voir video EIDB: https://www.youtube.com/watch?v=xY8NqvtpI2I) Ne pas hesiter a laisser courir le pointage, quitte a partir une ...
par Frangran1
03 mars 2018, 20:23
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : A la recherche du protocole adapté
Réponses : 175
Vues : 10644

Re: A la recherche du protocole adapté

Au stage, la pâte est mise au froid, en masse, immédiatement après pétrissage, si la pâte est à 21°. L'apprêt, à la sortie du froid (15 h), ne dépasse jamais 2 h. Là-bas, ça marche, c'est rien de le dire :) . Chez moi, ça marche...très rarement : le développement et l'alvéolage n'ont rien à voir. C...
par Frangran1
28 févr. 2018, 14:09
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 22
Vues : 2020

Re: Conservation du levain

le mien a plusieurs années maintenant et a subi plusieurs période de diète sévère. le bocal à la réouverture est parfois assez impressionnant, mais je crois qu'on sélectionne ainsi la flore la plus rustique et qu'on rend le levain, non pas plus actif, mais plus résistant aux aléas :mrgreen: Intéres...
par Frangran1
28 févr. 2018, 12:37
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour!
Réponses : 30
Vues : 5669

Re: Bonjour!

Un peu déprimant cet article :cry: Aïe, des 'vrais' boulangers, il n'y en n'a pas beaucoup !
par Frangran1
28 févr. 2018, 12:05
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Conservation du levain
Réponses : 22
Vues : 2020

Re: Conservation du levain

C'est vrai que c'est coriace ces 'bêtes'-là !
Avant je le prenais en vacances avec moi, maintenant, je ne me gêne plus, il reste au frigo à la maison, et pas de problèmes pour le faire redémarrer :D
par Frangran1
28 févr. 2018, 12:02
Forum : Présentation
Sujet : Nouveau !
Réponses : 6
Vues : 1649

Re: Nouveau !

Bonjour Alex !
par Frangran1
28 févr. 2018, 12:00
Forum : L'univers du pain
Sujet : Les blés sauvages
Réponses : 10
Vues : 1100

Re: Les blés sauvages

Tiens, cet article ne parle pas d'épeautre (grand) ou de seigle... il me semble que l'auteur vient du Sud :mrgreen: Pour compléter le dossier, voici ce qu'on peut lire de wiki sur l'épeautre (https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89peautre): L'épeautre ( Triticum spelta ), appelé aussi « blé des Gaulois...
par Frangran1
28 févr. 2018, 08:10
Forum : L'univers du pain
Sujet : Les blés sauvages
Réponses : 10
Vues : 1100

Re: Les blés sauvages

Mitron a écrit :
28 févr. 2018, 06:05
jusque là, je faisais "du pain au levain avec de la farine bio", point.
...c'est mon stade actuel :oops:
Mitron a écrit :
28 févr. 2018, 06:05
Maintenant, je fais du pain avec des blés, plutôt qu'avec de la farine :)
J'adore cette phrase ! :P
par Frangran1
28 févr. 2018, 08:03
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : baguettes sur faible ensemencement
Réponses : 359
Vues : 28666

Re: baguettes sur faible ensemencement

Chez moi j'ai chaleur tournante par défaut, pas le choix :mrgreen:
tant pis... pourtant mes baguettes me plaisent bien comme ça, sauf que je n'ai pas la possibilité de comparer... :roll: