467 résultats trouvés

par Frangran1
12 mars 2016, 12:47
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : goût de la levure
Réponses : 45
Vues : 17817

Re: goût de la levure

En France la levure on la trouve sous la marque Lesafre et la réf Hirondelle, est-ce la même chose en Belgique ? chez nous c'est Bruggeman et AB|MAURI (Levure Royale). On peut les trouver où sinon, ces levures en France ? J'avais déjà testé la méthode avec poolish lors de mes recherches de 'the' re...
par Frangran1
12 mars 2016, 09:16
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : goût de la levure
Réponses : 45
Vues : 17817

goût de la levure

Bonjour à tous, j'ai une question que je me pose depuis pas mal de temps: en Belgique, les baguettes n'ont pas du tout le même goût qu'en France. Il me semble qu'elles ont souvent un petit goût acidulé que je ne retrouve jamais dans les pains en Belgique. Indépendamment de la question du levain (car...
par Frangran1
12 mars 2016, 09:03
Forum : Présentation
Sujet : Je me présente....
Réponses : 5
Vues : 2770

Re: Je me présente....

Bonjour Véronique,
c'est bien en effet de partager les expériences. Pour ma part, pour tout ce qui est brioche, je me base surtout sur la boulangerie belge. Il me semble d'ailleurs que c'est un peu différent qu'en France.
par Frangran1
11 mars 2016, 21:15
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Congeler les Viennoiseries ?
Réponses : 23
Vues : 10093

Re: Congeler les Viennoiseries ?

Ce que je fais en général: les congeler même après un apprêt. Mise au four directement sortis du congel, les dorer juste avant d'enfourner. 20' à 175°C (si chaleur tournante), ~200°C sinon. ça marche très bien aussi :D Sinon, sur les viennoiseries le levain est miraculeux car, comme la pousse est tr...
par Frangran1
10 mars 2016, 16:06
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer
Réponses : 190
Vues : 66776

Re: Pierre à four et autres supports de cuisson

Un boulanger m'avait dit qu'une plaque de granit fait très bien l'affaire.
par Frangran1
09 mars 2016, 17:57
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : pétrissage manuel, technique en vidéo
Réponses : 6
Vues : 4810

Re: pétrissage manuel, technique en vidéo

Hello Domie, je fais aussi un peu comme cela. Sauf que je prends chaque fois la pâte sur le côté, pour la pivoter d'1/4 de tour à chaque fois, pour la plier dans des sens différents (prendre à l'Est, étirer et bouler du Sud au Nord). Sinon, pour éviter de me salir les doigts au début, je fais aussi ...
par Frangran1
09 mars 2016, 17:04
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 1
Vues : 1708

Bonjour

Hello à tous ! ici Frangran1, de Belgique, je suis inscrite grâce à la proposition de Régis sur Facebook! merci Régis pour ce forum ! Je suis boulangère amateur depuis bien 5 ans maintenant, après avoir suivi une formation donnée par des professionnels, car la boulangerie me passionne depuis longtem...