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par Jean-Marc
13 juin 2018, 17:34
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 12
Vues : 163

Re: Bonjour

Hein? Heu... Mémoire vivante c’est vite dit...

Enfin bon 8-)

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par Jean-Marc
12 juin 2018, 18:20
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 12
Vues : 163

Re: Bonjour

Bonjour et bienvenue Frédérique :D
La Bretagne est déjà bien représentée par ici, d’où es-tu?

Oui, il commence à y avoir de la lecture sur le Forum mais ne sois pas timide et n'hésite surtout pas à poser tes questions ;)
par Jean-Marc
12 juin 2018, 11:30
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pourquoi c'est noir?
Réponses : 5
Vues : 122

Re: Pourquoi c'est noir?

Régis a écrit :
12 juin 2018, 06:56
le mien fait ça chaque été, quand je le néglige un peu trop longtemps :)
Et qu’est-ce que tu lui fais?
par Jean-Marc
08 juin 2018, 16:13
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
Réponses : 27
Vues : 628

Re: Le Truc

La pâte après 38 heures au froid E040C805-0059-4BA9-BBCC-3A3F8A47B8AD.jpeg Laissée 15 à 20 ‘ à TA ~ 25°avant un pré façonnage, détente ~ 20’, façonnage en batard, apprêt à TA pendant une heure en banneton et cuisson. C’est nettement mieux :) mais ce n’est décidément pas la saison des grignes chez mo...
par Jean-Marc
06 juin 2018, 17:45
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
Réponses : 27
Vues : 628

Re: Le Truc

Voilà un nouvel essai parti :D J’ai encore utilisé la T65 bio mais j’ai remplacé les 10% d’épeautre par 10% de T45 pour avoir un peu plus de gluten. Deux heures à TA (25°) après pétrissage avec un rabat chaque 1/2 heure puis au frigo à ~ 5° pour ? heures (à déterminer). La pâte est à 26° en entrant ...
par Jean-Marc
05 juin 2018, 16:29
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 179
Vues : 13264

Re: Vos avis sur mes pains

Je ne sais pas ce qu’il se passe mais ces derniers temps les grignes collent sur quasiment tous mes pains, qu’ils soient à FE à la levure ou au levain en protocole pointage à TA long apprêt au froid :? 8BF1E87F-C305-4CF3-AF2B-901DFB420309.jpeg 8410C6D0-1A52-4982-B2FA-3C37FEEEA284.jpeg 9899F40A-6BD9-...
par Jean-Marc
05 juin 2018, 15:19
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
Réponses : 27
Vues : 628

Re: Le Truc

Quand je l’ai eu au téléphone il m’a semblé comprendre que sa recette n’était pas figée et qu’il y allait au ressenti, d'où probablement des durées variables selon la farine, la température, etc. Tu peux le contacter (son mail est sur son site) en lui faisant part de ton expérience (et en joignant d...
par Jean-Marc
05 juin 2018, 15:12
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pain sans façonnage sans apprêt
Réponses : 2
Vues : 64

Re: Pain sans façonnage sans apprêt

C’est tellement simple décrit comme ça ! Le problème avec ce genre de protocole est que je (et je ne suis pas le seul, heureusement pour moi, hélas pour les copains :twisted: ) ne suis toujours pas capable de lire la fermentation pour juger du bon moment de passage d’une étape à l’autre :? Pour info...
par Jean-Marc
05 juin 2018, 13:29
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Le Truc
Réponses : 27
Vues : 628

Re: Le Truc

Waouh Domie! Il est superbe ton truc! :D

Ça donne envie! Je pense que je ne vais pouvoir tenir longtemps avant de recommencer :mrgreen:
Domie a écrit :
05 juin 2018, 13:16
Il y a du potentiel avec cette méthode et surtout de la souplesse de travail
C’est ça qui m’a le plus incité à l’essayer ;)