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par Jean-Marc
12 août 2018, 12:31
Forum : Farines
Sujet : Mites alimentaires
Réponses : 4
Vues : 99

Re: Mites alimentaires

C’est le gros risque avec les farines bio :(

Un passage au congélateur est en général efficace mais selon la taille des sacs et celle du congélateur c’est pas évident :?
par Jean-Marc
12 août 2018, 08:46
Forum : Présentation
Sujet : Un bruxellois fan de pain au levain
Réponses : 8
Vues : 121

Re: Un bruxellois fan de pain au levain

Bonjour et bienvenue Wontolla! :) Ah oui! Quand tu te lances tu ne fais pas les choses à moitié :D Le four à bois semble être bien pratique à monter, d’ailleurs plus facile à monter qu’à maîtriser semble-t-il :mrgreen: Ça me titille depuis un moment ce genre de four mais je crains de me décourager s...
par Jean-Marc
11 août 2018, 15:16
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Fermentation mixte
Réponses : 12
Vues : 546

Re: Fermentation mixte

Ce que je peux te dire, c’est que cette recherche me permet d’affiner ma perception et ma compréhension de la fermentation de façon vivante. Ce qui vaut mieux que 100 bouquins. Les frontières entre les différents modes de panification sont finalement assez fines et c’est passionnant de se balader s...
par Jean-Marc
09 août 2018, 21:04
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Pain de Blés Anciens : à la recherche d'un protocole maison
Réponses : 27
Vues : 1521

Re: Pain de Blés Anciens : à la recherche d'un protocole maison

Faute de bons conseils Mitron, voici un exemple à ne pas suivre... Cet essai n’était pas programmé comme ça hier mais l’emploi du temps les caprices du levain ont fait que... Barbu du Roussillon, TA 26° à 27°, TH 80 et là ça se gâte avec un exemple de ce qu’il ne faut pas faire :oops: une pâte à ~ 2...
par Jean-Marc
09 août 2018, 14:18
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche alsacienne à la cannelle, Zemetkuche
Réponses : 6
Vues : 159

Re: brioche alsacienne à la cannelle, Zemetkuche

Merci Calou! :) J’ai une chance incroyable, je viens juste de finir la bouteille de lait en faisant un riz au lait, sinon au lieu de tapoter sur mon clavier je serais déjà en train d’essayer cette recette :lol: Vu l’arrivée prochaine de gourmands par ici, elle ne devrait quand même pas tarder à être...
par Jean-Marc
08 août 2018, 17:28
Forum : Présentation
Sujet : Coucou tout le monde
Réponses : 4
Vues : 78

Re: Coucou tout le monde

Bonjour et bienvenue Fabien !
Visiblement tu connais déjà la fermentation et probablement certains participants de ce Forum :)
Ce serait bien dommage de ne pas travailler au levain :twisted:
Que veux-tu dire par « trop compliqué pour le cycle »?
par Jean-Marc
07 août 2018, 20:12
Forum : Présentation
Sujet : Salut à tous
Réponses : 11
Vues : 204

Re: Salut à tous

Bonjour et bienvenue Thomas!
Puisque tu as la chance d’avoir du temps c’est une très bonne chose d’en profiter pour faire du pain et aujourd’hui est un grand jour si, en plus de nous rejoindre, tu as démarré ton premier levain :)
par Jean-Marc
07 août 2018, 20:04
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
Réponses : 55
Vues : 892

Re: Allez hop on s'y remet

Bravo Jérémie ! 👍
Ça donne envie de réessayer :)
par Jean-Marc
06 août 2018, 19:20
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour à tous
Réponses : 6
Vues : 86

Re: Bonjour à tous

Bonjour et bienvenue Jeremy ! :)
Tu as bien fait de t’inscrire!
Je suis également intéressé par tes recettes de pizzas, mais le lien que tu mentionnes ne m’y amène pas, ou alors c’est une pizza très spéciale ;)