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par Jean-Marc
07 oct. 2018, 14:56
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Protocole levain, pointage court, apprêt long
Réponses : 78
Vues : 13962

Re: Protocole levain, pointage court, apprêt long

Flo_33/47 a écrit :
07 oct. 2018, 09:44
Et pour un banneton forme rectangulaire/pavé quelles en seraient les dimensions ?
Je dirais, à peu près en volume, l'équivalent d’un rond de 26 cm, mais je peux me tromper...
par Jean-Marc
06 oct. 2018, 08:27
Forum : Présentation
Sujet : bonjour à tous
Réponses : 7
Vues : 267

Re: bonjour à tous

Bonjour et bienvenue Alex! :)
Que fais-tu comme pains?
Avec du levain? De la levure?
par Jean-Marc
01 oct. 2018, 11:15
Forum : Présentation
Sujet : Des Infos du Tarn
Réponses : 7
Vues : 179

Re: Des Infos du Tarn

Bonjour et bienvenue Retronor ! :)
Effectivement tu boucles la boucle, c’est super ça !

Tu cultives comme amateur ou bien es-tu professionnel?
par Jean-Marc
01 oct. 2018, 08:07
Forum : pétrissage / façonnage
Sujet : Façonnages
Réponses : 13
Vues : 505

Façonnages

Même si tout le monde n’a pas une pâte comme celle-là à façonner, voilà de quoi s’inspirer ;)


https://www.facebook.com/thierry.delabr ... 9522573825

PS: je suis toujours autant épaté de voir une pâte autant hydratée si peu collante :shock:
Mais comment font-ils ? :?:
par Jean-Marc
26 sept. 2018, 09:46
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Caramba ! Encore raté...
Réponses : 9
Vues : 408

Re: Caramba ! Encore raté...

JérémieC a écrit :
26 sept. 2018, 07:51
Mes plus belles réussites en FE ont été à 25° (12h), pas besoin d'attendre les 18° :oops:
Tant mieux pour toi et ceux qui y arrivent. :)
Pour ma part j’ai encore bien du mal à 18°et donc à 25°ça va bien trop vite, c’est à chaque fois le béret basque garanti.
par Jean-Marc
26 sept. 2018, 07:08
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Caramba ! Encore raté...
Réponses : 9
Vues : 408

Re: Caramba ! Encore raté...

Oh boudiou ! Y’a pas de souci :)
par Jean-Marc
24 sept. 2018, 14:43
Forum : Présentation
Sujet : Singapain
Réponses : 2
Vues : 93

Re: Singapain

Bonjour et bienvenue ! :)
Ils sont bien jolis les pains sur votre page FB!
Si on crée une carte géographique des boulangers amateurs il faudra la prévoir assez large :D
par Jean-Marc
23 sept. 2018, 14:22
Forum : L'univers du pain
Sujet : Un article sur les blés anciens
Réponses : 6
Vues : 161

Re: Un article sur les blés anciens

Mitron a écrit :
23 sept. 2018, 13:50
J'ai tout de même appris une chose, très étonnante : TD paie 5 € sa farine ? Je me demande laquelle :?:
J’ai de gros doutes sur ce prix :roll: