1617 résultats trouvés

par Jean-Marc
24 sept. 2016, 18:48
Forum : Présentation
Sujet : Un petit retour aux sources....
Réponses : 9
Vues : 1297

Re: Un petit retour aux sources....

Bonjour et bienvenue Papy Brioche!
Et même si tu ne sais pas tout il y sûrement bien des sujets sur lesquels tu pourras nous éclairer ;)
A bientôt donc.
par Jean-Marc
22 sept. 2016, 18:59
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 179
Vues : 14785

Re: Vos avis sur mes pains

Merci Lau! Tu as donc constaté que l'autolyse permettait de réduire la durée de pétrissage? J'ai souvent dû pétrir un quart d'heure malgré une autolyse. Par contre Il faudra que je regarde de plus près pour voir de quelle durée était l'autolyse, peut-être plutôt dans les 45 minutes, donc pas aussi l...
par Jean-Marc
22 sept. 2016, 17:36
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 179
Vues : 14785

Re: Vos avis sur mes pains

Malgré un levain qui ne veut toujours pas répondre au test du verre d'eau, deuxième satisfaction en 3 jours! :D J'ai quasiment suivi le même protocole que la dernière fois, pointage court (2h30) apprêt long (20 heures à 6°) en réduisant l'autolyse (1H40) et surtout le pétrissage (9 minutes alors que...
par Jean-Marc
21 sept. 2016, 11:47
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer
Réponses : 190
Vues : 19834

Re: Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer

une autre question :D :D a votre avis plutot 6 ou 8 mm epaisseur ? :o Tu auras un peu plus d'inertie avec celle de 8mm. La mienne de 6mm me donne entière satisfaction, ceux qui ont 8 ou 10 mm semblent satisfaits eux aussi, leur avis pourrait être intéressant. Je serais tenté de dire "qui peut le pl...
par Jean-Marc
20 sept. 2016, 17:03
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Vos avis sur mes pains
Réponses : 179
Vues : 14785

Re: Vos avis sur mes pains

Le levain est toujours capricieux mais il est quand même en forme! Après avoir en vain attendu qu'il soit prêt quasiment toute la journée de samedi il semblait vouloir me faire la même blague hier :o Je pensais qu'il était bien mais au test de l'eau il plongeait toujours directement au fond du verre...
par Jean-Marc
20 sept. 2016, 11:22
Forum : cuisson et froid
Sujet : Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer
Réponses : 190
Vues : 19834

Re: Pierre à four et autres supports de cuisson - fabrication d'une plaque en fer

Yannick, c'est même 4 ou 5 fois moins cher ;) J'ai acheté un thermomètre Infra rouge que je viens de recevoir et la BS monte beaucoup plus vite en température que ce que je pensais. Ce matin par ex elle etait à déjà 265° en moins d'une 1/2 heure! À maîtriser donc... Sinon même si ces derniers temps ...
par Jean-Marc
19 sept. 2016, 11:57
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : pain du dimanche avec graine de lin
Réponses : 9
Vues : 1108

Re: pain du dimanche avec graine de lin

Lau a écrit : Honnetement, le travail a faire pour la fabriquer soi-mêle est très minime puisqu'il faut acheter aux bonne dimensions, et ensuite c'est du nettoyage.
C'est ça! Ce n'est même pas du bricolage, et si je l'ai fait tout le monde peut le faire ;)
par Jean-Marc
19 sept. 2016, 07:22
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Autolyse
Réponses : 7
Vues : 1383

Re: Autolyse

Merci pour ta réponse Lau. Mon levain ayant encore été très capricieux je me suis résolu à incorporer de la levure sèche (mais pas de levain cette fois) au pâton qui attendait au frais que le levain soit prêt depuis une douzaine d'heures :( Après deux petites heures de pointage à température ambiant...
par Jean-Marc
18 sept. 2016, 14:12
Forum : Fermentations au levain
Sujet : levain liquide ou levain dur ???
Réponses : 32
Vues : 4442

Re: levain liquide ou levain dur ???

Je ne suis pas du tout pro, même pas amateur averti mais je crois pouvoir dire que tu peux partir de ton levain actuel pour passer en levain dur, en modifiant (peu à peu) les proportions d'eau et de farine (pour ma part j'ai créé un levain liquide en partant d'une base de dur, j'en ai un de chaque m...
par Jean-Marc
18 sept. 2016, 13:59
Forum : Présentation
Sujet : c'est mon tour : yannick
Réponses : 3
Vues : 819

Re: c'est mon tour : yannick

Bienvenue Yannick !

T'as déjà le Bordeaux et le pain, reste à voir si la brebis peut te trouver un peu de fromage ;)