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par Jean-Marc
08 sept. 2018, 08:38
Forum : Évenements / actualités
Sujet : Une réunion au tour du pain? C'est ici (pour commencer ;)
Réponses : 28
Vues : 2272

Re: Une réunion au tour du pain? C'est ici (pour commencer ;)

thomas a écrit :
07 sept. 2018, 22:06
Voilà une première opportunité :
viewtopic.php?f=24&t=2065&p=10471&hilit=poilane#p10471
Merci pour l’initiative Thomas, pour ma part c’est un peu loin en distance mais c’est surtout trop court en délai :(
par Jean-Marc
08 sept. 2018, 06:51
Forum : cuisson et froid
Sujet : Le bétisier
Réponses : 17
Vues : 295

Re: Le bétisier

:lol: :lol: :lol: Bienvenue! :lol:
par Jean-Marc
07 sept. 2018, 13:29
Forum : Présentation
Sujet : Presentation
Réponses : 3
Vues : 97

Re: Presentation

Bonjour et bienvenue Frank! :)
Tu auras sûrement bien des choses à partager avec cette expérience des deux côtés de l'océan ;)
par Jean-Marc
06 sept. 2018, 12:59
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Un protocole compatible avec un emploi de bureau
Réponses : 27
Vues : 458

Re: Un protocole compatible avec un emploi de bureau

Jeremy a écrit :
06 sept. 2018, 08:20
* pointage de 3h à température ambiante sous un torchon
* apprêt de 8-9h au frigo
Et je vais essayer de me trouver un thermomètre pour controller la température
Oui il faut connaître les températures, sans ça les durées ne veulent pas dire grand chose ;)
par Jean-Marc
06 sept. 2018, 11:37
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Un protocole compatible avec un emploi de bureau
Réponses : 27
Vues : 458

Re: Un protocole compatible avec un emploi de bureau

Aïe aïe aïe, c'est pas tout à fait comparable aux Blés Anciens :D . Ah, le résultat est super beau, des alvéoles, une souplesse à faire rêver... Ce n’est effectivement pas tout à fait comparable :) c'est un peu comme les exploits des pizzaiolos italiens, qui font tourner dans leur main des disque d...
par Jean-Marc
04 sept. 2018, 10:07
Forum : Évenements / actualités
Sujet : R.Feuillas. Le pain vivant
Réponses : 24
Vues : 1647

Re: R.Feuillas. Le pain vivant

Une jolie récompense pour R.Feuillas

https://www.facebook.com/photo.php?fbid ... =3&theater
par Jean-Marc
30 août 2018, 19:38
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Enfin j'y suis venu (pointage court, apprêt long)
Réponses : 3
Vues : 96

Re: Enfin j'y suis venu (pointage court, apprêt long)

Hé hé ! Bienvenue au club François ! :D
Eh oui, comme tu le dis, il est « confort » ce protocole ;)
par Jean-Marc
28 août 2018, 07:27
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour à tous
Réponses : 4
Vues : 259

Re: Bonjour à tous

Bonjour et bienvenue!

3-4 ans de pratique, ça fait déjà pas mal d'expériences à partager :)
par Jean-Marc
27 août 2018, 21:40
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Un protocole compatible avec un emploi de bureau
Réponses : 27
Vues : 458

Re: Un protocole compatible avec un emploi de bureau

Tu peux essayer de le nourrir x5, x6 voire plus et le laisser dans la pièce la plus fraîche, ça peut ralentir son développement et l’amener à être prêt au bon moment. Je sais que Régis a « habitué » le sien à son rythme, il en parlé par ici ;) http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=3&t=190&star...