1470 résultats trouvés

par Lau
18 févr. 2018, 14:16
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
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Pointage.

Les vidéos sont faites avec des pates fermes, farines classiques. Au levain les touchers ne sont pas pareil. On ne peut pas façonner si l'on ne degaze pas ne serait-ce que le minimum ! U risque se vous décevoir je ne fais pas encore de baguettes, je vais en faire à la boulangerie mais uniquement en ...
par Lau
18 févr. 2018, 14:12
Forum : Farines
Sujet : Farine Variété ancienne en grande surface
Réponses : 58
Vues : 1899

Re: Farine Variété ancienne en grande surface

A toi de gérer, tout dépend des quantites, température ambiante, TH, température en sortie de pétrie, qualité de la pétrie, état du levain... Ca fait beaucoup de paramètres pour pouvoir te donner LA réponse :)
par Lau
18 févr. 2018, 04:24
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 693

Re: Pointage.

J'en veux pas de sa baguette faite en 3h, blanche et totalement insipide. Quant au dégazage, c'est essentiel par contre ;)
par Lau
15 févr. 2018, 09:13
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 24
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Re: Le pain napolitain

Allez balance :)
par Lau
15 févr. 2018, 09:12
Forum : Farines
Sujet : Farine Variété ancienne en grande surface
Réponses : 58
Vues : 1899

Re: Farine Variété ancienne en grande surface

Amuse toi bien :) tu risques d'avoir une soupe au delà de 80%, je suis en permanence à 84% il faut jouer avec la fermentation pour que le réseau se retende.
par Lau
14 févr. 2018, 19:25
Forum : Fermentations au levain
Sujet : [Jérémie] Essais et questions
Réponses : 18
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Re: [Jérémie] Essais et questions

En tout cas tes pains sont très beaux, bravo :)
par Lau
14 févr. 2018, 14:54
Forum : Fermentations au levain
Sujet : [Jérémie] Essais et questions
Réponses : 18
Vues : 320

Re: [Jérémie] Essais et questions

T'étais chez Anthony qui vient de tout passer en respectus ! Il m'a envoyé tout son processus et je vais essayer de tout passer aussi ici, mais difficile de passer un bout et pas la totale à cause de l'unique chambre froide que j'ai, et vu que je fais de la brioche et pain de mie et cacao qui nécess...
par Lau
14 févr. 2018, 12:35
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : brioche par sablage
Réponses : 48
Vues : 2322

Re: brioche par sablage

Ma brioche est hydratee avec uniquement des oeufs.
par Lau
14 févr. 2018, 12:34
Forum : L'univers du pain
Sujet : Le pain napolitain
Réponses : 24
Vues : 328

Re: Le pain napolitain

Mais t’es qui sur FB Jean-Marc? [emoji23]
par Lau
14 févr. 2018, 12:32
Forum : Farines
Sujet : Farine Variété ancienne en grande surface
Réponses : 58
Vues : 1899

Re: Farine Variété ancienne en grande surface

Ferme du chaudron magique situee a Brugnac dans le 47, je travaille avec a la Boulangerie :) elle représente 70% de ma
Production entte leur blanche, cette campagne, l’engrain le seigle et le sarrasin. Amuse toi bien :)