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par Lau
11 août 2018, 13:28
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
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Re: Allez hop on s'y remet

80% fleur de Berry et 20% de seigle, TH 85%.ImageImage
par Lau
11 août 2018, 06:51
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Baguette en FE
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Re: Baguette en FE

Je voulais dormir et pas cuire du pain [emoji23]
par Lau
10 août 2018, 20:45
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
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Re: Allez hop on s'y remet

Vic, en faible ensemencement 30 c'est trop. J'y arrive pas de raison que n'importe qui n'y arrive pas, et y'en a plein d'autres qui y arrivent avec 1g.
par Lau
10 août 2018, 19:54
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
Réponses : 39
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Allez hop on s'y remet

Un réseau complètement bouffé c'est facile : tu prends la.pate elle se déchire direct, y'a rien. La toi si tu dis qu'elle s'étire cela veut dire que tu avais u réseau de gluten. Par contre si tu as de l'extensibilite (ça part loin) mais peu de ténacité (pas de résistance) alors tu manques de force. ...
par Lau
10 août 2018, 15:03
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Allez hop on s'y remet
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Re: Allez hop on s'y remet

Pas assez de force oui. Tu parles de froid, mais tu n'en parles dans le protocole, c'est combien de temps ?
par Lau
10 août 2018, 14:50
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Baguette en FE
Réponses : 8
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Baguette en FE

T65 bio, hydratation toute ridicule de 67%, 1g de levain, pas d'autolyse, 2 rabats à 30' et 1h, 13h de pointage à 25-27, 1 rabat bac au froid pour 8h. Division directe, remise à température 45', façonnage et apprêt de 30-45', et au four. Manque de pointage mais c'est bon quand même :p zont bien crac...
par Lau
10 août 2018, 11:56
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Sujet : Bonjour à tous
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Re: Bonjour à tous

Welcome :) reconversion dans l'air? Si tu veux echanger n'hesite pas :)

P.S. : pour l'avatar je suis d'accord avec Mitron,c'est un peu stroboscopique ;)
par Lau
09 août 2018, 22:08
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Sujet : Salut à tous
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Re: Salut à tous

Ben voilà on l'a déjà alors :p merci Victor :)
par Lau
09 août 2018, 16:20
Forum : Présentation
Sujet : Salut à tous
Réponses : 10
Vues : 132

Re: Salut à tous

Ce genre de rubriques existent dans les livres pour préparer le CAP par exemple. Pourquoi pas oui, même si cela demande de toute manière de l'expérience et que même si on a un facteur, rien ne dit que cela sera ce point à régler mais que tout peut dépendre. Cela entraînera indéniablement des discuss...
par Lau
08 août 2018, 17:28
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Sujet : Coucou tout le monde
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Re: Coucou tout le monde

Hello !
Compliqué le levain ? Moins compliqué que brasser [emoji23]