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par Lau
06 juin 2016, 15:58
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Un petit kouign amann, ça vous dit ?
Réponses : 38
Vues : 3679

Re: Un petit kouign amann, ça vous dit ?

C'est un régal oui :)
par Lau
06 juin 2016, 15:00
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Un petit kouign amann, ça vous dit ?
Réponses : 38
Vues : 3679

Un petit kouign amann, ça vous dit ?

Alors en voici un, la recette est celle-ci que j'applique à chaque fois et le résultat est vraiment extra, je fais juste 1 tour simple à la farine et 2 tours simples au sucre, lui n'en fait que 1 et 1. https://m.youtube.com/watch?v=MYBB0ELf3YI http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160606/7ad9f5e8614ae0e...
par Lau
05 juin 2016, 10:17
Forum : Présentation
Sujet : Jean-Marc
Réponses : 4
Vues : 1078

Re: Jean-Marc

Bonjour Jean-Marc, bienvenue sur ce lieu fermenté :) n'hésite pas à poser toutes les questions que tu aurais :)
par Lau
03 juin 2016, 05:50
Forum : Farines
Sujet : fourre tout : blé ancien, moderne, population, semences paysannes etc...
Réponses : 23
Vues : 3476

Re: fourre tout : blé ancien, moderne, population, semences paysannes etc...

. En tout cas tout ceci confirme ce qui était dit plus haut avec les modifications naturelles ? C'est à dire ? Parce que là haut il a été dit tellement de bêtises.... Pas d'approximation pour moi. Plus haut tu parlais des modifications naturelles des blés, quelle que soit leur mode de culture et or...
par Lau
02 juin 2016, 15:05
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Importance de la grigne
Réponses : 6
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Re: Importance de la grigne

D'un point de vue gustatif c'est strictement identique, au niveau mâche c'est plus léger avec le pain davantage alvéolé, étant donné qu'il y a moins de matière.
par Lau
01 juin 2016, 18:36
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Importance de la grigne
Réponses : 6
Vues : 1149

Importance de la grigne

Visualisation de l’impact de la grigne sur le développement du pain et de l’alvéolage. Même pétrie mais grigne totalement différente, à gauche on voit que les alvéoles sont plus importantes qu’à droite, où la croûte a formé une coque empêchant le pain de se développer à l’intérieur. Farine de la fer...
par Lau
31 mai 2016, 21:16
Forum : Farines
Sujet : fourre tout : blé ancien, moderne, population, semences paysannes etc...
Réponses : 23
Vues : 3476

Re: fourre tout : blé ancien, moderne, population, semences paysannes etc...

Et ben on est curieux aussi... En tout cas tout ceci confirme ce qui était dit plus haut avec les modifications naturelles ?
par Lau
31 mai 2016, 21:13
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Recette pain de mie
Réponses : 21
Vues : 2852

Re: Recette pain de mie

Tu aurais la recette complète Domie ?
par Lau
31 mai 2016, 17:24
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Recette pain de mie
Réponses : 21
Vues : 2852

Re: Recette pain de mie

Merci pour tous ces détails :)
par Lau
31 mai 2016, 14:37
Forum : Farines
Sujet : petite expérience de troc de farines
Réponses : 4
Vues : 1036

Re: petite expérience de troc de farines

Pour vérifier si la pétrie est bonne tu prends de la pâte entre les doigts et tu l'etires, jusqu'à affiner la surface pour avoir un masque très fin. Cela ne doit pas casser, déchirer. Si ta pâte n'a pas assez de force, augmente les rabats et vérifie la fermentation. Si elle est trop souple cela peut...