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par Lau
19 mars 2016, 19:05
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : goût de la levure
Réponses : 45
Vues : 4602

Re: goût de la levure

Avec le seigle tu risques d'avoir de la relâche à l'enfournement. Pour le décollement ose, essaye :)

Tu conserves le pain tel quel dans le frigo ? Il devient mou non ?
par Lau
19 mars 2016, 07:50
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Petite mésaventure, malgré moi...
Réponses : 2
Vues : 540

Re: Petite mésaventure, malgré moi...

Sans conséquence non mais oui j'attribue cela a un choc thermique. Très étonnant en tout cas !
par Lau
18 mars 2016, 17:56
Forum : Présentation
Sujet : Présentation Simon !
Réponses : 5
Vues : 827

Re: Présentation Simon !

Salut Simon et bienvenue :) tu oeux commencer par regarder le sujet sur la naissance d'un levain, et surtout n'hésite pas à poser des questions, quelles qu'elles soient :)
par Lau
18 mars 2016, 17:54
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Petite mésaventure, malgré moi...
Réponses : 2
Vues : 540

Petite mésaventure, malgré moi...

J'ai eu une petite bizarrerie dont nous avions parlé il y a quelques jours avec le levain, les changements de température qu'on peut infliger au levain. Mon planning était chargé et pour faire mes pains exceptionnelle j'ai sorti le levain du frigo, et mis une eau à 40 degrés chose que je ne fais jam...
par Lau
18 mars 2016, 15:38
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : pour mon pain
Réponses : 6
Vues : 851

Re: pour mon pain

Didier, je pense que tu enfournes trop chaud, met à 250 au lieu de 270.
par Lau
17 mars 2016, 21:10
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Autre protocole 100% levain, pointage court apprêt long au froid
Réponses : 23
Vues : 2820

Autre protocole 100% levain, pointage court apprêt long au froid

Voici un autre protocole de pain au levain, qui diffère un peu de celui de Régis ici http://boulanger-amateur.fr/viewtopic.php?f=21&t=51 Voici ce que je fais, avec de la Fleur de Berry bise en tout cas. Ceci est un protocole, qui fonctionne chez moi dans mon environnement, donc cela peut différer to...
par Lau
16 mars 2016, 19:13
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Faire naître un levain liquide
Réponses : 73
Vues : 7268

Re: Faire naître un levain liquide

Parfaite l'animation :) c'est important de bien mélanger l'eau et le levain avant de mettre la farine, ça doit mousser et pour cela un petit fouet est l'outil approprié :)
par Lau
16 mars 2016, 19:06
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Miches 100% levain, Fleur de Berry... Erreurs à éviter :p
Réponses : 14
Vues : 1589

Re: Miches 100% levain, Fleur de Berry... Erreurs à éviter :p

La Baking Steel monte très fort, en laissant le four tourner à 250 à vide j'ai déjà mesure la BS à 260 en surface...
par Lau
16 mars 2016, 11:29
Forum : Petit matériel et consommables
Sujet : Banneton moisi, foutu ?
Réponses : 1
Vues : 622

Banneton moisi, foutu ?

J'ai un souci sur un de mes bannetons, des points noirs sont apparus. Sur 1 seul sur 10, je les sèche à chaque fois après utilisation, est-ce moisi et foutu ? En lin, j'ai gratte gratté mais ça ne part plus... http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160316/78e8c41bf7b8b4b947171e423e7bba0a.jpg http://uploa...
par Lau
16 mars 2016, 08:14
Forum : Vos réalisations de pains
Sujet : Miches 100% levain, Fleur de Berry... Erreurs à éviter :p
Réponses : 14
Vues : 1589

Re: Miches 100% levain, Fleur de Berry... Erreurs à éviter :p

Régis a écrit : Ça reste discret le ferrage
Ferrage? Le fait que le pain soit resté plutot fermé?