1470 résultats trouvés

par Lau
04 févr. 2018, 17:32
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Crêpes au levain?
Réponses : 54
Vues : 497

Re: Crêpes au levain?

Avec un phmetre :D
par Lau
04 févr. 2018, 17:32
Forum : L'univers du pain
Sujet : Gluténophobie : qu'en penser ?
Réponses : 9
Vues : 111

Re: Gluténophobie : qu'en penser ?

Avec pain, aussi avec gâteaux et tout ce qui contient du blé en fait.
par Lau
04 févr. 2018, 16:16
Forum : L'univers du pain
Sujet : Gluténophobie : qu'en penser ?
Réponses : 9
Vues : 111

Re: Gluténophobie : qu'en penser ?

Très bon sujet, je pense avoir quelques éléments du fait de mon boulot ;) Je vois tous les jours des personnes qui viennent et me parlent de problème avec le pain, de ballonnements, de douleurs légères à beaucoup plus aiguës à se plier en deux. Et je les crois. On est loin du phénomène de mode qui a...
par Lau
04 févr. 2018, 16:06
Forum : Fermentations à la levure
Sujet : Pointage.
Réponses : 54
Vues : 689

Re: Pointage.

T’es pas en surfermentation là ?
par Lau
04 févr. 2018, 15:24
Forum : Autres recettes (brioches, viennoiseries, etc...)
Sujet : Crêpes au levain?
Réponses : 54
Vues : 497

Re: Crêpes au levain?

Cuisson différé? C’est à dire?
par Lau
03 févr. 2018, 21:30
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Cake au levain
Réponses : 19
Vues : 281

Re: Cake au levain

Les températures m'interpellent, pourquoi le seigle plus haut alors qu'on utilise une eau plus chaude pour le seigle pour avoir justement cette gelification (mucillage)?
Je pensais aussi au sucre da's le seigle mais n'avais jamais rien trouvé sur le sujet, merci pour cette confirmation ;)
par Lau
03 févr. 2018, 19:27
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Respectus panis en vidéo
Réponses : 18
Vues : 237

Re: Respectus panis en vidéo

Je n'y manquerai pas ;)
par Lau
03 févr. 2018, 18:45
Forum : Fermentation avec faible ensemmencement
Sujet : Respectus panis en vidéo
Réponses : 18
Vues : 237

Re: Respectus panis en vidéo

Je faisais la tourte en méthode traditionnelle mais pas satisfait des derniers résultats donc je vais le bosser en respectus panis, comme je le fais pour l'engrain.
Sur la vidéo c'est rigolo, il fait une en tourne à clair (clé dessous) et une autre tourne à gris (clé dessus), j'ai bien vu ?
par Lau
03 févr. 2018, 18:18
Forum : Recettes et protocoles
Sujet : Ma recette à la farine d'épeautre T80
Réponses : 59
Vues : 818

Re: Ma recette à la farine d'épeautre T80

Oui tout à fait, je vais en sortir 3 : - sarrasin - millet jaune - maïs ancien Mais le but n'est pas de faire du sans gluten puisque toutes les personnes qui sont venues à la boulangerie et qui ont des problèmes avec les pains d'autres boulangeries, à ne plus en manger du tout, mangent mon pain et y...
par Lau
03 févr. 2018, 15:31
Forum : Gourmandises sucrées
Sujet : Cake au levain
Réponses : 19
Vues : 281

Cake au levain

Bonne question ! J'ai posé la question à mon Master boulanger, à savoir Yves Le Signor (pote de Régis aussi [emoji6] et il ne savait pas, si ce n'est que le seigle est un booster de fermentation.

Ca m'arrive de mettre quelques % de seigle dans mes rafraîchis de levain, il est hyper actif ensuite !