1803 résultats trouvés

par Lau
11 sept. 2018, 16:52
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Pain de 3 livres du Chaudron Magique
Réponses : 2
Vues : 90

Re: Pain de 3 livres du Chaudron Magique

Cela te fait un pointage de 4h30 quasiment, en effet suite à ta pétrie tu fais des rabats mais la fermentation démarre dès la fin de la pétrie. D'un point de vue terminologie, le frasage est juste un mélange, là je pense que tu as carrément pétri, et le côté lent n'apporte rien du tout, surtout à la...
par Lau
11 sept. 2018, 15:57
Forum : Farines
Sujet : Carte de France des producteurs
Réponses : 59
Vues : 1888

Carte de France des producteurs

Hello, Thomas a pris l'initiative de préparer une carte de France avec tous les producteurs de farines bio, et blés anciens. Afin d'étoffer cette carte, merci de nous donner vos adresses ainsi qu'un descriptif des produits proposés, cela permettra d'avoir une carte et des codes couleur par produits....
par Lau
11 sept. 2018, 12:32
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 12
Vues : 255

Re: Bonjour

Carrément partant pour cette idée de carte de France avec les paysans qui proposent des farines, en y ajoutant le descriptif des produits proposés. Tu veux t'y coller ?
par Lau
11 sept. 2018, 10:28
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)
Réponses : 32
Vues : 1172

Re: Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)

Tu peux ouvrir un restaurant si tu veux sans diplôme, mais etre charpentier sans diplôme n'est pas possible... tout n'est pas encore au même niveau en effet!
par Lau
11 sept. 2018, 10:16
Forum : Présentation
Sujet : Bonjour
Réponses : 12
Vues : 255

Re: Bonjour

Bienvenue :)
On sent de la motivation pour aller plus loin avec le pain en tout cas :) Tu habites dans quel coin, pour voir si on a des sources de blés anciens?
par Lau
11 sept. 2018, 09:31
Forum : cuisson et froid
Sujet : Conservation au froid
Réponses : 2
Vues : 73

Re: Conservation au froid

Ce n'est pas vbraiment génant si cela croûte, en particulier pour du pain dans les bannetons car ce qui croûte se retrouve au-dessus, et c'erst le futur talon. Le croutage devient genant quand c'est vraiment très dur, et cela apparait apres 48h en general...
par Lau
11 sept. 2018, 07:17
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)
Réponses : 32
Vues : 1172

Re: Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)

Tu t'en fous du nom commercial, c'est l'activité qui compte. Pas de cap de boulanger =pas de vente de pain possible. Ne te fatigue pas, cette question je l'ai tourné dans tous les sens avant toi, y'a pas d'echapatoire. SAUF à travailler avec une personne qui a son cap. Tu veux faire des pizzas ? Pas...
par Lau
10 sept. 2018, 17:51
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)
Réponses : 32
Vues : 1172

Re: Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)

Pour avoir l'appellation boulangerie le cap est obligatoire, or pour vendre du pain, tu es donc une boulangerie... J'ai tout essayé puis me suis résolu à le passer en candidat libre, pas le choix. Pour les charges toute société en paye, mais auto entrepreneur tu n'es pas assujetti à la tva, donc ta ...
par Lau
10 sept. 2018, 15:58
Forum : Évenements / actualités
Sujet : 16 sept 2018 Visite gratuite de la manufacture Poilâne à Bièvres
Réponses : 6
Vues : 172

Re: 16 sept 2018 Visite gratuite de la manufacture Poilâne à Bièvres

Je suis à La Rochelle.

Bles anciens y'en a un peu partout , t'es ou exactement?
par Lau
10 sept. 2018, 15:57
Forum : Fermentations au levain
Sujet : Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)
Réponses : 32
Vues : 1172

Re: Formations sur le pain au levain, blés anciens (Supiot, EIDB...)

J'ai commence il y 6 ans environ... CAP obligatoire, sauf a embaucher un boulanger... formation hygiène idem. 200kg par semaine, soit 800 par mois, elle n'a pas de charges? Tant mieux pour elle, mais j'ai du mal à y croire à moins de rejoibdre les conditions que j'ai decrites plus haut... Je suis à ...