pétrissage / façonnage

Nouveau sujet

30 sujets

Annonces

Réponses

Vues

Dernier message

Pourquoi ce site ?

Dernier message par Régis « 08 mars 2016, 12:07
Posté dans Présentation

par Régis » 08 mars 2016, 12:07 » dans Présentation

0 Réponses

41618 Vues

Dernier message par Régis Voir le dernier message
08 mars 2016, 12:07

Sujets

Réponses

Vues

Dernier message

Ouverture pendant cuisson

Dernier message par Lau « 11 févr. 2019, 20:41
Réponses : 13
par syl20 » 02 févr. 2019, 11:12
1

2
13 Réponses

442 Vues

Dernier message par Lau Voir le dernier message
11 févr. 2019, 20:41
Travail de la pâte

Dernier message par Lau « 11 févr. 2019, 15:52
Réponses : 3
par skf » 11 févr. 2019, 00:19

3 Réponses

93 Vues

Dernier message par Lau Voir le dernier message
11 févr. 2019, 15:52
Au sujet du frasage et du pétrissage "important"

Dernier message par Calou « 07 févr. 2019, 07:48
Réponses : 16
par skf » 29 janv. 2019, 00:26
1

2
16 Réponses

624 Vues

Dernier message par Calou Voir le dernier message
07 févr. 2019, 07:48
Hydratation

Dernier message par JérémieC « 17 janv. 2019, 07:41
Réponses : 18
par nico » 08 janv. 2019, 12:10
1

2
18 Réponses

932 Vues

Dernier message par JérémieC Voir le dernier message
17 janv. 2019, 07:41
Dégazage

Dernier message par Vic « 07 déc. 2018, 06:59
Réponses : 2
par nico » 06 déc. 2018, 19:51

2 Réponses

570 Vues

Dernier message par Vic Voir le dernier message
07 déc. 2018, 06:59
Façonnages

Dernier message par nico « 12 oct. 2018, 10:14
Réponses : 13
par Jean-Marc » 01 oct. 2018, 08:07
1

2
13 Réponses

1993 Vues

Dernier message par nico Voir le dernier message
12 oct. 2018, 10:14
Le réseau de gluten en fin de pétrissage : vérification avec le "test de la fenêtre"

Dernier message par Lau « 27 août 2018, 19:24
Réponses : 10
par Mitron » 27 août 2018, 05:59
1

2
10 Réponses

1427 Vues

Dernier message par Lau Voir le dernier message
27 août 2018, 19:24
Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Dernier message par Lau « 19 juil. 2018, 20:36
Réponses : 79
par Mitron » 03 nov. 2017, 11:17
1

…

4

5

6

7

8
79 Réponses

10596 Vues

Dernier message par Lau Voir le dernier message
19 juil. 2018, 20:36
Comment définir la force / consistance / texture de la pâte

Dernier message par DébutantBoulang « 03 juin 2018, 12:31
Réponses : 19
par Régis » 11 mars 2016, 17:00
1

2
19 Réponses

7467 Vues

Dernier message par DébutantBoulang Voir le dernier message
03 juin 2018, 12:31
Rabattre ou ne pas rabattre, telle est la question

Dernier message par Mitron « 01 mai 2018, 08:48
Réponses : 17
par Xavier06 » 09 avr. 2018, 17:05
1

2
17 Réponses

2479 Vues

Dernier message par Mitron Voir le dernier message
01 mai 2018, 08:48
Décollage !... ou pas...

Dernier message par Jean-Marc « 28 avr. 2018, 15:22
Réponses : 11
par david » 27 avr. 2018, 13:26
1

2
11 Réponses

1713 Vues

Dernier message par Jean-Marc Voir le dernier message
28 avr. 2018, 15:22
La force de la pâte...

Dernier message par Sebastien25500 « 12 févr. 2018, 15:45
Réponses : 16
par Lau » 29 août 2017, 22:39
1

2
16 Réponses

3735 Vues

Dernier message par Sebastien25500 Voir le dernier message
12 févr. 2018, 15:45
Batard vs miche

Dernier message par Loïck « 28 janv. 2018, 17:04
Réponses : 46
par Loïck » 23 janv. 2018, 16:31
1

2

3

4

5
46 Réponses

4472 Vues

Dernier message par Loïck Voir le dernier message
28 janv. 2018, 17:04
Vidéo de façonnage

Dernier message par Jean-Marc « 08 janv. 2018, 21:59
Réponses : 17
par Lau » 07 janv. 2018, 20:55
1

2
17 Réponses

2362 Vues

Dernier message par Jean-Marc Voir le dernier message
08 janv. 2018, 21:59
Boulage en vidéo

Dernier message par Jean-Marc « 07 déc. 2017, 16:48
Réponses : 14
par Lau » 09 mars 2016, 18:03
1

2
14 Réponses

3491 Vues

Dernier message par Jean-Marc Voir le dernier message
07 déc. 2017, 16:48
calcul eau de bassinage

Dernier message par Lau « 25 oct. 2017, 21:01
Réponses : 8
par didier » 24 oct. 2017, 04:44

8 Réponses

1568 Vues

Dernier message par Lau Voir le dernier message
25 oct. 2017, 21:01
Enfournement des baguettes

Dernier message par Mitron « 29 août 2017, 12:25
Réponses : 17
par Frangran1 » 21 avr. 2016, 19:14
1

2
17 Réponses

3541 Vues

Dernier message par Mitron Voir le dernier message
29 août 2017, 12:25
Vidéo sur la grigne de baguette

Dernier message par Jean-Marc « 12 août 2017, 20:06
Réponses : 1
par Lau » 12 août 2017, 08:19

1 Réponses

888 Vues

Dernier message par Jean-Marc Voir le dernier message
12 août 2017, 20:06
Quel est l'intérêt du bassinage ?

Dernier message par Domie « 29 mars 2017, 06:31
Réponses : 11
par Simon3442 » 29 avr. 2016, 15:28
1

2
11 Réponses

7850 Vues

Dernier message par Domie Voir le dernier message
29 mars 2017, 06:31
pétrissage manuel, technique en vidéo

Dernier message par Baboulet « 13 févr. 2017, 16:30
Réponses : 6
par Domie » 09 mars 2016, 09:50

6 Réponses

2799 Vues

Dernier message par Baboulet Voir le dernier message
13 févr. 2017, 16:30
Rabats sur une pâte très hydratée

Dernier message par Jean-Marc « 05 févr. 2017, 17:26
Réponses : 24
par Lau » 10 janv. 2017, 14:46
1

2

3
24 Réponses

4692 Vues

Dernier message par Jean-Marc Voir le dernier message
05 févr. 2017, 17:26
Question température

Dernier message par Lau « 18 déc. 2016, 08:08
Réponses : 13
par Domie » 14 avr. 2016, 18:43
1

2
13 Réponses

3100 Vues

Dernier message par Lau Voir le dernier message
18 déc. 2016, 08:08
Comment travailler avec une farine "faible"?

Dernier message par Régis « 06 nov. 2016, 11:46
Réponses : 39
par Jean-Marc » 03 oct. 2016, 19:33
1

2

3

4
39 Réponses

7343 Vues

Dernier message par Régis Voir le dernier message
06 nov. 2016, 11:46
Utilisation de la farine, fleurage, etc

Dernier message par Jean-Marc « 17 sept. 2016, 09:25
Réponses : 6
par Jean-Marc » 15 sept. 2016, 20:55

6 Réponses

2490 Vues

Dernier message par Jean-Marc Voir le dernier message
17 sept. 2016, 09:25
Vidéo d'un pétrin rempli à bloc

Dernier message par Lau « 10 sept. 2016, 20:45
Réponses : 4
par Lau » 10 sept. 2016, 15:40

4 Réponses

1481 Vues

Dernier message par Lau Voir le dernier message
10 sept. 2016, 20:45

Nouveau sujet

30 sujets

Retourner à l’index du forum

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum : Aucun utilisateur enregistré et 3 invités

Permissions du forum

Vous ne pouvez pas poster de nouveaux sujets
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets
Vous ne pouvez pas modifier vos messages
Vous ne pouvez pas supprimer vos messages
Vous ne pouvez pas joindre des fichiers