pétrissage / façonnage

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Dernier message par Régis « 08 mars 2016, 12:07
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par Régis » 08 mars 2016, 12:07 » dans Présentation

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08 mars 2016, 12:07

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Je découvre l'eau tiède : "Au commencement était le pétrissage"

Dernier message par Lau « 19 juil. 2018, 20:36
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par Mitron » 03 nov. 2017, 11:17
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Dernier message par Lau Voir le dernier message
19 juil. 2018, 20:36
Comment définir la force / consistance / texture de la pâte

Dernier message par DébutantBoulang « 03 juin 2018, 12:31
Réponses : 19
par Régis » 11 mars 2016, 17:00
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Dernier message par DébutantBoulang Voir le dernier message
03 juin 2018, 12:31
Rabattre ou ne pas rabattre, telle est la question

Dernier message par Mitron « 01 mai 2018, 08:48
Réponses : 17
par Xavier06 » 09 avr. 2018, 17:05
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01 mai 2018, 08:48
Décollage !... ou pas...

Dernier message par Jean-Marc « 28 avr. 2018, 15:22
Réponses : 11
par david » 27 avr. 2018, 13:26
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28 avr. 2018, 15:22
La force de la pâte...

Dernier message par Sebastien25500 « 12 févr. 2018, 15:45
Réponses : 16
par Lau » 29 août 2017, 22:39
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Dernier message par Sebastien25500 Voir le dernier message
12 févr. 2018, 15:45
Batard vs miche

Dernier message par Loïck « 28 janv. 2018, 17:04
Réponses : 46
par Loïck » 23 janv. 2018, 16:31
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Dernier message par Loïck Voir le dernier message
28 janv. 2018, 17:04
Vidéo de façonnage

Dernier message par Jean-Marc « 08 janv. 2018, 21:59
Réponses : 17
par Lau » 07 janv. 2018, 20:55
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Dernier message par Jean-Marc Voir le dernier message
08 janv. 2018, 21:59
Boulage en vidéo

Dernier message par Jean-Marc « 07 déc. 2017, 16:48
Réponses : 14
par Lau » 09 mars 2016, 18:03
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Dernier message par Jean-Marc Voir le dernier message
07 déc. 2017, 16:48
calcul eau de bassinage

Dernier message par Lau « 25 oct. 2017, 21:01
Réponses : 8
par didier » 24 oct. 2017, 04:44

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Dernier message par Lau Voir le dernier message
25 oct. 2017, 21:01
Enfournement des baguettes

Dernier message par Mitron « 29 août 2017, 12:25
Réponses : 17
par Frangran1 » 21 avr. 2016, 19:14
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29 août 2017, 12:25
Vidéo sur la grigne de baguette

Dernier message par Jean-Marc « 12 août 2017, 20:06
Réponses : 1
par Lau » 12 août 2017, 08:19

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12 août 2017, 20:06
Quel est l'intérêt du bassinage ?

Dernier message par Domie « 29 mars 2017, 06:31
Réponses : 11
par Simon3442 » 29 avr. 2016, 15:28
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29 mars 2017, 06:31
pétrissage manuel, technique en vidéo

Dernier message par Baboulet « 13 févr. 2017, 16:30
Réponses : 6
par Domie » 09 mars 2016, 09:50

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13 févr. 2017, 16:30
Rabats sur une pâte très hydratée

Dernier message par Jean-Marc « 05 févr. 2017, 17:26
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par Lau » 10 janv. 2017, 14:46
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05 févr. 2017, 17:26
Question température

Dernier message par Lau « 18 déc. 2016, 08:08
Réponses : 13
par Domie » 14 avr. 2016, 18:43
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Dernier message par Lau Voir le dernier message
18 déc. 2016, 08:08
Comment travailler avec une farine "faible"?

Dernier message par Régis « 06 nov. 2016, 11:46
Réponses : 39
par Jean-Marc » 03 oct. 2016, 19:33
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06 nov. 2016, 11:46
Utilisation de la farine, fleurage, etc

Dernier message par Jean-Marc « 17 sept. 2016, 09:25
Réponses : 6
par Jean-Marc » 15 sept. 2016, 20:55

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17 sept. 2016, 09:25
Vidéo d'un pétrin rempli à bloc

Dernier message par Lau « 10 sept. 2016, 20:45
Réponses : 4
par Lau » 10 sept. 2016, 15:40

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10 sept. 2016, 20:45
[VIDÉO] pétrissage et bassinage

Dernier message par Jean-Marc « 05 juil. 2016, 11:21
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par Régis » 02 juil. 2016, 21:46
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05 juil. 2016, 11:21
Besoin d'aide pour petits pains au levain

Dernier message par Jean-Marc « 28 juin 2016, 11:15
Réponses : 8
par Jean-Marc » 26 juin 2016, 21:18

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28 juin 2016, 11:15
[VIDÉO] faconnage d'un batard

Dernier message par Lau « 18 avr. 2016, 12:06
Réponses : 1
par Nyko » 18 avr. 2016, 11:41

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18 avr. 2016, 12:06
[VIDÉO] faconnage d'une pâte très hydratée

Dernier message par Lau « 08 avr. 2016, 16:57
Réponses : 4
par Régis » 03 avr. 2016, 17:05

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08 avr. 2016, 16:57
[VIDÉO] faconnage rapide et boulage

Dernier message par ludovic « 07 avr. 2016, 08:52
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par Régis » 09 mars 2016, 13:53

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07 avr. 2016, 08:52

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