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Épaisseur de la croûte

Posté : 07 juin 2018, 20:43
par DébutantBoulang
Bonjour,

Existe t-il une technique à suivre pour être assuré de faire un croûte fine ou épaisse ?

Qu’est ce qui conditionne d’ailleurs l’épaisseur de la croûte ?


Merci

Re: Épaisseur de la croûte

Posté : 10 juin 2018, 20:50
par Lau
Enfournement a four très chaud, croûte colorée et plus fine. Enfournement moins chaud, cuisson plus longue et croûte plus épaisse. Cuisson chaleur tombante e' démarrant chaud, belles nuances de couleurs. C'est en tout cas ce que j'ai constaté à la boulangerie.