Les voilà à la coupe ! Après une poolish de 12 h, et pétrissage, la pousse et l'apprêt ont été faits en direct.
La farine utilisée, la bagatelle. Niveau goût, c'est conforme ou presque ! la bagatelle des boulangers contient de la levure et du levain. Ca fait du bien de croquer dans de la baguette mais il manque le goût caractéristique du levain. C'est la première fois que j'obtiens une baguette avec une croûte fine. Le coup de buée rapide semble primordial dans l'enfournement des baguettes (j'ai tardé entre la première baguette enfournée sans buée et les autres. Le verdict est sans appel, la première est terne et présente une croûte dure). A refaire donc, avec ajoût de levain et pointage lent au frais. Je mettrai le protocole utilisé, et je mettrai à jour en fonction des essais.
Ici, c'est une recette inspirée de celle que m'a transmis Eric Marché, 4ème à la première session de la "meilleure boulangerie de france"