Est ce que je raisonne bien

Tout sur le levain, exogène, endogène, les rafraîchis, fréquences, proportions, dosage
Avatar du membre
Mirnao
Dans le pétrin
Messages : 64
Enregistré le : 13 oct. 2019, 21:35

Re: Est ce que je raisonne bien

Message par Mirnao » 03 nov. 2019, 11:36

Il faut laisser plus longtemps je pense à cette température, le temps que les organismes se reproduisent. (Au sortir du frigo les ferments ont été inactivés.)
Parfois je cherche aussi dans l'habitation le lieu le plus propice, en haut des étagères par exemple tu peux gagner parfois 1°...
Il semble aussi qu'il est nécessaire de faire au moins 2 rafraîchis de suite pour arriver à une augmentation significative des ferments nécessaire à une bonne panification. 1 rafraîchi correctement mené = acidification adéquate du levain. 2 rafraîchis = acidification adéquate + activité des ferments redoublée.

Répondre

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum : Aucun utilisateur enregistré et 4 invités