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Re: levain liquide ou levain dur ???

Posté : 14 déc. 2017, 11:55
par Flo_33/47
Mon ptiot est en forme ^^
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Re: levain liquide ou levain dur ???

Posté : 19 déc. 2017, 21:07
par Frangran1
Levain dur à l'italienne...
https://lh3.googleusercontent.com/rrNA6 ... 34-h919-no
La raison de le ficeler ainsi est expliquée dans le bouquin de Giorilli: il est mis ainsi pour le conserver ~1 semaine au frigo avant le prochain rafraîchissement et utilisation. il faut le garder en aérobie (pas complètemement fermé, avec oxygène qui passe), car sinon il devient trop acide. Quelle odeur se dégage de ce levain ! magnifique ! pas du tout acide, je ne saurais la décrire...

On voit ici dans la video, le moment où il ouvre les ficelles... :o quelle pression...
https://youtu.be/vShI0uP-SMI?t=309

Re: levain liquide ou levain dur ???

Posté : 19 déc. 2017, 21:49
par Jean-Marc
Te voilà repartie Françoise ?

Vivement la suite alors ! :D