Qui fera le plus gros ?

Tout sur le levain, exogène, endogène, les rafraîchis, fréquences, proportions, dosage
Avatar du membre
Lau
Explosif
Messages : 1595
Enregistré le : 08 mars 2016, 08:34
Localisation : Rochefort
Contact :

Qui fera le plus gros ?

Message par Lau » 26 mars 2017, 15:22

Allez je commence 1,9 kg en sortie de four, 40x32x10 de haut pour ce 100% levain et 100% épeautre avec un TH de 83%. Il était tard et j'avais la flemme de faire 2 cuissons, et en plus c'est du direct car en rabats de pain :DImage

Avatar du membre
mlezardo
Dans le pétrin
Messages : 76
Enregistré le : 24 févr. 2017, 10:12
Localisation : Région Parisienne

Re: Qui fera le plus gros ?

Message par mlezardo » 27 mars 2017, 11:55

:o
Bravo Lau !

Avatar du membre
Jean-Marc
Explosif
Messages : 1535
Enregistré le : 03 juin 2016, 14:38
Localisation : Gard

Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Jean-Marc » 27 mars 2017, 12:42

Superbe Lau!
Pour l'instant je suis plus compétitif dans la catégorie du plus plat :lol:

Simon3442
Poolish
Messages : 109
Enregistré le : 18 mars 2016, 12:53

Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Simon3442 » 27 mars 2017, 14:26

Superbe !
Question : tu as choisi les grignes type "polka". Celles-ci sont à privilégier sur ce genre de grosses pièces ?

Je reçois de la famille pour Pâques, j'aimerais essayer de faire des pièces de 2kg environ, du coup vos expériences et vos retours m'intéressent !

Avatar du membre
Lau
Explosif
Messages : 1595
Enregistré le : 08 mars 2016, 08:34
Localisation : Rochefort
Contact :

Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Lau » 27 mars 2017, 15:15

Bonne question cher Jean-Marc :) en effet, une grigne fendue tout du long n'est pas à privilégier pour une énorme pièce car ce n'est pas assez ouvert. L'intérêt des grignes est de faire office de cheminée pour que la vapeur sorte. Une grigne croisée sur le dessus non plus, il faudrait en faire d'autres mais je testerai. Cette grigne polka reparti bien les cheminées uniformément et donne un aspect coussinet sympa en plus, le développement de la pièce est aussi très uniforme. Par contre ne pas prendre exemple hein, j'ai foiré certaines car à un moment là lame est partie de son logement et j'ai fini la lame dans la main, pas la même sensation :D temps de cuisson : 1h25 avec la dernière demi heure en chaleur tournante à 180.

Frangran1
levain juvénile
Messages : 467
Enregistré le : 09 mars 2016, 16:54

Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Frangran1 » 27 mars 2017, 18:55

Il est vraiment magnifique :)
C'est donc la méthode classique avec pas mal de levain mûr et pétrissage + bassinage ?

Avatar du membre
Lau
Explosif
Messages : 1595
Enregistré le : 08 mars 2016, 08:34
Localisation : Rochefort
Contact :

Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Lau » 28 mars 2017, 06:13

Oui pain classique

Avatar du membre
Mitron
Tout Point
Messages : 833
Enregistré le : 02 févr. 2017, 10:58

Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Mitron » 29 mars 2017, 17:10

Pain classique ! :lol: un pain d'engrain développé comme ça, avec 83% d'hydratation ...
Suoerbe.
"Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser". Claude Lévi-Strauss

Avatar du membre
Jean-Marc
Explosif
Messages : 1535
Enregistré le : 03 juin 2016, 14:38
Localisation : Gard

Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Jean-Marc » 29 mars 2017, 17:27

Simon3442 a écrit :Je reçois de la famille pour Pâques, j'aimerais essayer de faire des pièces de 2kg environ, du coup vos expériences et vos retours m'intéressent !
Est-ce que ton matériel (robot surtout) te permet de faire des pièces aussi grosses?

Avatar du membre
Lau
Explosif
Messages : 1595
Enregistré le : 08 mars 2016, 08:34
Localisation : Rochefort
Contact :

Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Lau » 29 mars 2017, 19:37

Mitron a écrit :Pain classique ! :lol: un pain d'engrain développé comme ça, avec 83% d'hydratation ...
Suoerbe.
Petit épeautre =engrain
Épeautre =... Épeautre :)

Engrain c'est chaud !! Épeautre beaucoup moins dur ;)

Répondre

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum : Aucun utilisateur enregistré et 1 invité