Qui fera le plus gros ?

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Simon3442
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Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Simon3442 » 30 mars 2017, 06:06

Jean-Marc a écrit :
Simon3442 a écrit :Je reçois de la famille pour Pâques, j'aimerais essayer de faire des pièces de 2kg environ, du coup vos expériences et vos retours m'intéressent !
Est-ce que ton matériel (robot surtout) te permet de faire des pièces aussi grosses?
Bonne remarque Jean-Marc, je n'ai jamais essayé de pétrir plus de 1,3kg de pâte. Pour ce poids le robot ne force pas tant que ça donc je me dis que je pourrais un peu augmenter. Néanmoins pour avoir une miche de 2kg à la sortie du four, il faut environ 2,3kg de pâte et là j'ai un doute...

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Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Lau » 30 mars 2017, 07:49

Tu peux pétrir 2 pâtes et les rassembler.

Simon3442
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Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Simon3442 » 30 mars 2017, 12:10

Lau a écrit :Tu peux pétrir 2 pâtes et les rassembler.
Merci pour l'astuce !

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Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Jean-Marc » 30 mars 2017, 13:54

Lau a écrit :Tu peux pétrir 2 pâtes et les rassembler.
Tu peux peut-être t'inspirer de cette technique avec plusieurs pâtons alors ;)
https://m.youtube.com/watch?v=FkvjdqkZWqg

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Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Lau » 12 mai 2017, 08:16

Celui du jour, enfin de hier soir, T80 chaudron magique avec un TH de 90%, sans empois ce coup-ci donc pur levain et farine et eau. 1,8kg à la sortieImage

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Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Jean-Marc » 12 mai 2017, 08:57

Un monstrasss comme on dit par ici :D
Chapeau M'sieur !

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Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Mitron » 12 mai 2017, 15:46

Ça ,c'est de la miche !
Bon, je ne suis pas prêt à publier dans ce topic "Qui fera le plus gros" : vu mes résultats sur des pains de 500 g, hydratés à 78% max, je vais attendre un peu avant de monter en gamme. Il vaut mieux que je multiplie les expériences sur de petites quantités... ;)
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Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Baboulet » 15 mai 2017, 10:53

la taille des tartines :shock: :D

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Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Jean-Marc » 15 mai 2017, 11:24

Simon3442 a écrit :Je reçois de la famille pour Pâques, j'aimerais essayer de faire des pièces de 2kg environ, du coup vos expériences et vos retours m'intéressent
je n'ai jamais essayé de pétrir plus de 1,3kg de pâte. Pour ce poids le robot ne force pas tant que ça donc je me dis que je pourrais un peu augmenter. Néanmoins pour avoir une miche de 2kg à la sortie du four, il faut environ 2,3kg de pâte et là j'ai un doute...
Et toi Simon, t'as essayé finalement?
Si oui comment as-tu fait ? Qu'est-ce que ça a donné ?

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Re: Qui fera le plus gros ?

Message par Simon3442 » 16 mai 2017, 08:29

Jean-Marc a écrit :
Simon3442 a écrit :Je reçois de la famille pour Pâques, j'aimerais essayer de faire des pièces de 2kg environ, du coup vos expériences et vos retours m'intéressent
je n'ai jamais essayé de pétrir plus de 1,3kg de pâte. Pour ce poids le robot ne force pas tant que ça donc je me dis que je pourrais un peu augmenter. Néanmoins pour avoir une miche de 2kg à la sortie du four, il faut environ 2,3kg de pâte et là j'ai un doute...
Et toi Simon, t'as essayé finalement?
Si oui comment as-tu fait ? Qu'est-ce que ça a donné ?
Oui Jean-Marc j'ai essayé...et ça n'a pas donné grand chose de positif. En fait j'ai un peu eu du mal à façonner une fois les deux morceaux rassemblés. Le pâton manquait de force et il est resté assez plat pendant la cuisson...
Ma déception m'a fait oublier de prendre des photos pour te montrer le résultat. Je trouve que le point délicat est le façonnage, je n'ai probablement pas les gestes adéquats...

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