Faire naître un levain liquide

Tout sur le levain, exogène, endogène, les rafraîchis, fréquences, proportions, dosage
Répondre
Avatar du membre
Pirate_Chris
Poolish
Messages : 231
Enregistré le : 23 janv. 2017, 06:42

Re: Faire naître un levain liquide

Message par Pirate_Chris » 23 févr. 2018, 13:51

Ca promet
Pirate culinaire 2.0 # Pour les recettes c'est Corinne Pirate la coupable # http://www.piratageculinaire.com

Frangran1
levain juvénile
Messages : 467
Enregistré le : 09 mars 2016, 16:54

Re: Faire naître un levain liquide

Message par Frangran1 » 23 févr. 2018, 17:19

ha haa ! et quelle méthode as-tu utilisé ?

Avatar du membre
Mitron
Tout Point
Messages : 829
Enregistré le : 02 févr. 2017, 10:58

Re: Faire naître un levain liquide

Message par Mitron » 23 févr. 2018, 18:19

Jean-Marc a écrit :
23 févr. 2018, 13:27
Mitron, voilà encore une belle idée pour tes pan bagnats ;)
Absolument : en voyant cette mie magnifique, j'y ai immédiatement pensé. On avait parlé de ciabatta, pour les pan bagnat, l'été dernier, mais je n'ai pas encore essayé :( Tu as utilisé quoi, comme proportions et protocole, Lau ? (quand tu auras le temps, hein : le we, ça doit être chaud, à la boulangerie).
"Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser". Claude Lévi-Strauss

Avatar du membre
Mitron
Tout Point
Messages : 829
Enregistré le : 02 févr. 2017, 10:58

Re: Faire naître un levain liquide

Message par Mitron » 23 févr. 2018, 18:25

Mitron a écrit :
23 févr. 2018, 18:19
( Tu as utilisé quoi, comme proportions et protocole, Lau ? (quand tu auras le temps, hein : le we, ça doit être chaud, à la boulangerie).
Ne t'embête pas, Lau : j'ai retrouvé ta recette :
viewtopic.php?f=21&t=377&p=3926&hilit=c ... gnat#p3926
"Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser". Claude Lévi-Strauss

Avatar du membre
Lau
Explosif
Messages : 1595
Enregistré le : 08 mars 2016, 08:34
Localisation : Rochefort
Contact :

Re: Faire naître un levain liquide

Message par Lau » 23 févr. 2018, 22:15

C'est ça et avec de l'huile d'olive. Pâte très fermentée pour la division... A la limite même...

Répondre

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum : Aucun utilisateur enregistré et 1 invité