Autre technique

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Autre technique

Message par Lau » 01 juil. 2017, 17:13

Farine Bio T80 moulin du dons, pointage à température ambiante et en masse au froid 18h. Remise à température, taille de groooosse tranches dans la masse, que je jette dans un bac de farine et hop sur la couche pour 20', et au four. C'est boooooonnn :)Image

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Re: Autre technique

Message par Jean-Marc » 01 juil. 2017, 18:20

Superbe !
Si j'ai bien suivi tu ne grignes pas et donc peu importe dans quel sens tu les mets sur la couche.
J'ai bon?

Et si tu les vends tu les vends au poids et les couillons dans mon genre (enfin ça c'était avant :D se demanderont pourquoi tes pains n'ont pas tous le même poids :D

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Re: Autre technique

Message par Lau » 01 juil. 2017, 22:37

Je ne grigne pas et je le pose debout par rapport à la taille. Au poids oui ceux-là et fonction du capitaine qui taille dans le pâton

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Re: Autre technique

Message par Jean-Marc » 02 juil. 2017, 16:13

Heu...debout par rapport à la taille, j'ai du mal à suivre Lau.
Tu peux préciser stp ?

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Re: Autre technique

Message par Lau » 02 juil. 2017, 18:07

Ok, imagine un carré de pâte. Tu coupe chaque extremité droite et gauche avec un coupe pâte, ca fait une chute on verra plus tard.
Dans le carre qu'il reste, tu as donc les 2 extrémités gauche et droite qui sont constituées de pâte fraiche et collante car c'est l'intérieur, tu suis?

Dans ce carré, tu coupes 2 morceaux (suivant la taille bien sur) tu as donc 2 bandes de pâte rectangulaires, celle-ci il faut les maintenir verticales, elles vont s'affaisser naturellement.

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Re: Autre technique

Message par Jean-Marc » 02 juil. 2017, 19:42

OK, oui je suis, mais je n'aurais jamais imaginé toute cette gymnastique.
Je pensais que tu les posais tout simplement en longueur sur la couche après passage dans la farine.
Quel est l'intérêt les mettre dans cette position ?

Et tu mets des ridelles amidonnées à la couche pour les maintenir ? :D

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Re: Autre technique

Message par Lau » 02 juil. 2017, 19:49

Ca tient seul t’inquiète :) je filmerai la prochaine fois tu verras c’est très simple pour un résultat au top, à condition de bien gérer la fermentation.

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