Je ne me suis pas méfié et j'ai suivi à la lettre (hormis le TH que j'ai un peu augmenté à 73%) la recette qui mentionne 450 g de farine de petit épeautre et 50 g de farine de blé.
Après 10' de pétrissage le réseau de gluten ne me semblait pas formé, j'ai alors pétri en vitesse 3 sur le KA encore un bon moment mais sans effet sur la formation du réseau de gluten, je me demande même si ça n'a pas encore aggravé le problème.
Après 1h30 de pointage à TA la pâte était collante, elle ne se tenait vraiment pas du tout.
J'ai essayé des rabats et un pré boulage mais sans vraiment d'amélioration.
Après 1/2 h comme je n'ai constaté aucune amélioration j'ai mis comme j'ai pu la pâte dans un moule à cake et l'ai entreposée au frigo pour la nuit car je me suis souvenu après coup
qu'un boulanger par ici fait de très bons pains au petit épeautre mais ils sont moulés .Je ne comprends pas cette recette de Kayser. Pour le Kamut par exemple il précise dans ce même bouquin que la farine est difficile à travailler et conseille dans un premier temps de la faire dans un moule .
Il y a probablement une erreur sur cette recette. Certains de vous l'ont-ils essayée?
Quel pourcentage de petit épeautre utilisez-vous ou utiliseriez-vous ?
Merci de votre aide
