Levain/Fermentation

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Re: Levain/Fermentation

Message par Flo_33/47 » 26 janv. 2018, 06:25

Salut tout le monde petite question :
- Doit-on noter une sensible différence après le passage au froid ? Le paton doit il avoir beaucoup gonflé ?

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Lau
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Re: Levain/Fermentation

Message par Lau » 26 janv. 2018, 09:18

Flo_33/47 a écrit :
Je viens de re-regarder les protocoles de Lau et Régis et m'aperçoit qu'ils pétrissent 5min en première et 2/3 min en seconde pour le bassinage...
Cela est vraiment indicatif, chacun juge seul des durées.

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