fermentation, sur-fermentation ?

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Lucie
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Re: fermentation, sur-fermentation ?

Message par Lucie » 24 oct. 2019, 04:55

Je serai bien en peine de dire pourquoi. C'est la même farine que d'habitude. Je remarque que je n'ai guère de grosses alvéoles, elles sont plutôt petites et régulières. Sous fermentation?

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Mirnao
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Re: fermentation, sur-fermentation ?

Message par Mirnao » 24 oct. 2019, 11:32

Tout l'apprêt se fait au frigo?

Lucie
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Re: fermentation, sur-fermentation ?

Message par Lucie » 24 oct. 2019, 20:00

Non je démarre à TA puis frigo.
J'ai aussi un pb de façonnage récurrent? Au milieu, nle bas de mon pain est décollé de la croûte du dessous. Certainement mes doigts farinés ?

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