Le réseau de gluten en fin de pétrissage : vérification avec le "test de la fenêtre"

Les gestes du boulanger. Peser, diviser, bouler, façonner, fleurer
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Lau
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Re: Le réseau de gluten en fin de pétrissage : vérification avec le "test de la fenêtre"

Message par Lau » 27 août 2018, 19:24

Oui tu as raison, le TH aide à conserver et apporte tout ce que tu as dit.

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