Je vois plein de recettes avec des temps de pétrissage genre "8 min vitesse 1 + 3 min vitesse 2".
Sauf que je n'ai pas de Kitchen Aid (et pas l'intention d'en acheter). Je fais tout à la main en utilisant la technique "EIDB" : prise à 90°, retournement puis "jeter-enrouler", pendant environ 20 minutes en humidifiant régulièrement mes mains et le dessus de la pâte. Je ne sais jamais si c'est trop ou pas assez...
Auriez-vous donc une équivalence entre pétrissage mécanique et pétrissage manuel SVP ? Je n'ai pas trouvé. A moins qu'il y ait un indicateur fiable (et pas simplement subjectif style "ça dépend de ton ressenti avec la pâte"

Note : je découvre que la bière, qui semble beaucoup plus compliquée à faire, est en réalité énormément plus simple car des indicateurs fiables, mesurables et reproductibles existent et peuvent facilement guider le débutant. Dans le pain, on gagne en kinesthésie, en sensualité, mais qu'est-ce qu'on semble perdre en "objectivité mesurable"
