Les gestes du boulanger. Peser, diviser, bouler, façonner, fleurer
-
Domie
- levain juvénile
- Messages : 255
- Enregistré le : 08 mars 2016, 12:08
-
Contact :
Message
par Domie » 08 janv. 2018, 17:48
Lau a écrit :C'est bon Domie on la voit maintenant
Oui ! Merci
Suis loin de faire comme toi ! Je vais m'y inspirer
-
Lau
- Explosif
- Messages : 1563
- Enregistré le : 08 mars 2016, 08:34
- Localisation : Rochefort
-
Contact :
Message
par Lau » 08 janv. 2018, 18:02
Mitron a écrit : ↑08 janv. 2018, 16:27
Lau a écrit : ↑07 janv. 2018, 20:55
Hello,
Voici (enfin !) une tite vidéo rapide de faconnages en batard d'une pâte avec un TH de 90% à la boulangerie.
Joli ! C'est quoi comme farine ?
Fleur de Berry là.
-
Lau
- Explosif
- Messages : 1563
- Enregistré le : 08 mars 2016, 08:34
- Localisation : Rochefort
-
Contact :
Message
par Lau » 08 janv. 2018, 18:05
Domie a écrit : ↑08 janv. 2018, 17:48
Lau a écrit :C'est bon Domie on la voit maintenant
Oui ! Merci
Suis loin de faire comme toi ! Je vais m'y inspirer
Faut pas hésiter

-
Jean-Marc
- Explosif
- Messages : 1441
- Enregistré le : 03 juin 2016, 14:38
- Localisation : Gard
Message
par Jean-Marc » 08 janv. 2018, 18:24
Domie a écrit : ↑08 janv. 2018, 17:48
Suis loin de faire comme toi !
J'en connais (au moins) un autre
Il me semble avoir vu Patrick Normand (Le petit délice) façonner plus ou moins comme ça mais je ne retrouve pas la vidéo...
Domie a écrit : ↑08 janv. 2018, 17:48
Je vais m'y inspirer
N'oublie pas de souffler après, quand le bâtard est sur la couche

-
Frangran1
- levain juvénile
- Messages : 453
- Enregistré le : 09 mars 2016, 16:54
Message
par Frangran1 » 08 janv. 2018, 20:18
Merci pour la video
zut, par contre je ne vois pas de quelle video tu parles, pour comparer.
-
Lau
- Explosif
- Messages : 1563
- Enregistré le : 08 mars 2016, 08:34
- Localisation : Rochefort
-
Contact :
Message
par Lau » 08 janv. 2018, 21:14
Exact c'est celle-ci!
Je veux bien la video de Patrick quand tu l'auras trouvée :p
-
Jean-Marc
- Explosif
- Messages : 1441
- Enregistré le : 03 juin 2016, 14:38
- Localisation : Gard
Message
par Jean-Marc » 08 janv. 2018, 21:59
Lau a écrit : ↑08 janv. 2018, 21:14
Je veux bien la video de Patrick quand tu l'auras trouvée :p
C'est bien parce que c'est toi Lau!
Je cherchais du côté de Patrick mais c'était sur une vidéo de Thierry.
C'est pas la même façon de procéder que toi mais je devais avoir en tête la simplicité des gestes et les quelques petites secondes
que prend le façonnage d'un bâtard quand ça me prend une demi journée (bon OK j'exagère un peu, chui pas loin de Marseille

)
Et ça illustre bien quand tu disais de ne "pas se prendre la tête avec des détails au millimètre" ou quelque chose d'approchant.
La voilà donc
https://www.youtube.com/watch?v=XeovrsjODEQ
Qui est en ligne
Utilisateurs parcourant ce forum : Aucun utilisateur enregistré et 1 invité