Vidéo de façonnage

Les gestes du boulanger. Peser, diviser, bouler, façonner, fleurer
Domie
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Re: Vidéo de façonnage

Message par Domie » 08 janv. 2018, 17:48

Lau a écrit :C'est bon Domie on la voit maintenant
Oui ! Merci
Suis loin de faire comme toi ! Je vais m'y inspirer

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Re: Vidéo de façonnage

Message par Lau » 08 janv. 2018, 18:02

Mitron a écrit :
08 janv. 2018, 16:27
Lau a écrit :
07 janv. 2018, 20:55
Hello,
Voici (enfin !) une tite vidéo rapide de faconnages en batard d'une pâte avec un TH de 90% à la boulangerie.
Joli ! C'est quoi comme farine ?
Fleur de Berry là.

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Re: Vidéo de façonnage

Message par Lau » 08 janv. 2018, 18:05

Domie a écrit :
08 janv. 2018, 17:48
Lau a écrit :C'est bon Domie on la voit maintenant
Oui ! Merci
Suis loin de faire comme toi ! Je vais m'y inspirer
Faut pas hésiter :)

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Re: Vidéo de façonnage

Message par Jean-Marc » 08 janv. 2018, 18:24

Domie a écrit :
08 janv. 2018, 17:48
Suis loin de faire comme toi !
J'en connais (au moins) un autre :)
Il me semble avoir vu Patrick Normand (Le petit délice) façonner plus ou moins comme ça mais je ne retrouve pas la vidéo...
Domie a écrit :
08 janv. 2018, 17:48
Je vais m'y inspirer
N'oublie pas de souffler après, quand le bâtard est sur la couche :twisted:

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Re: Vidéo de façonnage

Message par Frangran1 » 08 janv. 2018, 20:18

Merci pour la video :)
zut, par contre je ne vois pas de quelle video tu parles, pour comparer.

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Re: Vidéo de façonnage

Message par Jean-Marc » 08 janv. 2018, 20:35

Frangran1 a écrit :
08 janv. 2018, 20:18
zut, par contre je ne vois pas de quelle video tu parles, pour comparer.
Je peux me tromper mais je pense qu'il s'agit de celle-là, vue dans le post de notre ami Mitron sur le pétrissage ;)

https://www.youtube.com/watch?v=y4UJvzkdvpI

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Re: Vidéo de façonnage

Message par Lau » 08 janv. 2018, 21:14

Jean-Marc a écrit :
08 janv. 2018, 20:35
Frangran1 a écrit :
08 janv. 2018, 20:18
zut, par contre je ne vois pas de quelle video tu parles, pour comparer.
Je peux me tromper mais je pense qu'il s'agit de celle-là, vue dans le post de notre ami Mitron sur le pétrissage ;)

https://www.youtube.com/watch?v=y4UJvzkdvpI
Exact c'est celle-ci!

Je veux bien la video de Patrick quand tu l'auras trouvée :p

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Re: Vidéo de façonnage

Message par Jean-Marc » 08 janv. 2018, 21:59

Lau a écrit :
08 janv. 2018, 21:14
Je veux bien la video de Patrick quand tu l'auras trouvée :p
C'est bien parce que c'est toi Lau! :D
Je cherchais du côté de Patrick mais c'était sur une vidéo de Thierry.

C'est pas la même façon de procéder que toi mais je devais avoir en tête la simplicité des gestes et les quelques petites secondes
que prend le façonnage d'un bâtard quand ça me prend une demi journée (bon OK j'exagère un peu, chui pas loin de Marseille :D )

Et ça illustre bien quand tu disais de ne "pas se prendre la tête avec des détails au millimètre" ou quelque chose d'approchant.
La voilà donc ;)
https://www.youtube.com/watch?v=XeovrsjODEQ

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