pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??

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jeanto
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Re: pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??

Message par jeanto » 17 févr. 2019, 19:57

Bon mon exploration continue, et je vais donc mettre à jour ce sujet au fur et à mesure. Je met ici la réference du four que j'ai acheté, ca peut servir à d'autres:
https://www.maximakitchenequipment.com/ ... uble.html

Que je prechauffe 45min ou 2H ne change rien à la chaleur emmagasinée sur mon four. Le temperature est la même en début et fin de cuisson.

Donc préchauffage 300°C/300°C (haut/bas) puis à l'enfournement 220°C/300°C puis apres 10min 220°C/220°C
Ce qui est sympa c'est que j'ai pu cuire 2,4kg de pains en une fournée. La prochaine fois, je rajoute 2 boules pour atteindre 3,6kg.
Ce que je trouve bizarre c'est que je cuit mes pains a 300°C et ca brule pas! J'ai jamais utilisé des temperatures aussi hautes avant...
mais les résultats me vont.
Fichiers joints
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Fredooo
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Re: pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??

Message par Fredooo » 17 févr. 2019, 20:05

Wow Ils sont beaux tes pains

(3000w c'est pas le plus élevé, en moyenne il faut monter au dessus de 5000w, je crois. En généralité, sans me tromper, c'est 6000w 8000w en triphasé et plus (suivant les fours))

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jeanto
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Re: pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??

Message par jeanto » 17 févr. 2019, 20:32

Merci :) je m'améliore petit à petit.

Après tout ca doit dependre de la surface de la sole j'imagine, non?

Moi j'ai comparé avec un Rofco B40 (7000cm2 de sole) avec 3KW, ca je sais que c'est un four qui fonctionne.
Mon four à 2 soles d'un total de 6000cm2 et 6000KW. Donc en KW je devrais etre bon...

C'est vraiment l'epaisseur de la sole qui est differente. Sur un Rofco ca doit faire 5cm je pense. Sur le mien 1,5cm.
D'ou l'idee de rajouter une épaisseur de pierre refracataire mais comme expliqué jusqu'à maintenant, ca n'a pas l'air de changer grand chose.

J'ai commandé de la pierre pour couvrir une sole entière, je vais essayer et je vous tiendrais au jus.

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Jean-Marc
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Re: pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??

Message par Jean-Marc » 18 févr. 2019, 07:58

Oui, ils sont bien beaux tes pains!
Cette jolie couleur cuivrée ça vient de la photo ou de la farine utilisée ?

jeanto
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Re: pierres refractaires empillées mais pas de gain de chaleur??

Message par jeanto » 18 févr. 2019, 08:37

Jean-Marc a écrit :
18 févr. 2019, 07:58
Oui, ils sont bien beaux tes pains!
Cette jolie couleur cuivrée ça vient de la photo ou de la farine utilisée ?
Ah non c'est la lumiere flatteuse ou ... trompeuse.

Oui je suis content, j'ai eu de belle oreille grace à mon system d'injection de vapeur en machine Nespresso bidouillée.

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