cuisson du pain au feu de bois

les fours, les frigos
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serge
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cuisson du pain au feu de bois

Message par serge » 16 mai 2016, 15:53

J'ai un petit four à bois qui est utilisé principalement l'été pour cuire mes pizzas...une tuerie tellement elles sont bonnes..cet été j'escompte de cuire mon pain dans ce four à bois...à part la source de chaleur proprement dite qui est différente, le modus operandi reste le même, je suppose, que celui utilisé pour la cuisson du pain dans un four traditionnel électrique ?
Régis, tu es cordialement invité..(Saint Pol de Léon) :D

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Lau
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Re: cuisson du pain au feu de bois

Message par Lau » 16 mai 2016, 19:21

Là tu auras une cuisson en chaleur tombante, ce qui est parfait :) Il faudra faire des essais pour voir a quelle temperature enfourner...

Gihemr
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Re: cuisson du pain au feu de bois

Message par Gihemr » 07 sept. 2016, 09:11

Bonjour Serge,

J'ai également un four à bois, je fais d'excellentes Pizzas également, des Focaccias, des Fougasses et des Foués, ... plus brioches et autres tartes !

Je fais bien sûr du pain.
Ma méthode est de monter le four à 300°C, de le laisser se stabiliser.
Puis je dé-cendre, c'est important sinon s'il reste des braises elles se consument en produisant une forte odeur de fumé.
Je laisse descendre à 250°C, souvent à la fin du dé-cendrage on est pas loin, et la j'enfourne, je cuit en chaleur tombante en 20 et 45 mn suivant le type de pain.
Avec embuage bien sûr !

Voila, !

N'hésite pas à me contacter si besoin !

Je suis de Lyon mais je vais de temps en temps sur l'Île de Batz, j'y ai de bons amis ... St-Pol est juste à coté !
...

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Re: cuisson du pain au feu de bois

Message par Lau » 07 sept. 2016, 12:36

Et niveau croute ca donne quoi Gihemr dans un tel four?

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Jean-Marc
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Re: cuisson du pain au feu de bois

Message par Jean-Marc » 07 sept. 2016, 19:56

Bonjour,
Pourriez-vous en dire un peu plus sur vos fours à bois ? Des dimensions, une ou des marques, un ordre de prix, voire des tuyaux de bricolage et quelques photos ;)

Gihemr
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Re: cuisson du pain au feu de bois

Message par Gihemr » 08 sept. 2016, 07:52

Lau a écrit :Et niveau croute ca donne quoi Gihemr dans un tel four?
Je trouve la croute correcte, assez épaisse, croquante et bien dorée !
Je n'ai pas de pain en ce moment, mais je te ferais une coupe la prochaine fois.
...

Gihemr
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Re: cuisson du pain au feu de bois

Message par Gihemr » 08 sept. 2016, 08:25

Jean-Marc a écrit :Bonjour,
Pourriez-vous en dire un peu plus sur vos fours à bois ? Des dimensions, une ou des marques, un ordre de prix, voire des tuyaux de bricolage et quelques photos ;)
Bonjour Jean-Marc,

J'ai acheté un four à bois Polyvalent, c'est à dire que je peux faire du pain, des pizz et autres, des gratins et du barbecue.
C'est un four en fonte, qui provient de ma natale région de St-Dizier, Fonderie d'art de Dommartin.
C'est un four rectangulaire de 85 cm de profondeur et 75 cm de la largeur (interne) qui permet théoriquement de cuire :
- 3 pizzas de 33cm ==> je n'arrive qu'a 2 avec mon expérience, à 350/400°C faut pas chaumer pour les faire tourner
- Entre 5 et 6 kg de pain ==> j'en fait 3 ou 4 maxi, et c'est déjà bien
- 3 grands plats de 40 x 30 cm, plat inox avec grille ikéa, la c'est top grillages et gratins en même temps !

Il est assez cher, mais déjà il provient d'une région qui m'est chère et puis il est réellement polyvalent et performant.
4kg de bois et 20mn plus tard le four est à plus de 400°C et près pour les pizzas, le pain vient ensuite !
Le four seul vaut 1600€ avec une sole blanche (celle utilisée par les pro) auquel il faut ajouter l'isolation et l'habillage !
Mais bon c'est un achat coup de cœur mûrement réfléchi !

Et j'en suis très très content !

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Re: cuisson du pain au feu de bois

Message par Lau » 08 sept. 2016, 11:17

Ca laisse rêveur ! Tu aurais des photos ?

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Re: cuisson du pain au feu de bois

Message par Jean-Marc » 08 sept. 2016, 12:58

Lau a écrit :Ca laisse rêveur !
J'aurais pas dit mieux!

Heu...Je vais d'abord commander un thermomètre infra rouge pour mesurer la température de ma BS pi tenter un petit grattage ou tirage pour commander le four :D

Tout comme Lau, si tu as des photos elles sont les bienvenues ;)

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