cuisson estivale excessive ?

les fours, les frigos
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Régis
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cuisson estivale excessive ?

Message par Régis » 23 août 2016, 10:37

Salut
juste pour l'anecdote, et n'ayant rien modifié à mon protocole, je constate cet été une cuisson excessive et suis en train de revoir à la baisse mes températures de cuisson.
c'est la même recette, le même sac de farine, cuisson sur baking steel dans le même four
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la raison serait elle purement climatique ?
liée aux températures ou au taux d'humidité ?
rien de bien compliqué à corriger, mais je m'interroge... je n'avais jamais rien constaté de tel

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Jean-Marc
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Re: cuisson estivale excessive ?

Message par Jean-Marc » 23 août 2016, 20:09

Je ne serai sûrement pas d'une grande utilité mais bon...
Hormis les conditions climatiques (ché pas exactement quel temps il fait dans le Finistère mais ici dans le Sud-Est c'est encore quasiment la canicule), vu que les autres "produits et matériel" sont identiques par élimination la seule chose qui a peut-être changé c'est ton levain pendant tes vacances, mais je ne suis pas sûr du tout que ça puisse avoir une incidence sur la cuisson...
Sinon, même si tu le trouves un peu trop cuit il est quand même bien beau et j'aimerais vraiment pouvoir faire le même ;)

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Lau
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Re: cuisson estivale excessive ?

Message par Lau » 23 août 2016, 20:44

Bizarrerie... J'ai pas eu de problème du tout et je cuits tous Les 2j pourtant ! Je pense que ton four part en couille :D

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