Enfournement de 4 baguettes

les fours, les frigos
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Lau
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Enfournement de 4 baguettes

Message par Lau » 21 mars 2017, 17:01

Vidéo pour Jean-Marc ;)
Voici la vidéo d'enfournement de 4 baguettes. Je prends un papier cuisson que je plie en 2, et dans lequel j'intercale une planche à la taille de ma plaque. Les baguettes sont dessus, et pour enfourner je tire rapidement sur le papier de dessous ainsi les pains tombent sur la plaque sans se déformer. J'utilise cette technique, transmise par Mister Régis, pour tous mes pains.


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Jean-Marc
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Re: Enfournement de 4 baguettes

Message par Jean-Marc » 21 mars 2017, 17:58

Dis donc, t'es plus rapide que Lucky Luke, tu enfournes plus vite que ton ombre! :lol:
Super! Merci beaucoup Lau!!! ;)

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mlezardo
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Re: Enfournement de 4 baguettes

Message par mlezardo » 22 mars 2017, 07:56

Il y a du métier Lau ;)
Est ce que tu farines ton papier de cuisson ou pas ?
Quel est le poids de tes baquettes Lau crue et cuits ?
Merci

Frangran1
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Re: Enfournement de 4 baguettes

Message par Frangran1 » 22 mars 2017, 08:05

Trop génial cette technique, je prends ! :D

Baboulet
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Re: Enfournement de 4 baguettes

Message par Baboulet » 22 mars 2017, 09:04

Comment il se la pète avec sa technique :lol: :lol:

Super je vais essayer, je garantis pas que les baguettes se retrouves collées à la voûte par contre :D

T'es à combien en hydratation de ta pâte ? Elle se tient très bien

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Re: Enfournement de 4 baguettes

Message par Teuienne » 22 mars 2017, 09:27

waouu!! flash baker himself !

J'utilise cette technique pour enfourner mes pains aussi et c'est bien pratique par contre je ne suis pas aussi rapide ...

Les sandales chaussettes en cuisines par contre j'hésite entre la faute de gout ou la pantouflardise du dimanche :lol: :lol: :lol:
En essayant continuellement on fini par réussir, donc plus ça rate et plus on a de chances que ça marche :D Proverbe Shadocks

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Lau
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Re: Enfournement de 4 baguettes

Message par Lau » 22 mars 2017, 09:43

Je farine le talon des pains. Les baguettes sont à 65%, encore une fois comme je l'ai déjà dit c'est purement académique si j'en fais... Quand à mes pompes Étienne tu veux l'adresse du marchand ? :D

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mlezardo
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Re: Enfournement de 4 baguettes

Message par mlezardo » 22 mars 2017, 10:11

Bonjour Lau
Tu peux nous donner ton protocole pour tes baguettes même académique lol
Ce qui m’intéresse également c'est de connaitre le poids crut et cuit pour une baguette
Car nos fours domestique ne peuvent recevoir la longueur préconisé pour une baguette et donc l'équilibre poids longueur n'est plus équilibré
Merci pour ton retour

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Re: Enfournement de 4 baguettes

Message par Pirate_Chris » 22 mars 2017, 10:39

Parfaite ta technique et pour les pompes je valide des Birkenstock. J'adore leur version tong ;)

Sinon, tu mets de l'eau chaude pour faire de la buée ?
Pirate culinaire 2.0 # Pour les recettes c'est Corinne Pirate la coupable # http://www.piratageculinaire.com

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Re: Enfournement de 4 baguettes

Message par Régis » 22 mars 2017, 11:50

Pirate_Chris a écrit : je valide des Birkenstock. J'adore leur version tong ;)
oui mais euh, toi, t'es disqualifié sur ce sujet, rappelle nous où tu habites ? :mrgreen:

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