Cuisson en cocotte

les fours, les frigos
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Mitron
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Re: Cuisson en cocotte

Message par Mitron » 29 juil. 2018, 14:17

Merci, François, pour ce partage très précis et documenté. je n'ai encore jamais fait de pain en cocotte, mais si je me lance, ce sera grâce à toi :)
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Jean-Marc
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Re: Cuisson en cocotte

Message par Jean-Marc » 29 juil. 2018, 17:02

Merci pour ces explications et précisions François :)
Pour ma part, vu ma dextérité légendaire, si je ne veux pas finir au mieux dans le bêtisier et au pire chez les grands brûlés je préfère démarrer la cuisson avec la cocotte et le four froids :mrgreen:

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François67
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Re: Cuisson en cocotte

Message par François67 » 30 juil. 2018, 08:09

Tu as bien raison ! Quand il s'agit de faire les grignes en passant la main à 1cm du bord de la cocotte bouillante c'est chaud ;) et ça n'aide pas à la perfection du geste :evil:

J'ai déjà démarré à four froid et ça marche aussi bien au moins avec le papier cuisson, sans le papier cuisson je ne sais pas du tout : ça risque de coller peut-être.
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Re: Cuisson en cocotte

Message par Niconoel » 30 juil. 2018, 10:57

Je fais régulièrement à la cocotte. Je laisse le pain pousser sur un papier sulfurisé dans une assiette creuse de la taille de la cocotte.
Je chauffe la cocotte au four, je grigne dans l assiette et j utilise les bords du papier pour transférer. Ca marche ok.

D'expérience, sans papier ca peut accrocher si la cocotte n'est pas émaillée.
J ai pas souvenir de mauvaise expérience dans une émaillée.
Après mon émaillée est une le creuset et la non émaillée est d'une marque que j ai oublié et de moins bonne qualité.

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