Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

les fours, les frigos
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Message par Mitron » 29 oct. 2017, 18:20

Le problème, c'est qu'elle est trop étroite de 2 ou 3" pour passer seule et facilement sur les gradins, mais avec l'épaisseur de la grille, elle devient trop large, du coup, et toujours de 2 à 3" :mrgreen: : l'ensemble plaque sur grille ne peut plus s'insérer entre les 2 guides du gradin (une sorte de rail, dans mon four).
"Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser". Claude Lévi-Strauss

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Re: Réaliser une

Message par Mitron » 29 oct. 2017, 18:21

Lau a écrit :
29 oct. 2017, 09:35
Glisse la l'échelle frite sur le gradin du haut pour couper la voûte au bout de 30' ;)
Bonne idée, je vais essayer. Merci ;)
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Message par Jean-Marc » 29 oct. 2017, 18:35

Mitron a écrit :
29 oct. 2017, 18:20
Le problème, c'est qu'elle est trop étroite de 2 ou 3" pour passer seule et facilement sur les gradins, mais avec l'épaisseur de la grille, elle devient trop large, du coup, et toujours de 2 à 3" :mrgreen: : l'ensemble plaque sur grille ne peut plus s'insérer entre les 2 guides du gradin (une sorte de rail, dans mon four).
Ah oui! Décidément c’est vraiment pas de bol là :(

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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Message par Mitron » 30 oct. 2017, 05:48

oui, c'est pour ça que, dans le sujet, je mets en garde : si on choisit cette option, il faut vraiment calculer la largeur au mm près ... :mrgreen:
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Message par bobsaintcool » 14 nov. 2017, 18:48

Merci pour le résumé, j'ai pas mal de "Vinaigre ménagé" encore, c'est ok pour l'utiliser pour décalaminer la plaque ?

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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Message par Jean-Marc » 14 nov. 2017, 22:36

Je ne suis pas un spécialiste du vinaigre mais je pense que tu dois pouvoir le faire, ou au pire essayer sur une petite partie pour tester.

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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Message par Pirate_Chris » 26 févr. 2018, 11:23

Mitron a écrit :
22 oct. 2017, 16:24
L'épaisseur : de l'avis général, 6" est un bon compromis.
... Les plaques plus épaisses sont utiles surtout pour des fournées successives et rapides de pizzas.
En ce moment le vendredi j'enquille souvent 5 pizzas à la suite. Avec ma pierre cela fait un peu trop, au pire je dois laisser réchauffer la pierre quelques minutes après la 3ème pizza. Donc pour la plaque en métal, le mieux serait d'en prendre une supérieur à 6 mm?

J'ai commencé à chercher dans la région, et ils vendent ca une fortune.
Pour l'instant le moins chère c'est 55€ pour une plaque 59 cm x 54 cm en 8 mm d'épaisseur.
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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Message par Jean-Marc » 26 févr. 2018, 13:13

Avec une épaisseur de 6 il te faudra attendre qu’elle se réchauffe si tu en fais beaucoup.
Faudrait que Régis donne son avis, je crois qu’il a le modèle le plus épais et à ce que j’ai compris il n’en fait pas qu’une à la fois :D
Pour rappel j’en ai eu 2 de 41X36 en épaisseur de 6 pour 65 €, port inclus sur ce site
http://www.metalaladecoupe.com/francais ... bout=acier

Je me pose la question, est-ce que ça ne vaudrait pas le coup d’en prendre 2 de 6 par ex en les superposant pour les pizzas pour l'inertie et en n’en utilisant qu’une seule pour le pain?

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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Message par Lau » 26 févr. 2018, 15:57

Jean-Marc a écrit :
26 févr. 2018, 13:13
Je me pose la question, est-ce que ça ne vaudrait pas le coup d’en prendre 2 de 6 par ex en les superposant pour les pizzas pour l'inertie et en n’en utilisant qu’une seule pour le pain?
Une seule suffit, chauffe à fond et la perte d'inertie sera inexistante.

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Re: Réaliser une "Baking steel" maison pas chère

Message par Mitron » 26 févr. 2018, 17:22

Pirate_Chris a écrit :
26 févr. 2018, 11:23
J'ai commencé à chercher dans la région, et ils vendent ca une fortune.
Pour l'instant le moins chère c'est 55€ pour une plaque 59 cm x 54 cm en 8 mm d'épaisseur.
Tu n'as pas la possibilité d'en faire découper à tes mesures une chez un métallier ? C'est ce que j'avais fait pour la mienne : 20 € la plaque de 400" x 350" x 6". C'est vrai que ça dépend où on habite, il n'y a pas de métallier à tous les coins de rue...
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