Quels sont les impacts ou effets d’un four trop chaud ou trop froid sur une pâte?
Quels phénomènes s’engendrent sur la croûte, la mie, dans les deux cas?
Ceci pour avoir des bases et comprendre, affiner au mieux la cuisson
Merci d’avance.
Oui Chris, mais il me semble avoir lu que la température au cœur du pain approchait les 100°.
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