Pâton qui colle au banneton

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Peter
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Pâton qui colle au banneton

#1 Messagepar Peter » 27 mars 2017, 08:52

Hello,

Depuis quelques temps, lors de la mise sur pelle avant l'enfournement, mon pâton colle lamentablement au banneton, et je suis obligé d'utiliser un couteau pour décoller la pâte du banneton.
C'est une étape un peu stressante, alors je préfèrerais que ça ne colle point ... ;)
Je fais un apprêt d'une nuit au frigo, directement dans le banneton préalablement bien fariné. Dois-je encore plus fariner ? Le taux d'hydratation du pâton influe t-il ?
Merci de vos retours.
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Re: Pâton qui colle au banneton

#2 Messagepar Lau » 27 mars 2017, 09:18

Salut, essaye la farine de riz pour fariner ;) bien enlever l'excédent avant d'enfourner.

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Peter
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Re: Pâton qui colle au banneton

#3 Messagepar Peter » 27 mars 2017, 09:25

Excellent, merci du tuyau Lau. :)
On trouve ça un peu partout ?
Pour enlever l'excédent de farine, j'ai vu des boulangers utiliser une brosse avec des poils souples semble t-il. Où peut-on trouver ça ?
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Re: Pâton qui colle au banneton

#4 Messagepar Lau » 27 mars 2017, 09:58

Chez le marchand de brosse à poil :D meilleur du chef tu trouveras ça ;)

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Mitron
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Re: Pâton qui colle au banneton

#5 Messagepar Mitron » 09 avr. 2017, 16:30

Salut Peter,
Pour moi, problème résolu, grace à Régis et Lau. Regarde là :
viewtopic.php?f=38&t=296&start=20
"Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser". Claude Lévi-Strauss

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Re: Pâton qui colle au banneton

#6 Messagepar Peter » 19 mai 2017, 15:28

Merci pour ton conseil Lau. La farine de riz, ça marche du tonnerre, ça colle pas du tout.
ça fait moins de stress lors du démoulage et de la mise sur pelle.

Par contre, l'intérieur de mon banneton est maintenant plein de farine de riz et ça s'en va plus, y'a presque plus besoin de fariner pour les pains suivants ...

Est-ce problématique ?
Car j'ai vu des bannetons en plastique sur internet qui sont aérés et qui permettent un pointage / apprêt meilleur. Qu'en pensez-vous ?
Dans ce cas des bannetons plastiques ajourés, est-il possible / nécessaire de les fariner ? Faut-il acheter en plus une charlotte ?

Merci par avance de tous vos retours et bon pain !!
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Re: Pâton qui colle au banneton

#7 Messagepar Lau » 20 mai 2017, 18:36

Ca peut etre problématique car cela empeche de respirer... gratte :)

De quels bannetons parles-tu? Il faut (si je pense a ceux qui sont ronds) fariner. Si ce sont des Scaritech (qu'on ne peut acheter qu'en réseau pro), ils faut acheter la charlotte qui va avec. Et ceux-là sont top, j'en ai et je vais en avoir plein d'autres ;)


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