Pâton qui colle au banneton

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Peter
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Pâton qui colle au banneton

#1 Messagepar Peter » 27 mars 2017, 08:52

Hello,

Depuis quelques temps, lors de la mise sur pelle avant l'enfournement, mon pâton colle lamentablement au banneton, et je suis obligé d'utiliser un couteau pour décoller la pâte du banneton.
C'est une étape un peu stressante, alors je préfèrerais que ça ne colle point ... ;)
Je fais un apprêt d'une nuit au frigo, directement dans le banneton préalablement bien fariné. Dois-je encore plus fariner ? Le taux d'hydratation du pâton influe t-il ?
Merci de vos retours.
Du pain, du vin, du Boursin ...

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Lau
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Re: Pâton qui colle au banneton

#2 Messagepar Lau » 27 mars 2017, 09:18

Salut, essaye la farine de riz pour fariner ;) bien enlever l'excédent avant d'enfourner.

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Peter
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Re: Pâton qui colle au banneton

#3 Messagepar Peter » 27 mars 2017, 09:25

Excellent, merci du tuyau Lau. :)
On trouve ça un peu partout ?
Pour enlever l'excédent de farine, j'ai vu des boulangers utiliser une brosse avec des poils souples semble t-il. Où peut-on trouver ça ?
Du pain, du vin, du Boursin ...

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Lau
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Re: Pâton qui colle au banneton

#4 Messagepar Lau » 27 mars 2017, 09:58

Chez le marchand de brosse à poil :D meilleur du chef tu trouveras ça ;)

Mitron
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Re: Pâton qui colle au banneton

#5 Messagepar Mitron » 09 avr. 2017, 16:30

Salut Peter,
Pour moi, problème résolu, grace à Régis et Lau. Regarde là :
viewtopic.php?f=38&t=296&start=20


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