Quel type de récipient pour le levain

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ludovic
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Quel type de récipient pour le levain

Message par ludovic » 12 mars 2016, 07:45

Tout est dans le tire, donc ce récipient, plutôt plastique, plutôt verre, quel volume, quelle forme et bien sur, le récipient en question ne sera pas le même pour une utilisation familiale ou pro.
De mon côté j'utilise pour le moment un bocal en verre, mais j'ai l'impression qu'il est un peu trop large. Je me demande si le levain est trop "étalé" est-ce que ça ne l'empêche pas de pousser correctement ?

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Régis
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Re: Quel type de récipient pour le levain

Message par Régis » 12 mars 2016, 08:58

un récipient plus large que haut ne l'empêchera pas de pousser, mais par contre, le niveau de pousse sera plus difficile à évaluer. Dans un récipient moins large, la moindre pousse se constatera par une plus grande différence de hauteur, ça facilite la lecture.

La taille idéale, c'est 2 à 3x le volume du levain. sachant que si ton levain double ou triple de volume, il occupera une bonne partie du bocal :)
le mien est en mode lent, généralement il double au mieux. En usage plus intensif, il arrive à tripler, mais c'est exceptionnel.

j'utilise un pichet gradué :D
11825648_700341653444077_5810904673630187921_n.jpg
et j'en profite pour mettre un petit timelapse pour illustrer le propos

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Re: Quel type de récipient pour le levain

Message par ludovic » 12 mars 2016, 09:18

ok top, je vais faire comme ça. Merci.

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Re: Quel type de récipient pour le levain

Message par Lau » 12 mars 2016, 09:19

J'utilise un grand pot large en plastique... Le levain qui pousse en vertical n'aura pas la même acidité entre le haut et le bas.

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Re: Quel type de récipient pour le levain

Message par ludovic » 12 mars 2016, 09:20

une photo Lau ?
Modifié en dernier par ludovic le 12 mars 2016, 09:29, modifié 2 fois.

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Re: Quel type de récipient pour le levain

Message par Régis » 12 mars 2016, 09:27

Lau a écrit :J'utilise un grand pot large en plastique... Le levain qui pousse en vertical n'aura pas la même acidité entre le haut et le bas.
ha bon ?
tout est mélangé à la fin, de toute façon :D
tu peux en dire plus ?

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Re: Quel type de récipient pour le levain

Message par Lau » 12 mars 2016, 09:29

Grand volume vertical de levain, goute entre le haut et le bas, c'est pareil que le kombucha. Mais comme tout est mélange à la fin c'est pas grave oui :)

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Re: Quel type de récipient pour le levain

Message par ludovic » 12 mars 2016, 09:41

de mon côté ça donne ça
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Re: Quel type de récipient pour le levain

Message par Frangran1 » 12 mars 2016, 13:56

Moi je couvre toujours le levain (couvercle déposé).

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Re: Quel type de récipient pour le levain

Message par Lau » 13 mars 2016, 09:10

Idem toujours recouvert par un papier absorbant tenu avec un élastique, il faut que l'air passe et empêcher les poussières d'y penetrer.

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