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Pains super alvéolés de Juan Luis Estévez

Posté : 16 déc. 2016, 17:32
par Frangran1
Je suis tombée par hasard sur ces videos:
https://www.facebook.com/pg/Juan-Luis-E ... 75/videos/
https://www.youtube.com/watch?v=QpN8sF_HmjA
Mon dieu ! quels magnifiques pains ! c'est vraiment bête que ce gars là soit si loin (en Galice, fin fond du "finistère" espagnol: Fisterra (La Coruña).
Mais quelles alvéoles magnifiques ! :o ...et son levain presque liquide qui 'gushes' carrément hors du pot quand il l'ouvre... (https://www.facebook.com/15368516299313 ... 675864701/)
Comment est-ce qu'il arrive à ça vous pensez ?
J'imagine que c'est 100 levain (vu les alvéoles), et une pâte très hydratée avec gestion parfaite de la fermentation !
Mais waow ! ça fait rêver ces pains !

Re: Pains super alvéolés de Juan Luis Estévez

Posté : 16 déc. 2016, 18:21
par Jean-Marc
Hé bé! Merci pour cette découverte Françoise.
Il a l'air bien dégourdi ce panadero!
Existerait-il une corrélation entre des pains superbes et le(s) boulangers "finistériens" ? ;)

Re: Pains super alvéolés de Juan Luis Estévez

Posté : 18 déc. 2016, 22:46
par Teuienne
jaja la video du bocal je l'avais postée sur fbk pour Lau. C'était un bon contre argument du conseil qu'il me donnait de laisser le levain dans un bocal non fermé ... Bon ceci dit depuis que je ne le met plus dans un bocal fermé je le trouve plus actif.
Sinon l'autre vidéo est intéressante, l'activité du levain laisse pantois ... et je suis toujours admiratif de la dextérité pour faire le bouclage ...

En fait je suit 3/4 pages fbk espagnoles en lien avec le pain et il est assez actif à poster des vidéos ce panadero.
"El taller de babette2 est aussi assez actif sur Madrid et il y a l'air d'avoir pas mal de liens et d'émulation entre boulangers qui travaillent de la sorte de l'autre coté des pyrénés.

Re: Pains super alvéolés de Juan Luis Estévez

Posté : 19 déc. 2016, 18:24
par Frangran1
d'après ce que j'ai cru comprendre, il a l'air de faire son levain avec du yaourt et des fruits...

Re: Pains super alvéolés de Juan Luis Estévez

Posté : 20 déc. 2016, 07:15
par Teuienne
Il faudra que je regarde la vidéo avec le son ...