Le pain napolitain

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Frangran1
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Re: Le pain napolitain

Message par Frangran1 » 20 févr. 2018, 19:10

ho dis, cela donne vraiment envie d'essayer !
Il y a un petit magasin bio qui en vend près de chez nous, je pense. C'est pas donné, mais cela sera l'occasion de le tester et surtout découvrir son goût :)
Quitte à après rechercher d'autres filières pour obtenir de façon régulière d'autres blés de type ancien.

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Lau
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Re: Le pain napolitain

Message par Lau » 21 févr. 2018, 11:06

Voilà la mie, j'ai toujours une crevasse en haut due au TH sans doute...Image

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Mitron
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Re: Le pain napolitain

Message par Mitron » 21 févr. 2018, 14:28

Ah oui, très bel alvéolage, pour de l'engrain !
La crevasse, je me souviens, au début j'en avais (pas avec de l'engrain), et toi ou Régis m'avez dit que ça venait peut-être du pâton collé au banneton. C'était le cas : je farine beaucoup plus mes bannetons, ça ne m'arrive plus. Mais je ne travaille pas avec des TH aussi élevés que toi.
"Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser". Claude Lévi-Strauss

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Lau
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Re: Le pain napolitain

Message par Lau » 21 févr. 2018, 15:18

Ca je colle pas, je suis quasi sur que c'est du au TH et la pâte s'affaisse

Frangran1
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Re: Le pain napolitain

Message par Frangran1 » 21 févr. 2018, 15:46

Lau a écrit :
21 févr. 2018, 15:18
Ca je colle pas, je suis quasi sur que c'est du au TH et la pâte s'affaisse
Tu penses qu'elle s'affaisse à quelle étape ?

Je viens de m'acheter 2 kg d'engrain pour... plus de 15 € :o bon, ben, on n'en fera pas souvent et il ne faudra pas rater son coup...
Je ne suis d'ailleurs pas si sûre de comment l'aborder... :?
Le marchand me disait lui aussi qu'il avait de bons résultats avec 80% d'hydratation. Dans un moule, dans son cas. Car pas trop façonnable.

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